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Tout ce qui a été posté par NOMDI
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Tu verras ça va sentir comme dans une bonne boulangerie chez toi !
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@Lb49 Merci ! J’ai mis la farine dans un récipient en verre au micro onde à puissance max pour 1 minute. je l’ai sortie, bien remuée et répété (5 fois) l’opération jusqu’à ce qu’elle change de couleur et que de petits morceaux apparaissent. Puis passage au tamis (prévoir 10% de plus que nécessaire vu les pertes ) et il suffit de laisser refroidir… Tout simple
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Nouvel essai dédié à la Marinara. Farine Dallagiovanna, biga 100%, TH75%. Tomates Datterini et San Marzano. Origan, ail et olives Taggiasche hachées. J’ai torréfié 10% de la farine ce qui a donné à la pâte un goût absolument inouï ! je n’en reviens toujours pas…
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Absolument
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Merci ! J’ai pris la pelée entière Cirio que j’ai égouttée et ensuite coupée en filets. J’ai au préalable déposé un peu du coulis récupéré sur la pâte et c’était nickel .
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Petite Diavola du jour. Tomates San Marzano, chorizo bien épicé et olives Taggiasche
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Petite session au Delizia
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Et puis tu n’as pas les dernières boites Ikea avec les oreilles… C’est décevant…
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Sympa ces pizze. Même si elles manquent un peu d’ananas…
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Essaye la biga 100% c’est la plus simple
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Joli four ! Quand je parle d’isolation je veux parler de la stabilité en température de la chambre de cuisson… Avec un petit rouge, dès qu’on ouvre la température chute…
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Aucun intérêt ! Un PID est un régulateur amélioré… Mais pour qu’un régulateur quel qu’il soit serve à quelque chose il faut que le four ait une bonne isolation et/ou inertie thermique. Or avec le petit rouge c’est tout l’inverse ! Le mieux c’est un petit rouge sans thermostat ni fusible thermique, idéalement avec une resistance puissante et un bon vieil interrupteur de multiprise pour couper ou relancer quand c’est nécessaire après une mesure au thermo IR… L’essentiel c’est que que au moment où tu enfournes la température de la pierre soit dans la bonne fourchette et q
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Leopard sur la pizza ? autolyse ? Pourquoi ? Comment ?
NOMDI a répondu à un(e) sujet de moivava dans Techniques
@moivava à chaque fois que je dois temporiser en mettant des patons au frigo puis en les faisant revenir à TA avant de faire mes pizze j’ai un léopard plus prononcé… -
Leopard sur la pizza ? autolyse ? Pourquoi ? Comment ?
NOMDI a répondu à un(e) sujet de moivava dans Techniques
Ben justement on en poste des photos ! Et franchement ce n’est plus un secret pour personne… la biga est une valeur sûre, qu’il s’agisse du goût, de la digestibilité, du développement du cornicione, de la légèreté, etc… Pour moi avant la biga c’est un peu comme s’éclairer à la bougie… et avec la biga c’est des spots à leds ! -
Bienvenue à toi ! Saine démarche et jolis débuts ! La pizza napo c’est un long cheminement… Nous sommes nombreux ici à persévérer depuis de longues années. Mon conseil : regarde et teste les protocoles que chacun donne régulièrement, prends des notes, utilise les calculateurs, fais varier les infredients, etc… Bref la napo c’est en pratiquant et en expérimentant qu’on apprend et qu’on progresse…
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Pelle enfournement Lidl à moins de 10 euros
NOMDI a répondu à un(e) sujet de spaghetti dans Achat / Vente / Bons Plans
C’est une bouse… Regarde plutôt les copies de GI métal sur aliexpress… Pas chères et très bien -
Margherita ultra légère du jour IMG_4474.MP4 IMG_4887.MOV IMG_4898.MOV
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Pelle à tourner inox maison pas chère
NOMDI a répondu à un(e) sujet de Papa Poulpe dans Petit matériel (pelles & balances)
Déjà fait depuis quelques années… désolé… -
Ooni Koda 12 - Problème : plus de "clic" pour allumer le four
NOMDI a répondu à un(e) sujet de Clément pizza dans Four à Gaz / Mixtes
On ne voit pas grand chose hélas... Il va falloir harceler Ooni... -
Ooni Koda 12 - Problème : plus de "clic" pour allumer le four
NOMDI a répondu à un(e) sujet de Clément pizza dans Four à Gaz / Mixtes
Tu peux faire des photos de la partie incriminée à l’intérieur et à l’extérieur du four stp ? Si ça se trouve tu as un bête écrou de desserré.... -
Si tu ne veux pas finir aux urgences ou voir ton appartement se transformer en barbecue pars plutôt sur un petit rouge...
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Bienvenue !
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Oui c’est bon mais que je ne t’y reprenne plus !
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C’est pas un like ça ! Essaye encore...
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Pizza du jour. Toujours au Delizia