Jump to content

Bienvenue sur www.pizzanapo.fr

N'oubliez pas de nous rejoindre pour pouvoir discuter avec nous sur la chatbox et participer au forum :)

pascom

Moderators
  • Content count

    2,806
  • Joined

  • Last visited

  • Days Won

    52

Everything posted by pascom

  1. pascom

    Sauce Tomate, la vôtre?

    @Juju92 miracle, trouvé de la passata di puglia au carrouf market (j'y étais passé 3-4 fois sans succès mais sauce bio très bonne aussi), un petit enlèvement de 5 bocaux
  2. pascom

    Sauce Tomate, la vôtre?

    On pourrait faire une liste de vos sauces préférées et chez qui vous en trouvez On connait la passata de puglia, marque terra d'Italia, trouvable chez carrefour market
  3. pascom

    Présentation Elgringo

    Bienvenue
  4. pascom

    Les réalisations de SaitaLou

    Belles réalisations et top les recettes
  5. pascom

    Pizza Party Ardore

    @FrancoisLRP quand on pense qu'on nous traitait de tous les noms au début parce qu'on ne voulait pas dévoiler nos fours 🤣 Niveau consommation, c'est correct, je suis à ma 2ème bouteille en sachant que je cuisais tous les 15 jours environ pour 6-8 pizzas (on mange 1 puis je prépare la suivante) et un feu continu de midi à 19h car trompé de fermeture. Maintenant, c'est le même rythme et 6-8 pizzas aussi mais je cuis à la suite les 6-8 pizzas puis petit feu pour réchauffer 1 après l'autre, ça devrait être encore plus économique! Vraiment un très bon four et toujours le succès dans les ventes!
  6. pascom

    Pizza Party Ardore

    https://www.pizzapartyshop.com/en/portable-gas-fired-pizza-ovens-ardore-spacesaving/ 2 versions: butane-propane-GPL(?) gaz de ville ou natural gas pour les USA. Option biscotto Saputo conseillée pour ne pas avoir le fond de la pizza qui brûle. Plus de vidéo en bas du lien: https://www.pizzapartyshop.com/it/forni-a-gas-per-pizza-salvaspazio-ardore/forni-a-gas-ardore.html Autres liens: Le topic de présentation du four sur PizzaMaking Branchements et bouteilles de gaz: Le kit fourni convient pour une bouteille Propane/butane de 13kG/10kg Par contre si vous voulez utiliser une bouteille de 5kg: Pour les nouveaux clients:
  7. pascom

    Le moulin pour les tacos mexicains

    J'ai commandé la semaine dernière chez aztek (merci @NOMDI pour l'adresse) le tout pour faire des bons petits tacos
  8. pascom

    Les pizzas de pascom

    Vers le tiers. Non ça crame pas si tu laisses qques secondes. 10-15 sec. J'ai enfin les grilles et c'est parfait pour les pizzas en attente sans qu'elles prennent la condensation en dessous. Repassées au four elles sont plus croustillantes.
  9. pascom

    Les pizzas de pascom

    Session du 07/10/17: Première avec la 5Stagioni Napoletana et pas taper, car pas été au marché pour prendre les produits frais du traiteur italien (du coup, supermarché ) Travail four à +400°C air et 450°C sole. Alimentation 2 bûchettes entre chaque fournée. Qté Pâtons: 5 Poids Pâton: 250 g (Tot: 1250 g) Farine: 745 g Eau: 485 g (65 %) Sel: 20 g (40 g/lit) Huile: 0 g (0 g/lit) Levure: 0.49 g (1 g/lit) Pétrissage: 6/10/17 - 19:42 (10 min) Pointage: 6/10/17 - 19:52 (1 h) Apprêt: 6/10/17 - 20:52 (23 h) Cuisson: 7/10/17 - 19:52 Température: 20 °C Durée Totale: 24 h (Frigo: 0 h) Chorizo/Fromage hollandais: Margherita: Salame normal/Cantal: Anchois: Cèpes/Gorgonzola/Pancetta: Verdict: la 5Stagiona est meilleure que la PZ3, assez facile à travailler et surtout meilleure gustativement!
  10. pascom

    Les pizzas de pascom

    Je n'ai pas mesuré. Il faudrait une graduation sur le réglage.
  11. pascom

    Les pizzas de pascom

    Pas du tout, après les cuissons, je baisse un peu le feu et je repasse quelques secondes la pizza avant de la manger. Pas dans l'Ardore. Quand il fera moins chaud, je testerai sur du pain au four maison Merci!
  12. pascom

    Ooni Koda

    Fait venir ton boulanger ici!
  13. pascom

    Les pizzas de pascom

    yep, si ça a surmaturé un peu, ça pourrait être possible...
  14. pascom

    RafCalc

    Vas là
  15. pascom

    Sauce Tomate, la vôtre?

    pas trop concluante, bien que rouge, assez neutre, aspect qui fait penser à un concentré de tomates.
  16. pascom

    Les pizzas de pascom

    Session avec la DG bleue à TH65 TC24h ( 18h+6h) avec une cave à vin qui fait un peu la gueule, 22°c au lieu du 18°C demandé... Pâtons 250g. Heureusement avec les grandes boites ikea sinon ça débordait! Une nouvelle passatta mais pas trop concluante, bien que rouge, assez neutre, aspect qui fait penser à un concentré de tomates.
  17. pascom

    Ooni Koda

    Bravo!
  18. pascom

    Présentation Mybrow

    Bienvenue
  19. pascom

    Pizza "classique"

    J'aime bien! Tu sais, je suis ouvert à tout, même à la pizza de style NY Tu as la recette?
  20. @Rafbor pourra tenir ta remarque sans problème @Saitalou
  21. pascom

    Effeuno P134H "spécial forum"

    Idem mais c'est dans une véranda donc mieux protégée.
  22. pascom

    Effeuno P134H "spécial forum"

    Ca pourrait se faire. On voit bien les fours à poulet dehors des boucheries
×

Important Information

By using this site, you agree to our Terms of Use.