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    Four traditionnel

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  1. freewide

    p134h 500 gradi

    oui c est ca il semble qu'il faille juste tourner la virolle du thermostat
  2. freewide

    p134h 500 gradi

    Bonjour @Jbizz, ils avaient fait aussi la promo en aout, il la referont certainement. Maintenant le mod pour monter à 500°C semble simple. l'as tu vu sur le forum?
  3. freewide

    Big Mamma à Lyon !

    très bonne nouvelle effectivement, merci pour l'info. j'ai retesté y a pas longtemps pizza zappo qui a ouvert une autre pizzeria dans le 6ème, garniture top, un peu déçu par la pate
  4. Salut @lenovopro, peux tu préciser autolyse 40 minutes : as tu seulement mélanger eau & farine, qté totale ou pas.... et ensuite. merci
  5. merci pour ce tuto Saitalou!
  6. freewide

    Les essais de Fishton

    Bonsoir Fishton, je ne comprends pas pourquoi tu notes pas de canotto??? pour moi c est juste MAGNIFICO! le canotto c est bien le rebord bien alvéolé et cela me semble plus réussi sur les photos. aurais tu un lien qui explique un peu plus ton protocole biga : Biga 100% 16h 40%. TA23 Th75% huile 2% Vrac 5h tc18 Apprêt 6h tc18 pour le moment je fais des protocoles simples : pointage/vrac TA avec rabat pdt 3-4h, appret TC 14°C pendant 18h ma farine est de la 5 stagioni
  7. c est pas pas la meme chose, mais vos post me motive et je suis sur que je vais progresser!
  8. dernière session dimanche dernirer, mon protocole était avec plus de levure, un peu moins hydraté, 6heure vrac à 23°C avec série de rabat puis 16h appret à 14°C et cuisson à 280°C... je vais franchir le pas pour le P134H !
  9. tu notes autolyse 40 minutes, pourrais tu me détailler stp car je ne comprends pas les explications dans le glossaire, inutile de préciser mon niveau...
  10. Bonsoir Lenovopro,concernant ton protocole, quand tu écris 24h à 18° (18+6) : ca signifie 18h en vrac et 6h en appret?
  11. comment est il possible faire des pizzas aussi belle?????
  12. freewide

    la crise de la quarataine

    Gastro m'ont dit qu'il referait la promo mais pas dit quand, peut etre à noel.... J'ai acheté ce midi de la farine 5 stagioni, pour faire des pizza dimanche midi. Pate préparée ce soir donc 41h jusqu'à dimanche midi. Je vais tenter un protocole vu sur un post Rafbor avec TA65% avec 24h à 14°c (cave fraiche) puis je verrais si je mets à TA ou si je laisse 14°C, enfin je ne saurai pas trop quoi regarder, je me dis en fonction de si elle a doublé ou pas car j'ai peur que 41h à TA - 20°C ca fasse trop....
  13. freewide

    la crise de la quarataine

    Bonjour à tous, j'ai 44 ans et je rêve de faire des pizzas depuis l'age de 8 ans, quand j'achetais des pizzas au feu de bois à un boulanger qui faisait une pate avec un gout extraordinaire, pas vraiment napolitaine, mais excellente dans leur style. Aujourd'hui je viens de déménager de paris vers la région lyonnaise, nous avons changé le four sans vraiment nous renseigner sur les pizza en prenant un smeg et une pierre à pizza smeg que l'on pose au fond. La 1ere s'est fendue au bout de 7 fois, ils me l'ont remplacé et la 2ème a tenu 2 fois après qu'une bille de mozza soit sortie de la pizza et ait roulée sur la plaque, mini choc thermique, elle s'est fendue. Je suis en rage car j'avais commencé à faire des pizza très sympa pour mon niveau et la température du four (seulement 250°c...). Apparemment, il n'y avait pas de précotion particulière à prendre pour les 1ere utilisations comme pour les biscotto, enfin du moins c est ce que dit smeg... Du coup, je vais investir dans un four P134H mais en attendant que gastrovens refasse la promo avec la mise en vente de la version à 500°C.. je joins quand meme 2 photos de mes dernières réalisations, ca montrera le progrès d'ici qq temps ....je l'espère.... au plaisir d'échanger avec vous!
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