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Pizzart

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  • Quel four avez-vous ?
    Four Agé...Electronux

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  1. Pizzart

    Proposition de nouvelle bannière

    Voici une proposition pour la bannière ..... histoire de calmer les esprits 😄
  2. Bonjour à  toutes(tous) , j' avais une question concernant une expérience vécue à Naples : ne comprenant pas l'italien ,j'ai choisi une pizza au hasard et je fus surpris de me voir servir la pâte à pizza cuite avec les ingrédients froids dans une autre assiette à côté . Quelqu'une(qu'un) connait il la signification de cette présentation bizarre ? 

    Merci de m'éclairer              Joël ,pasfuté

  3. Pizzart

    Levure

    @fishton en effet, je pense aussi que c'est de l’instantanée.
  4. Pizzart

    Levure

    Ça y est, j’ai réussi à trouver dans mon bled perdu une levure sèche déjà utilisée par un Jedi du forum. Par contre l'inscription au dos me fait douter (cf encadré rouge) Levure sèche active instantanée 🤔 késako ? Il y a pourtant une distinction entre levure active et levure instantanée, hein ?
  5. Pizzart

    Levure

    @NOMDI, Juste pour clarifier un point entre la levure sèche active et instantanée.. Les levures sèches que tu as utilisé (U, CORA et CASINO) semblent être des levures sèches actives (pas instantanées). Ces levures actives ont besoin d'être hydratées à 30/35°C env pour être activées. Pourtant tu précises que tu les ajoutes en vrac dans la farine quelquefois, sans passer par la phase hydratation. Est ce bien ça ou j'ai raté un truc ? Merci
  6. Pizzart

    Test Pizza four classique 250 °C maxi

    Yes, je suis parti pour mon chemin de croix ... 😁 Je vais rester sur de la levure sèche pour l'instant, les essais de NOMDI m'inspirent assez. Faut que je trouve les mêmes levures. Ceci dit, ma pâte était mieux que la semaine dernière. Surement grâce à une TA plus raisonnable et une TH plus élevée.
  7. Pizzart

    Test Pizza four classique 250 °C maxi

    J'ai une balance de précision à 0.01g . MAis c'est chiant quand même. j'ai mis 0.10g aujourd’hui; pour 720g de farine (5 patons de 250g) .Avec le RAFCAL ration 1/3 c'était 0.07g. J'ai donc utilisé un ratio entre 1/2 et 1/3. Comme la semaine dernière à peu près. C'est de la levure sèche instantanée, donc pas besoin de l'activer. La semaine dernière je l'ai mise directement dans la farine. Aujourd’hui dans l'eau, fraiche. J’ai mis le sel bien après .
  8. Pizzart

    Test Pizza four classique 250 °C maxi

    Merci @pascal legna C'est noté pour la levure Fraiche.
  9. Pizzart

    Test Pizza four classique 250 °C maxi

    Bonsoir, Je viens de faire un test avec Farine Cuoco TH 68%. pétrissage mano 15 min. pointage 20h. Apprêt 4h le tout à TA 23°C env. Mes pâtons se sont bien moins développés que la semaine passée. cf photo plus bas. TH 64% TA 27/28°C. Pointage /Appret : 17/7. Je soupçonne ma levure sèche instantanée de m'avoir lâché en route. (paquet ouvert la semaine dernière. mise au frigo et utilisée pour le test.d'aujourd'hui. Un avis d'expert(e) ? Merci
  10. super idée @fishton ! Mes mains vont partir avec par la fenêtre, car collées dessus avec la chaleur... et grâce au fil électrique, le four en flammes va me revenir gentiment dans la gueule 😁 Ceci dit, bravo pour ta baguette @fishton!
  11. Bonsoir, Avec un petit rouge moddé par exemple, qu'est ce vous conseillez en matière de sécurité si ça se passe pas comme prévu? Disons en plus que le four est dans un endroit assez petit. Un genre d'appart ou tu dors debout, sanglé au mur ... . On prévoit des couvertures, du sable, un extincteur particulier ? 😁 Merci
  12. Pizzart

    Je débarque en vrac

    Merci pour votre accueil ! Franchement, je suis épaté par vos réalisations et l'esprit inventif que vous déployez !
  13. Pizzart

    Test Pizza four classique 250 °C maxi

    J’ai soupoudré de quelques pincées de farine avant l’abaisse . ca n’a pas dû être suffisant.
  14. Pizzart

    Test Pizza four classique 250 °C maxi

    Merci pour la remarque Pascal Yes je me fais la main avant de basculer sur un autre type de four. Un petit rouge ou autre..
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