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elgringo

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Tout ce qui a été posté par elgringo

  1. Tu aurais dû Moi je l'ai choper a 419€ avec la planche insert alu Je suis comme un fou sur les sites de charcut italienne lol
  2. Le modèle qui prend pas trop de place La home Line 200 et franchement pour jambon, coppa, Salamé c'est largement suffisant Et quel plaisir de copier la charcut avec. Après un peu cherrot qd même, surtout que les accessoires sont en option
  3. Hello les amis, Je me suis acheté une trancheuse Berkel et franchement le pied. L'impression d'être un boucher charcutier lol Du coup, je voulais m'acheter du salami de Milan, proscuitto san Danièle, coppa, salami felino, speck... Avez vous un bon site pour ce type de produit ou Une boutique sachant que je crèche en région parisienne (est) Merci
  4. Si je n'avais pas utilisé le radiateur ils n'auraient pas crouté je pense
  5. bon me suis acheté la spatule en plastique bleu => pas mal assez souple pour passer en dessous les patons et je me suis acheté le bac avec couvercle qui n'est effectivement pas très hermetique, il se pose juste dessous. Du coup j'ai fais une sessions aujourd'hui : bon j'ai fait un protocle 24h à TC en pointage puis appret à TA dans le bac voyant que les patons ne montaient pas trop les cochons (TA à 20°) et que l'heure du repas approchait, je les ai mis sur le radiateur (TA à 22°). et bah le haut des patons étaient croutés donc soit le fait de les avoi
  6. Et dernière question Vous farinez le fond des bacs avant d'y déposer les patons?
  7. lol merci Pascal et bonne année au fait
  8. c'est celui là que tu as ? bac
  9. Ça croûte pas ? Par quel miracle si l'air passe Bon en tout cas tu m'as convaincu je vais acheter ça
  10. Merci pour ta réponsee Des bacs dans ces dimensions, hermétique et sans rebords a l'intérieur ça n'existe pas on dirait
  11. Hello je cherche justement un bac comme celui là mais les commentaires déplore un manque d'étanchéité du couvercle avec le bac, faisant crouter les pâtons. Vous n'avez pas eu ce problème avec les votres ?
  12. elgringo

    Pizze d'Elgringo

    Plus sérieusement, même avec de l'huile au fond des boîtes ça collait qd même et pour les décoller, je dechirais le réseau de gluten. Après avoir essayé le conseil foireux de retourner les boîtes, j'ai fini par adopter cette technique et c'est plutôt bien. Je fais tomber les patons direct dans un bol de farine et je peux enlever facilement le cellophane puis j'abaisse direct sans avoir cassé le réseau et ils restent ronds
  13. elgringo

    Pizze d'Elgringo

    Merci Je les filmes car je suis un grand cinéphile
  14. elgringo

    Pizze d'Elgringo

    oui je suis d'accord, c'est d'ailleurs comme ça que je suis parti : à tâtons (elle est où la lumière ?) j'ai démarré avec le rapport classique levure sèche/fraiche (1 pour 3) <=> pate qui ne monte pas du tout et te file un mal de bide bien comme il faut car pas très digeste puis j'ai atterris au ration 1 pour 1 et là c'est les photos que j'ai J'utilise de la levure de biere déshydratée Paneangeli. J'avais pris plusieurs sachets mais à raison de 0,3g par 0,3g je passerai l'arme à gauche que j'en aurai encore dans ma réserve ^^ j'ai mis à jour rafcalc du coup mer
  15. elgringo

    Pizze d'Elgringo

    merci je sais bien pour le ratio, mais justement, j'ai bien indiqué dans rafcalc que j'avais de la seche et il m'indique 0.1g et je dois tout de meme aller à 0.3g pour que ca fasse effet, vois tu ?
  16. Hello la compagnie, je voulais vous poster de nouvelles photos et comme je ne peux pas depuis mon post présent dans les archives, en voici un tout nouveau tout beau alors voici mon protocole a base de cuocco rouge et levure seche les pâtons sont montés transquillement (les 2 du bas c'est ceux de 210g et ceux du dessus à 270g) on charge un peu qd meme (faut pas déconner) On enfourne!! 27s après franchement très bonne. une question, après plusieurs essais, le protocole mis au début du post indique une qua
  17. Hello les amis, Je suis le protocle suivant : je vous écris car je n'arrive pas à faire des pizzas plus grandes que 26cm :( je suis sur des pâtons de 240g, ca mature bcp qd meme dans les recipients en plastique, des bulles arrivent souvent à toucher le couvercle. je plonge le paton dans la farine, je le ressors et j'abaisse. la pizza fait à peine une vingtaine de centimètre, je l'étire un peu quand je l'amène sur la pelle, du coup j'arrive à peu près à un diamètre de 26cm : mais j'aimerai que'elle fasse au moins 33cm. du coup, une fois
  18. Une question a 2 câpres : ya t'il une quelconque corrélation entre le revirement de Lavezzi, son coup de tête et tout avec le moment où il est passé de la pizza aux hamburgers dans son foodstruck? la question est posée
  19. elgringo

    Les Pizze d'Elgringo

    Je vous partage ma petite réserve
  20. elgringo

    Les Pizze d'Elgringo

    Je comprends Hier j'ai refais une session en direct. D'habitude je pétrie la pâte en 3 fois 10mn la laissant reposer 20mn entre chaque (cf une vidéo sur Youtube d'un gars du forum). Pour les 10 premières minutes de petrissage, j'avais tendance a en faire moins mais cette fois ci j'ai vraiment pétrie pendant 10mn et j'ai augmenté la levure. La pâte était bcp plus lisse que d'habitude et elle se déchirait moins Lors des autres 10mn de petrissage. Puuis j'ai ecouté le conseil pour les boîtes en y mettant du cellophane huilé au fond. C'est chiant a mettre mais comme ça je peux faire tomber l
  21. elgringo

    Les Pizze d'Elgringo

    Allez une autre session avec de la levure normale cette fois ci ^^ J'avais peur au début car les patons ne prenaient pas bcp de volume puis à chaleur ambiante sur la fin ça a bien levé : Les patons de 200g voila les pizzas pour les enfants C'est parti pour les parents! Pâtons de 240g et voilà, aux anchois, olives taggia prosciutto et Frutti di cappero Franchement quel kiff de faire des pizze avec ce petit Ardore, ! je commence a être à l'aise avec les étapes. Qaund je vois les réalisation de floflo, ca me donne envie de passer à l'autolyse et augmenter l'hydratation pour passer du c
  22. 1 chorizo pour moi svouplait Les tâches noires là sur la pizza, me dit pas que tu vas donner manger ça a ton fils !!! Lol ok je sors. Non vraiment bravo mais justement ces tâches noires je crois que c'est le symptôme d'une légère sur-maturation. Sinon l'alveolage du cornichon est parfait je suis jaloux
  23. Ouais des petits culs c'est pas mal! Mais pour les ingrédients? Merci pour vos réponses les amis, moi j'ai des petits bols en verre mais je trouve ça marrant avec des bacs gastronorme donc je me demandais si des gens avaient passer le pas
  24. Hello a tous Je voulais savoir ce que vous utilisez comme récipient pour avoir les ingrédients suis la main lors de la préparation des pizze? Les bacs de gastronorme ? Ou ? Merci pour vos retours
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