rferrari

J'étais plutôt sur une idée de Cornichon tacheté avec classe

Merci Oui je suis direct dans le bain! En même temps Dalmata fait des pizza exceptionnelles. Je n'ai pas réussi à avoir un aussi bon cornichon que les siennes bien sur, surtout avec mon four domestique (même si il pousse à 300) mais elles étaient terribles, alvéolés et un cornichon très correcte pour mon four ! @Saitalou Je suis convaincu qu'avec son protocole et un nouveau four je peu arriver à m'approcher de certaines photos sur le forum Modifié 15 octobre 2019 par rferrari

Merci !

je t'avoue que je ne me souviens pas exactement des proportions. Dès que je rentre du boulot je vais regarder mes notes pour voir si j'avais noté ça. Pour en acheter sur Paris il y a quelques traiteurs qui vendent de la Petra mais pas celle ci. Je n'ai pas réussi à en trouver du coup j'utilise de la Caputo. J'ai l'impression que pour en avoir c'est que par commande. Non ce n'était pas Canotto Style. Pas autant de farine, plus comme dans la vidéo dispo sur le forum (/index.php?/topic/371-dalmata-pizza-napolitaine-à-montorgueil-paris-75002/) Pétrissage direct (sans robot si c'est bien ce que t

70-72% d'hydratation, ~3 jours de maturation vrac et "levitazione" (il faut que je reprenne mes notes pour le protocole qu'il nous avait donné). Le mélange de farine était en base de Petra (1, 3 et 9 si je me souviens bien: https://shop.farinaearte.it/macinata-a-pietra/7-petra-9.html). Une grosse galère à trouver à Paris ! Tous les ingrédients par la suite sont 'slow food' quand il donnait les cours Dalmata n'existait pas (dans mon cas il à ouvert 2 semaines plus tard) et malheureusement (ou heureusement pour lui ) depuis que le restaurant à ouvert Roberto n'a plus le temps de donner des

Salut à tous, étant un amoureux de la pizza (mais pas que) depuis longtemps (tradition dominicale dans la famille ), j'ai suivi deux cours de réalisation de pizze. Un par Roberto de Dalmata (Paris) et un au Palazzo Petrucci (Naples). J'essaye de perpétuer la tradition grâce à mon four domestique et je pensais bien me débrouiller, mais après lecture de ce forum je bave devant ce qui sort de vos fours et je me rends compte du boulot qu'il me reste ! Du coup je pense à me commander un P134H histoire de faire honneur à mes patons. A bientôt sur le forum