Greg13590
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24h au frigo du coup ou plus pour avoir l’équivalent de 24h de maturation ta ?
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Je vais faire une pâte ce soir et suivre tes conseil je te dirais comment c’est venu
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D’accord Merci
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Ha d’accord je comprends mieux
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Je ne sais pas mais ça vient du sel ?? Modifié 28 juillet 2019 par Greg13590
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Je fais 2 pâte par jour mais je doit beaucoup m’améliorer en discutant avec vous je m’aperçois Du fossé qu’il y a entre un professionnel et un amateur en tous cas merci à tous de vos conseils et de votre temps Modifié 28 juillet 2019 par Greg13590
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Bonjour oui c’est ça
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Merci pour tes précieux conseils je vais essayer tout ça
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J’ai vu qu’en Italie il calcule par rapport à l’eau mais peut être que je me trompe 50 g de sel par litre d’eau selon enzo coccia
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Pourquoi une blague ??
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Merci beaucoup pour ta réponse je vais suivre tes conseil j’utilise un four électrique pizza forni je cuits à 450 degrés mais au bout de 5 pizza la température redescend vite à 400 degrés je suis à 500 pour le haut et 150 pour le bas
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Bonjour je pense avoir un problème avec mes patons ma recette 4.65 farine caputo cucco 3 litre d’eau 140g sel 4 g levure fraiche je laisse reposer la pâte 2h je boule à 280g et 24h de maturation à 20 degrés voila le résultat (je précise que je suis débutant et je ne connais pas encore tout les termes techniques et les secret merci de votre indulgence je suis là pour prendre vos conseil et apprendre merci)
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Bonjour merci de m’accueillir sur le forum découvert par hasard j’ai trouver énormément de choses intéressantes je travaille en famille je suis au pizza je n’ai aucune formation j’ai appris sur le tas je suis passionné par la pizza j’ai dès retour assez bon sur mes pizza mais je suis débutant et j’ai énormément de chose à apprendre je suis là pour prendre vos conseille et m’améliorer merci à tous pour vos futurs conseille