Geldoran

Salut tout le monde, Alors j'ai mis en route le koda mercredi dernier pour une soirée entre potes. J'ai choisis le protocole TA 23,5H avec la cuoco . La première pas trop mal, la seconde on a frôlé la cata, un tiers cramé Troisième ben patatras , la pâte s'est étirée entre la pierre et la pelle, j'ai 3 cm qui pendaient et m'empêchaient de passer la pelle en dessus, résultat : cramé, en essayant de la ressortir la garniture a vomi sur la pierre, ça a carrément pris feu !! Bref j'ai coupé et gratté, tenté de re-chauffer pour faire pyrolyse. La pierre est encore bien noire... Si quelqu

Quelqu'un a déjà pensé à fabriquer un petite porte pour le koda histoire de garder un chouia la chaleur ? Faisable? @milouze jamais testé de faire moi même la pâte de la flammekueche, chez nous tous les magasins alimentaires en vendent. Curieux de voir ce que ça donne si tu fais un jour.

Vous utilisez quoi comme bouteille de propane? J'aime pas le gaz à la base j'y connais rien.

Je rentre à la maison demain, le colis m'attend

Plein, en fonction du budget et de la cuisine. Tu seras dans vers où exactement ? ( je suis du haut Rhin mais je connais aussi à Strasbourg). tu me dis ce que tu veux manger et je te dis où aller Modifié 28 novembre 2019 par Geldoran

Sur la page kickstarter ils le décrivent comme étant aussi au gaz moyenne l’achat du brûleur optionnel.

Ciao à tutti, je viens de tomber sur le kickstarter du nouvel Ooni, le karu, il chauffe au gaz, bois ou charbon, il a une cheminée et une porte pour conserver la chaleur. y’a moyen de le choper pour 260$ via le kickstarter avec juste le four (livraison avril 2020), y’a un pack 2ème vague pour 350$ avec housse , planches etc... présentation ici :

Salut à tous, Alors voilà, j’en galère un peu à trouver une biscotto, les fdp semblent prohibitifs, donc hormis une commande groupée je vais tester avec la pierre d’origine du koda ( faut faire ses armes). Par contre comme je suis en Alsace et qu’on a aussi nos « pizzas » locales, les flammekueches, je me suis dis ils ont sûrement des pierres et je suis tombé sur ce site : https://alsace-tradition.fr/18-pierres-refractaires Vu les spécifications qu’en pensez-vous ? je vais sûrement en commander une pour tester.

Salut les gars, juste pour info, une fois que tu as fait le réglage y’a plus besoin d’y toucher? J’ai limite le doigt sur le clic de la commande du p134h version 450°. Si vraiment cette technique fonctionne sans endommagera le four : bazinga !!!

Je retransmets la question de freewide sur la discussion instantanée car elle m’interesse aussi : bonsoir a tous, je n'ai toujours pas acheté mon four.... mais noel arrive a grand pas, savez vous si la confraternita livre en france et si les four sont les memes que sur gastrovens, car le P134h est 100€ moins cher chez eux : https://www.laconfraternitade...e&order=ASC&limit=50 Chez gastrovens ils proposent le p134h avec une biscotto pour 499€ chez la confrateria il est sans biscotto mais à 389€, la biscotto est à 27€. Modifié 27 novembre 2019 par Geldoran

Salut les gars, Désolé de pas avoir posté depuis un moment, je suis en vacances depuis fin octobre !!! Sinon j'avais une question, vous savez s'il y a des bons plans pour un p134 H pendant le black friday? A tout bientôt avec de nouvelles napos Modifié 27 novembre 2019 par Geldoran

Petite question les amis, quand j'enfourne dans mon vulcano la pâte a tendance à cramer en dessous, à quoi est ce du? Excès de farine en dessous?

Voila le resultat en TC et au four à flammekueches.

ouais j'ai lu un message là dessus, j'essaierais. Dans le vulcano ça sera un peu mieux je pense. Mais déjà je suis content de l'élasticité, je dois travailler l'abaisse, vous ajoutez beaucoup de farine pendant l'abaisse?

Ma pierre de four est carrée donc j'ai fais en fonction pour la forme, mais j'ai du mal à les abaisser en rond. Demain je cuit celles en TC dans le vulcano.

J'ai utilisé mon four de maison, 275° max... Bref ça mets trop de temps à cuire... Pomodoro, Pancetta, pesto, mozza, grana padano Modifié 22 août 2019 par Geldoran

A la sortie du protocole.

Sur le dessous ça ressemble à ça :

Salut les potos. Hier j'ai commencé mes premiers protocoles. J'en ai lancé deux en même temps, un en TA 23,5h , 1h de pointage à 23°, 22,5h d'appret à 21.°, un en TC 45h ,2h de pointage à 23°, 39 h d'appret au frigo, 3h à TA 21°, avec de la cuoco rouge. Le protocole en TA se termine cet aprem vers 15h. Le TC demain midi. Et bien sûr erreur de débutant j'ai pas assez espacé les patons en TA, du coup là c'est pire qu'une salle de concert des one direction. Vous faites quoi quand ça arrive? Si je sépare les patons en coupant avant de les abaisser ça ira?

J'ai fais ça, on va voir le résultat demain. J'ai tellement pas l'habitude de mettre si peu de levure que j'ai l'impression que ça montera jamais

N'ayant pas encore de balance de précision, comment tu fais pour peser la levure fraiche avec la seringue? Tu l'aspires?ça passe? Ou tu insère par dessus et tu presses? Modifié 21 août 2019 par Geldoran

Messieurs sujet extrêmement sérieux !! Voilà des années que j'oscille entre succès et grandes déceptions avec ce dessert. Ce qui m'arrive souvent c'est qu'en faisant mes tours la pâte se perce, le beurre passe à travers et au lieu d'avoir un bon kouign amann feuilleté, ça me donne un blob sucré au beurre. Manque l'élasticité? Quelqu'un va t il déjà réussi ce gâteau et avec quelle farine? Une bouteille de pastis (ou autre si comme moi vous préférez tout autre apéro à ça) à celui qui me fournira la solution !!!