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Julien56

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Julien56 last won the day on October 9 2019

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About Julien56

  • Birthday 07/18/1986

Personal Information

  • Quel four avez-vous ?
    Spice Caliente

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  1. Julien56

    Résistance espagnole Coera

    J'ai pris du 4 et du 6mm je crois. Vu le prix.. Ca permet de doubler aux endroits ou ça chauffe le plus,
  2. Julien56

    Résistance espagnole Coera

    Je n'ai pas la possibilité de mesurer la résistance dans l’immédiat désolé Pour les gaines, j'ai acheté sur ebay : Celles-ci que je recommande : https://www.ebay.fr/itm/302415990824h Et celles-ci que je déconseille : https://www.ebay.fr/itm/8-20mm-50cm-Gaine-Tressee-Fibre-de-Verre-Silicone-Haute-Temp%C3%A9rature-Anti-Feu-UV/332986881062?ssPageName=STRK%3AMEBIDX%3AIT&_trksid=p2060353.m2749.l2649
  3. Julien56

    Résistance espagnole Coera

    J'ai mis 2 gaines haute température sur chaque fils, heureusement car les rouges ont en partie cramées (elles ont cuit puis craquelé en mille morceaux.. Les fastons des résistances d'origines sont aussi en 4.8mm.
  4. Julien56

    Résistance espagnole Coera

    J'ai reçu la version caliente, je pense que c'est la plus adapté :
  5. Julien56

    La Napo de Giuliano

    Je vais tester. Tu rajoutes quand les 20% de farine restant ?
  6. Julien56

    La Napo de Giuliano

    Merci, je faisais effectivement exactement ce qu'il dit de ne pas faire à la fin de la vidéo 😀 Donc en fait, on mélange tous les ingrédients d'un coup, et on fait simplement des rabats pendant 10min ? Ah oui je vais tester ça. Je viens de recevoir ma terracotta, ça risque de régler les problèmes de dessous de pâtes un peu brûlée que j'ai pu avoir.
  7. Julien56

    Quelle eau utilisez vous ?

    Pour un TH précisément entre 5 et 20°f, vous avez en Bretagne la Plancoët qui fait 12.53°f (Calcium: 24mg/l et Magnesium: 16mg/l)
  8. Julien56

    La Napo de Giuliano

    Mes réalisations du jour : Les pâtons qui se sont un peu mieux tenus, la pâte était meilleure en montant à 37gr de sel /l, et les pâtons de 200 grammes sont plus adaptés au four, je vais même tenter de diminuer encore. Une petite interrogation quand même : Je trouve que le dessus de ma pâte (pas au niveau du cornicione mais au centre, en dessous de la garniture donc) manque un peu de cuisson. La pâte est humide et d'aspect "pas cuite". A quoi cela pourrait être dû ? Pate trop épaisse ? Trop de garniture ? Température du four ou de la pierre trop faible ?
  9. Julien56

    La Napo de Giuliano

    Photos de la pizz du jour, même pâte avec 24h de frigo en plus. Cuisson un peu mieux maîtrisée, je suis plutôt satisfait du résultat. Le cornicione est un peu faiblard, je me rends compte que j'ai eu un vrai coup de bol sur ma première postée en début de topic !
  10. Julien56

    Petits Rouges ou DIY ?

    Ca semble être une bonne base à un prix abordable. Hâte d'avoir ton retour !
  11. Julien56

    Petits Rouges ou DIY ?

    Tu aurais un lien pour voir le four ?
  12. Julien56

    La Napo de Giuliano

    Première session avec la Caputo Cuoco hier, même protocole sur 24h : Pâtons de 210gr (je vais diminuer, c'est trop pour ce petit four) TC 18° 65% d'hydratation 30gr sel/l (trop juste, pâte un peu fade je trouve) J'ai trouvé la pâte un peu meilleure en goût, un peu plus facile à abaisser (moins élastique), mais je trouve le pâton toujours trop mou et collant quand je le sort de la boite. Mais finalement c'est peut être normal.. ? Enfournement un peu délicat et tardif, la pâte s'est repliée sur un coté et à légèrement noircie en dessous,. On fera mieux la prochaine fois ! ps: Ne faites pas attention à la recette, je me concentre sur la pâte pour le moment 😄
  13. Julien56

    La Napo de Giuliano

    Ça roule, merci pour ta réponse !
  14. Julien56

    La Napo de Giuliano

    Quand le pâton est trop collant ou liquide, jusqu’à combien de temps avant l'abaisse peut-on rebouler ? et faire des rabats ? Peut-on le faire même au dernier moment ?
  15. Julien56

    La Napo de Giuliano

    Je pétris à la main.. Si vous avez une vidéo ou on voit le bon geste, je suis preneur !
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