Julien56

J'ai pris du 4 et du 6mm je crois. Vu le prix.. Ca permet de doubler aux endroits ou ça chauffe le plus,

Je n'ai pas la possibilité de mesurer la résistance dans l’immédiat désolé Pour les gaines, j'ai acheté sur ebay : Celles-ci que je recommande : https://www.ebay.fr/itm/302415990824h Et celles-ci que je déconseille : https://www.ebay.fr/itm/8-20mm-50cm-Gaine-Tressee-Fibre-de-Verre-Silicone-Haute-Temp%C3%A9rature-Anti-Feu-UV/332986881062?ssPageName=STRK%3AMEBIDX%3AIT&_trksid=p2060353.m2749.l2649

J'ai mis 2 gaines haute température sur chaque fils, heureusement car les rouges ont en partie cramées (elles ont cuit puis craquelé en mille morceaux.. Les fastons des résistances d'origines sont aussi en 4.8mm.

J'ai reçu la version caliente, je pense que c'est la plus adapté :

Je vais tester. Tu rajoutes quand les 20% de farine restant ?

Merci, je faisais effectivement exactement ce qu'il dit de ne pas faire à la fin de la vidéo Donc en fait, on mélange tous les ingrédients d'un coup, et on fait simplement des rabats pendant 10min ? Ah oui je vais tester ça. Je viens de recevoir ma terracotta, ça risque de régler les problèmes de dessous de pâtes un peu brûlée que j'ai pu avoir.

Pour un TH précisément entre 5 et 20°f, vous avez en Bretagne la Plancoët qui fait 12.53°f (Calcium: 24mg/l et Magnesium: 16mg/l)

Mes réalisations du jour : Les pâtons qui se sont un peu mieux tenus, la pâte était meilleure en montant à 37gr de sel /l, et les pâtons de 200 grammes sont plus adaptés au four, je vais même tenter de diminuer encore. Une petite interrogation quand même : Je trouve que le dessus de ma pâte (pas au niveau du cornicione mais au centre, en dessous de la garniture donc) manque un peu de cuisson. La pâte est humide et d'aspect "pas cuite". A quoi cela pourrait être dû ? Pate trop épaisse ? Trop de garniture ? Température du four ou de la pierre trop faible ?

Photos de la pizz du jour, même pâte avec 24h de frigo en plus. Cuisson un peu mieux maîtrisée, je suis plutôt satisfait du résultat. Le cornicione est un peu faiblard, je me rends compte que j'ai eu un vrai coup de bol sur ma première postée en début de topic !

Ca semble être une bonne base à un prix abordable. Hâte d'avoir ton retour !

Tu aurais un lien pour voir le four ?

Première session avec la Caputo Cuoco hier, même protocole sur 24h : Pâtons de 210gr (je vais diminuer, c'est trop pour ce petit four) TC 18° 65% d'hydratation 30gr sel/l (trop juste, pâte un peu fade je trouve) J'ai trouvé la pâte un peu meilleure en goût, un peu plus facile à abaisser (moins élastique), mais je trouve le pâton toujours trop mou et collant quand je le sort de la boite. Mais finalement c'est peut être normal.. ? Enfournement un peu délicat et tardif, la pâte s'est repliée sur un coté et à légèrement noircie en dessous,. On fera mieux la prochaine fois ! ps: Ne faites

Ça roule, merci pour ta réponse !

Quand le pâton est trop collant ou liquide, jusqu’à combien de temps avant l'abaisse peut-on rebouler ? et faire des rabats ? Peut-on le faire même au dernier moment ?

Je pétris à la main.. Si vous avez une vidéo ou on voit le bon geste, je suis preneur !

Oui après je ne sais pas si la Primeal est si bas de gamme que ça, c'est de la manitoba, mais aucune idée de sa force qui doit être insuffisante. De toute façon la prochaine session sera à la Cuoco avec exactement le même protocole, j'aurais la réponse !

Je suis à 65% Ok pour les rabats, je n'en avais pas fait autant, j’essaierai la prochaine fois.

Merci, mais je n'ai fais que suivre rigoureusement les proportions données par RafCalc, le four y est pour beaucoup ! Pour ce qui est de la technique de pétrissage et d'abaisse, je me débat comme je peux mais ce n'est pas encore ça ! Pour le boulage, je n'y arrive tout simplement pas, malgré les vidéos que j'ai regardé, impossible à reproduire.. Peut être juste infaisable avec une pâte aussi "liquide" ? Concernant les rabats, on est d'accord qu'il faut faire quelques séries espacées de 30min juste après avoir fait la pâte ? J'en ai refais également sur les pâtons 2 ou 3h avant de faire l

Bonjour à tous, Le mod de mon Spice Caliente étant terminé, j'ouvre ce topic pour vous faire part de mes réalisations et profiter de vos connaissances pour corriger mes erreurs de débutant. Voici donc ma deuxième session avec ce four et malgré des photos plutôt flatteuses je ne suis pas satisfait de la pâte.. - La consistance déjà, après 24h à 18°, le pâton est "liquide", étalé au fond de la boite et très collant. Farine inadaptée ? (c'est de la Primeal bio spécial pizza, la prochaine session se fera en Caputo Cuoco que je viens de recevoir) - Le dessous de la pâte légèrement brûlé. Je cr

Remplacer les résistances par une plus puissante c'est effectivement le plus efficace, le plus propre et le plus simple. C'est ce que j'ai fais pour éviter d'avoir à repercer la coupole et galérer pour fixer les deux résistances en haut.. Maintenant le gain entre les 2 solutions n'est pas énorme en terme de cuisson, à toi de voir en fonction de tes exigences/ton niveau de bricolage/ton budget si tu penses que les 50€ de plus sont justifiés.

Je vais essayer !

Tu peux calculer la dureté TH qui nous intéresse avec le logiciel RafCalc, en entrant simplement le taux de calcium Ca et de magnésium Mg. Tu peux faire la même chose sur ce site dans la partie "Calculs de dureté totale": https://www.aquaportail.com/calculs-eau-douce.html Pour la Laqueuille on obtient un TH de 2.45, insuffisant Modifié 26 septembre 2019 par Julien56

J'apporte ma petite contribution en vous présentant mon Caliente tout juste modifié. Je n'ai fais que suivre ce qui a déjà été montré ici : - suppression du premier thermostat et déridage du second - Suppression de la led - Isolation du pied avant avec des rondelles fibres et de la poignée avec du liège - Remplacement des pieds par les supports Ikea déjà présentés ici et rehausse de la chambre de cuisson. - Isolation des connectiques (domino céramique et gaine thermique en bas, double gaine thermiques en haut) - remplacement des résistances par une simple coera en haut J'ai également aj

C'est ce que je fais effectivement

Eh bien merci de le partager ! Je vais tester ça, (en remplaçant le parmesan car je n'ai pas le droit ). Tu prends des pâtes sèches classiques ?