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pascom

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Tout ce qui a été posté par pascom

  1. pascom

    Les réalisations de SaitaLou

    Je peux te prendre au mot: pizza magret de canard séché et confiture de figues ^^
  2. pascom

    Les réalisations de SaitaLou

    Joli cornicione, les alvéoles sont bien
  3. Ils seraient capables de couper ou de faire exploser le gaz à distance
  4. pascom

    Un passionné de plus

    Avec les lumières LED et tout?
  5. pascom

    Pizzas eric13

    C'est pour manger 2 fois Comme mon VDD, tu sors des pizzes régulières et jolies
  6. pascom

    Pizza by sapienza

    Bravo @Sapienza
  7. pascom

    Les pizzas de pascom

    Session du 07/10/17: Première avec la 5Stagioni Napoletana et pas taper, car pas été au marché pour prendre les produits frais du traiteur italien (du coup, supermarché ) Travail four à +400°C air et 450°C sole. Alimentation 2 bûchettes entre chaque fournée. Qté Pâtons: 5 Poids Pâton: 250 g (Tot: 1250 g) Farine: 745 g Eau: 485 g (65 %) Sel: 20 g (40 g/lit) Huile: 0 g (0 g/lit) Levure: 0.49 g (1 g/lit) Pétrissage: 6/10/17 - 19:42 (10 min) Pointage: 6/10/17 - 19:52 (1 h) Apprêt: 6/10/17 - 20:52 (23 h) Cuisson: 7/10/17 - 19:52 Température: 20 °C Durée Totale: 24 h (Frigo: 0 h) Chorizo/Fromage hollandais: Margherita: Salame normal/Cantal: Anchois: Cèpes/Gorgonzola/Pancetta: Verdict: la 5Stagiona est meilleure que la PZ3, assez facile à travailler et surtout meilleure gustativement!
  8. pascom

    Problème cuisson

    Mets un peu de plomb ça marche bien Je rejoins @Rafbor pour la légèreté de la garniture.
  9. C'est petit ça (bon, comme ses pizze, d'accord )
  10. pascom

    Les pizzas de Zitoun

    et four de malade, à savoir le mode pyrolyse du four normal
  11. pascom

    Les pizzas de Zitoun

    Superbe!
  12. Un très joli topic qui me fait plaisir!
  13. pascom

    Les pizzas de pascom

    @eric13 oui, j'aime changer, il y a des pizzes qui ne changent pas comme la Margherita ou maintenant la Napoletana et la Rosa commence à devenir un classique tellement elle est bonne J'aurais voulu faire la Marinara mais plus d'ail... En général, une charcu-fromage pour que mon fils soit bien rassasié puis 2 classiques et 1 nouveauté ou une qui n'a pas été faite un moment... Si tu manques d'idées, je t'invite à lire mon topic sur la liste des pizze
  14. pascom

    Les pizzas de pascom

    @muqks c'était très bien moelleux La pizza "nue" c'est pour faire comme du sandwich après
  15. pascom

    Les pizzas de pascom

    @seb j'ai tourné quand même. @Rafbor merci pour ton attention, il faudrait que je me penche sur l'histoire des coefficients pour mieux comprendre. @Alains , c'est au gaz. Section avec et sans flash Dessous:
  16. pascom

    Les pizzas de pascom

    Session de hier soir avec un nouveau four que j'ai eu en avant-première et que je n'ai pas encore l'autorisation de le montrer J'ai travaillé à TH65 pour jouer la sécurité et j'ai trouvé de la levure fraîche "Extra" Désolé pour les photos pas très top et l'abaisse perfectible (mon fils n'a pas bien passé l'huile d'olive bien haut dans les boites et les pâtons ont bcp levé, une belle maturation avec quelques bulles et les pâtons collaient un peu au démoulage d'où les plis ) Regina: Variante de la Rose avec cubes de brebis/chèvre à l'huile et pistache: Napulé100% Angelo (cheddar, coppa et mozza) Pâton cuit seul avec huile olive
  17. pascom

    Les pizzas de pascom

    Merci @seb (pas été averti dans mes notifications)
  18. pascom

    Bonjour, je m'appelle Lauran

    On est passé par là, lire, comprendre ses erreurs et répéter
  19. pascom

    Bonjour, je m'appelle Lauran

    Il y a bcp de paramètres à maîtriser
  20. pascom

    Bonjour, je m'appelle Lauran

    Bienvenue!
  21. pascom

    session PID'zza

    Excellent!
  22. https://www.sudouest.fr/2018/10/11/une-jeune-femme-scanne-mal-des-bocaux-a-la-caisse-d-ikea-elle-finit-en-garde-a-vue-5469977-4697.php
  23. pascom

    Mes premières Pizza napolitaines

    Jolie session! Et la vidéo du massacre du moelleux?
  24. pascom

    Livres

    Je vais recevoir ce livre: Pizza Cultures et mondialisation Sylvie SANCHEZ http://www.cnrseditions.fr/sociologie-ethnologie-anthropologie/7292-pizza.html
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