Pizzart
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Voici une proposition pour la bannière ..... histoire de calmer les esprits
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Test Pizza four classique 250 °C maxi
Pizzart a répondu à un(e) sujet de Pizzart dans Vos réalisations
Yes, je suis parti pour mon chemin de croix ... Je vais rester sur de la levure sèche pour l'instant, les essais de NOMDI m'inspirent assez. Faut que je trouve les mêmes levures. Ceci dit, ma pâte était mieux que la semaine dernière. Surement grâce à une TA plus raisonnable et une TH plus élevée. -
Test Pizza four classique 250 °C maxi
Pizzart a répondu à un(e) sujet de Pizzart dans Vos réalisations
J'ai une balance de précision à 0.01g . MAis c'est chiant quand même. j'ai mis 0.10g aujourd’hui; pour 720g de farine (5 patons de 250g) .Avec le RAFCAL ration 1/3 c'était 0.07g. J'ai donc utilisé un ratio entre 1/2 et 1/3. Comme la semaine dernière à peu près. C'est de la levure sèche instantanée, donc pas besoin de l'activer. La semaine dernière je l'ai mise directement dans la farine. Aujourd’hui dans l'eau, fraiche. J’ai mis le sel bien après . Modifié 7 septembre 2019 par Pizzart -
Test Pizza four classique 250 °C maxi
Pizzart a répondu à un(e) sujet de Pizzart dans Vos réalisations
Merci @pascal legna C'est noté pour la levure Fraiche. -
Test Pizza four classique 250 °C maxi
Pizzart a répondu à un(e) sujet de Pizzart dans Vos réalisations
Bonsoir, Je viens de faire un test avec Farine Cuoco TH 68%. pétrissage mano 15 min. pointage 20h. Apprêt 4h le tout à TA 23°C env. Mes pâtons se sont bien moins développés que la semaine passée. cf photo plus bas. TH 64% TA 27/28°C. Pointage /Appret : 17/7. Je soupçonne ma levure sèche instantanée de m'avoir lâché en route. (paquet ouvert la semaine dernière. mise au frigo et utilisée pour le test.d'aujourd'hui. Un avis d'expert(e) ? Merci -
Fours G3 Ferrari et clones: choisir et modifier
Pizzart a répondu à un(e) sujet de Rafbor dans Les Petits Rouges
super idée @fishton ! Mes mains vont partir avec par la fenêtre, car collées dessus avec la chaleur... et grâce au fil électrique, le four en flammes va me revenir gentiment dans la gueule Ceci dit, bravo pour ta baguette @fishton! -
Fours G3 Ferrari et clones: choisir et modifier
Pizzart a répondu à un(e) sujet de Rafbor dans Les Petits Rouges
Bonsoir, Avec un petit rouge moddé par exemple, qu'est ce vous conseillez en matière de sécurité si ça se passe pas comme prévu? Disons en plus que le four est dans un endroit assez petit. Un genre d'appart ou tu dors debout, sanglé au mur ... . On prévoit des couvertures, du sable, un extincteur particulier ? Merci -
Merci pour votre accueil ! Franchement, je suis épaté par vos réalisations et l'esprit inventif que vous déployez !
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Test Pizza four classique 250 °C maxi
Pizzart a répondu à un(e) sujet de Pizzart dans Vos réalisations
J’ai soupoudré de quelques pincées de farine avant l’abaisse . ca n’a pas dû être suffisant. -
Test Pizza four classique 250 °C maxi
Pizzart a répondu à un(e) sujet de Pizzart dans Vos réalisations
Merci pour la remarque Pascal Yes je me fais la main avant de basculer sur un autre type de four. Un petit rouge ou autre.. -
Hello Test Pizza avec farine Caputo cuoco, pierre réfractaire et four classique. Version A : 3 pâtons de 250g TH 64%. 450g de farine. 0.08g de levure sèche instantanée (Alsa Briochin) Dose double à celle du Rafcalc. Version B : 1 Pâton de 200g TH 64% 120g de farine. 0.04g de levure sèche instantanée. Protocole unique 24h : Pétrissage manuel 10/15 min. Pointage 17h. Apprêt 7h. le tout à TA 27/28°C Cuisson à 250°C durant 6 à 7 minutes. Le pointage version A Le pointage version B Début et fin de l’apprêt. Le pâton B est en haut à gauche. Pâton et pizza version B … il y a des
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Le risque du "no show" est surtout pour les commandes à emporter via téléphone ou autre. Avec une queue de 100 mètre devant le resto, un "no show" (résa fantôme) serait vite comblé à priori. D'accord avec toi @Yguyot, ça donne quand même envie d'en savoir plus sur la pizza ou d'essayer chez soi. @Angelo, ce n'est que 80% d'augmentation ... comme nos salaires, hein ? Concernant les pizzerias en général, c'est justement l'inflation des prix, les accueils frigo, les services changeants (en moins bien) qui m'ont poussé à consulter ce forum.
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@NOMDI yes c'est pas le top, même si la déco du lieu est originale. Mais c'est pas suffisant et l'essentiel pour les personnes de ce forum ... Le filtrage à l'entrée doit être un moyen de canaliser les arrivées pour permettre aux pizzaioli de travailler dans de meilleures conditions.
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Salut le Forum, Quelques informations concernant la pizzeria Iovine's de Nanterre. C'est une pizzeria lancée par les frères Iovine. Ils ont 3 adresses dans Paris, une à Nanterre et une autre en Belgique (fermée peut être ?) Vous trouverez des photos de l'établissement, du four électrique, et de la pizza. La Regina semblait manquer un peu de cuisson (cf photo de l'intérieur du corniccione), alors que le dessous était déjà un peu noircit et l’extérieur du corniccione aussi. Il faut préciser que c'était un début du service à midi. Le Babà manquait de parfum (rhum) et la chantilly un poil t