electricmod
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🍕🍕🍕Les pizze de FLOFLO de 2021 🍕🍕🍕
electricmod a répondu à un(e) sujet de FloFlo dans Vos Réalisations
Ok merci!! J'ai hâte ! -
🍕🍕🍕Les pizze de FLOFLO de 2021 🍕🍕🍕
electricmod a répondu à un(e) sujet de FloFlo dans Vos Réalisations
Salut! Bravo, c'est magnifique ! Je vais bientôt avoir un 134 aussi (mais 450°). Pour info tu pourrais me dire à combien tu règles les températures en haut et en bas? Est-ce que tu changes quand tu enfournes? Merci beaucoup ! -
En effet les différences sont énormes ! J'utilise rafcalc aussi et j'en suis très content (merci!). Jamais eu de souci.
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Les Pizze de Freewide - P134H 500°C
electricmod a répondu à un(e) sujet de freewide dans Vos Réalisations
@freewide merci pour ta réponse, je vais essayer ce weekend ! -
Salut, je pense que tu commences par trop compliqué. Essai plutôt de maîtriser un protocole direct simple en t.a sur 24h par exemple. Avec la cuocco ça fonctionne très bien. J'utilise rafcalc (merci @Rafbor) th 70 (mais même à 65 c'est bien). Tu te prends trop la tête. Une fois que tu seras content de ton résultat passe à autre chose si tu veux...
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🍕🍕🍕Les pizze de FLOFLO de 2021 🍕🍕🍕
electricmod a répondu à un(e) sujet de FloFlo dans Vos Réalisations
Ok merci ! -
🍕🍕🍕Les pizze de FLOFLO de 2021 🍕🍕🍕
electricmod a répondu à un(e) sujet de FloFlo dans Vos Réalisations
Euh comment dire... Y a du niveau là... Magnifique, bravo et bonne année bien sûr. L'eau gazeuse apporte quelque chose tu penses? -
Fours G3 Ferrari et clones: choisir et modifier
electricmod a répondu à un(e) sujet de Rafbor dans Les Petits Rouges
Salut, Je sais pas si je pose la question au bon endroit... est ce que vous enfournez à un moment précis? J'ai l'impression d'avoir un meilleur résultat en enfournant au moment ou la led se rallume, comme si la résistance se remettait en marche à ce moment. Bref si c'est le cas comment faire pour "maitriser" le moment ou ça s'allume? (Les fois où ça met arrivé c'était un hasard... ) Je précise que j'utilise un G3 non modé (juste tourtière alu et terracotta). -
Les Pizze de Freewide - P134H 500°C
electricmod a répondu à un(e) sujet de freewide dans Vos Réalisations
Bonjour, je vois que vous passez les patons au frigo 20min avant abaisse, ça apporte quoi? Plus simple à abaisser? -
Terracotta pour petits rouges
electricmod a répondu à un(e) sujet de Rafbor dans Saputo Biscotto & Terracotta
Ok merci @Rafbor! Du coup je dois faire quelque chose particulier pour la 1ere utilisation? -
Terracotta pour petits rouges
electricmod a répondu à un(e) sujet de Rafbor dans Saputo Biscotto & Terracotta
Salut! Je viens de recevoir mes terracotta. En parfait état, super bien emballées, trop content. Une 31.5 de diam et l'autre 30.5. J'ai installé la 1ère, ça me semble aller très bien. Quand je ferme le four on voit un peu la pierre (cf. Photo). C'est pas embêtant? Je laisse le contour en métal ou pas? Sinon rien de particulier à la 1ere utilisation? Juste augmenter la température par palier? Merci à vous. -
Terracotta pour petits rouges
electricmod a répondu à un(e) sujet de Rafbor dans Saputo Biscotto & Terracotta
Oui bien sûr. Combien de temps entre ta commande et la réception? -
Terracotta pour petits rouges
electricmod a répondu à un(e) sujet de Rafbor dans Saputo Biscotto & Terracotta
Ok je vois. J'en ai commandé 2 on verra bien pas le choix celle d'origine est complètement cassée .. tu avais commandé celle "sans fil" de fer autour? Autre question, tu as gait un derhumage ou pas? C'est nécessaire? -
Terracotta pour petits rouges
electricmod a répondu à un(e) sujet de Rafbor dans Saputo Biscotto & Terracotta
Elle fait pas 31cm de diamètre? -
Terracotta pour petits rouges
electricmod a répondu à un(e) sujet de Rafbor dans Saputo Biscotto & Terracotta
Bon je viens d'en commander 2. J'espère qu'elles arriveront en bon état. Il y a une marche à suivre pour les premières cuissons? (Dérhumage?comment ça marche?) Merci! -
Terracotta pour petits rouges
electricmod a répondu à un(e) sujet de Rafbor dans Saputo Biscotto & Terracotta
Salut! Il faut commander celle avec fil (con filo) ou l'autre? Niveau épaisseur ça va pour un delizia? Merci bcp pour le lien! -
Salut à tous! Mercredi c'est l'anniv de mon fils et je fais des pizze... évidemment j'ai un protocole qui a très bien marché la dernière fois (même si cette fois ci je fais un pointage plus court et un appret plus long question pratique. Ça change pas grand chose non? ) Bon le problème c'est la t° qui monte... là il fait 25 chez moi à 21h... du coup je sais pas trop comment faire, une idée? Sachant que je bosse mardi et que je peux rentrer entre 12h et 13h... voici le protocole prévu mais si vous avez d'autres idées (frigo?) Je veux bien. Merci! E// j'oublie le plus important
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Quelle boite de conservation/Bac de maturation utilisez vous?
electricmod a répondu à un(e) sujet de Lavezzzi dans Petit matériel (pelles & balances)
@Pascalou merci pour ta réponse. Je me sers d'un grand "tupperware" qui ferme pas très bien et je trouve que ça fait l'affaire pour le moment. Qu'elle serait la différence avec un bac à pâtons? -
Quelle boite de conservation/Bac de maturation utilisez vous?
electricmod a répondu à un(e) sujet de Lavezzzi dans Petit matériel (pelles & balances)
Salut je déterre le sujet. Si je comprends bien pour des patons de 200gr les 1er d'ikea (450ml) sont largement suffisant? Même si parfois ça surmature un peu? -
Bonsoir à tous, J'aimerai avoir votre avis sur la question. Y a-t-il une différence significative entre 2 protocoles identiques si ce n'est la différence de temps de maturation vrac et patons? Ex: 16h vrac et 8h patons et 10h vrac et 14h patons. Quand on prépare la pâte pour le lendemain midi c'est pas toujours évident de former les patons 8h avant (sauf à se lever à 4h...) alors qu'on peut les faire la veille au soir. J'espère avoir été clair, merci pour vos réponses! Excellente soirée à vous. Thomas
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Merci! Oui j'utilise ce calculateur. Comment on sait si les patons sont "prêt " ? Quand ils ont doublé de volume à peu près?
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Bonnes adresses à vintimille/san remo?
electricmod a répondu à un(e) sujet de electricmod dans Bonnes adresses
Commande passée, livraison à domicile demain (gratuite à partir de 50€). Trop hâte! Merci encore! (En effet sont super gentils) -
@Pascalou avec la cuoco en TA (autour de 22/24°c) on peut miser sur 24h (16+8) tu penses? À 65% d'hydratation. Je pose peut être des questions "idiotes" mais ce sera ma 1ere fois avec une farine forte
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Finalement je pars sur la caputo cuoco annoncé w: 300/320 (j'ai trouvé un fournisseur à côté de la maison). Du coup c'est ok pour un protocole TA 24h? Même s'il fait autour de 24° chez moi ou je c'est mieux de faire un peu de frigo? Pas de cave ni d'endroit plus stable pour la maturation...
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Ah j'ai du louper un truc j'ai pas vu 4-8h. Merci beaucoup @Rafbor!