YANBRY

@Ralo @Jace112 Un filet d'huile d'olive au moment de mettre mes pâtons dedans, une fois que ma pâte est prête, je met un peu de farine tout autours et je décolle les extrémités avec une spatule délicatement pour ne pas abimer ma pâte, ensuite tu retourne la boite et c'est good ( c'est des boites d'ikea très pratique) @FrancoisLRP Salut François, je fais des pâtons de 280g et pour la taille c'est entre 28 et 33cm, je ne peux pas faire plus toute façon je possède un four roccbox

@Juju J'ai fais à l'oeil, quand j'ai vue que mes pâtons commencer à trop gonfler j'ai mis directement au frigo mais environs moit/moit @Saitalou Merci ça fais plaisir ;) @Ralo Salut, Je met un filet d'huile d'olive dans mes boites en essayant de l'étaler un peu partout, ensuite je met mes pâtons, et sa ne colle pas ;)

Pour les pâtons que j'ai mis j'avais fais une phase de TA et une phase de frigo, Si j'ai fais une erreur dis moi le comme ça je pourrais savoir pour la suite et les autres membres du forum aussi

Non même pas, je fais un repos de Biga de 14h30, et ensuite un repos de 20h à 24heures en pâte et si je voit que la pate monte trop je met un peu au frigo

Merci à vous les gars Biga sa à l'air compliquer à faire mais en vrai çava, faut juste bien respecter les étapes! Essaye tu y arrivera, et si ta besoin de conseil je suis là! TH = Taux d'Hydration, c'est à dire j'ai mis 68% d'eau pour imaginons 1kg de farine, et TA oui c'est température ambiante Mdrr le 29minutes c'est vrai que j'ai pas respecter à la minutes près , mais c'est ce que MasterBiga m'avais conseiller pour le temps de maturation de la biga

Voici mes pizza fait avec un four Roccbox, je ne suis pas pro' sa fais seulement quelques mois que je fais des pizza donc j'attend vos conseils! ( Au passage merci à @Saitalou ) - Biga 80% - TH : 68% - TA : 20° - 2.5% de sel - 2% D'huile d'olive (Farine Caputo Cuco) 1) Début de la Biga >> Maturation >> 14 heures et 29minutes 2) Biga après la maturation 3) Ensuite je ''coupe'' la Bi

Salut, c'est enorme!! je suis sur le point de craquer et d'en acheter un, Tu fais des pizza de combien de cm avec ce roccbox ?

Mais sur RalfCalc sa me conseille en heure de maturation " 16-20h' et moi je fais tous le temps 24h c'est peut-être pour ça

Elle est super belle! Et tu avais suivi un protocole avec RafCalc? Car moi je suis un protocole conseillée sur RafCalc mais j'ai pas encore eu de bonne pizza concluante, ils ont pas raté mais pas excellente non plus

@Floflo et avait tu réussi à avoir quelque chose de correcte avec les stagioni 5?

@Floflo alors à tu trouver un protocole correcte pour cette farine? J’ai acheter un paquet de 10kg de cette farine et j’arrive pas à faire des aussi belles pizza que avec mon ancienne farine :/

Bonjour, j’ai un problème qui me rend fou ces derniers temps, je fais des pizza 24h avant une fois les pâtons prêt, je fais mes pizza, je les met sur une grille et je les met au four. Une fois que mes pizza sont prête je l’es sort du four et je voit qu’ils ont collées à la grille !! C’est pas la première fois que sa m’arrive donc si des gens ont des techniques pour éviter cela je suis preneur !

Bonjour, je m'appelle Bryan, j'ai 22ans grand passionnée de pizza j'adore en manger et en faire, je me suis inscrit sur le forum pour en apprendre plus et échanger avec vous, au plaisir