Mybrow

Hello Walid, Yes il est toujours dispo, c'est toi avec qui je parle aussi sur leboncoin ? Si oui, continuons sur leboncoin Bonne aprem !

hmm le temps de préparation disons, puis je test en ce moment des pizzas detroit style qui sont moins contraignantes à faire

Hello à tous les fans de napo ! C'est une bien triste histoire que je vais vous raconter : ça fait presque 1 an que je n'ai plus allumé mon très cher Roccbox car j'ai l'impression que la flamme n'est plus la (elle l'est toujours dans le four après allumage, ne vous inquiétez pas ahah). Je profite donc d'un déménagement à venir pour me séparer de lui, non sans peine et ce ne sont pas mes colocs qui m'ont pousser à le faire, au contraire ! Pour parler de la bête, c'est une seconde main que j'ai acheté via ce forum il y a maintenant presque 2 ans. Il avait servi une dizaine de f

Heyyy Quelqu’un sait si nous franchouillard faisons des tomates corrects pour de la pizz ? J’imagine que du côté des tomates de Provence il doit y en avoir qui font le taff ?

Hello ! Tu as essayé en mélangeant de la farine typo 00 avec de la farine d'épeautre ? (par exemple 10-15% d'épeautres)

Merci @elab pour ton retour Et t'en as testé de celles que j'ai déjà mentionné ?

ahah avec plaisir !! Surtour que je crois que @Saitalou t'es sur Levallois ?

Hello à tous ! Je me suis lancé depuis ce début d'année 2020 dans une tournée des meilleurs pizzerias napolitaines de Paris en les notant sur quelques critères, dont certains assez subjectifs que voici :. Déco : déco de la vitrine, de l'intérieur, des cuisines, des tables ... Confort : confort assise, proximité des tables, sonorité, qualité du service (assiette, couverts ...) Prise de commande : amabilité du serveur, temps d'attente prise de commande et service (dépend pas mal du moment où on y va je pense) Ambiance : qualité de l'accueil, de l'ambiance entre les salariés et de l'ambianc

Welcome Jean !! (C'est Charlie d'insta )

Super post, merci Saitalou pour toutes ces précisions ! Comme quoi, la biga c'est pas sorcier #prétentieux J'ai fais hier midi une session pizz avec un protocole Biga100% grâce à tes précieux conseils et je suis assez content du résultat ! Je posterai ça dans la journée sur ma page "Mes réalisations", je dois filer la Bonne journée à tous, tchaooo

Hello à tous !! Bon on s'entraine dur dur pour les sessions pizza 2020 avec les copains sous le soleil sur la terrasse J'ai fais une session Samedi dernier (14/12) en suivant le protocole de cette vidéo : Je suis donc parti sur un protocole direct d'environ 6h à TA avec un TH de 60% en utilisant de la Caputo Classica. Pétrissage en début d'après-midi avec un pointage d'1h puis boulage et apprêt pendant environ 5h pour une cuisson en début de soirée. Vu le faible TH, le pétirssage (que je fais à la main) s'est fait très facilement. Par contre ca s'est corsé pendant l'abaisse : la pât

Hello à tous ! Bon avec ce temps un peu frisquet, on a moins la tête à sortir le four sur le balcon ou la terrasse pour faire de jolies pizza, mais on garde la motivvvv Je voulais savoir : quels sont vos meilleurs protocoles avec de la caputo cuoco (rouge) et de la classica (bleue) à TA ? Pour l'instant j'ai fait un protocole à TA sur 18h (4h d'apprêt) à 65% avec la cuoco (cf mon post dans "Vos réalisations") et j'étais assez satisfait du résultat. Merci d'avance et bon weekend !

Yes merci, c'est ce que je ferais pour la prochaine fois car il y avait pas mal d'eau aussi dans le saladier dans lequel j'avais mis ma mozza

Hello à tous ! Ca y est !! Après 2 longs mois d'attente de mon Roccbox dans son emballage, je lui ai fait prendre l'air ce week-end pour la première fois ! Pour commencer, j'ai donc opté pour 4 Pizza Margarita, je vous met ci-dessous tout mon protocole avec mes bonnes surprises et mes axes d'améliorations à la fin, c'est partie ! Alors j'ai choisi de faire un protocole direct sur 18h (dont 4h d'apprêt) à TA avec de la cuoco rouge pour 4 patons (TH 65%). Voici le détail : Début du pétrissage manuel Samedi à 20h, j'ai utilisé de l'eau du robinet (j'habite sur Clichy en région parisienne

Oui c'est Charlie sur insta

Yeahhh le retour de Vava Superbes pizz, comme d'hab !

Heyyy tout le monde, Je suis l'heureux propriétaire de ce magnifique petit four Je n'ai pas encore eu le temps de l'essayer, mais ca ne saurait tarder ! Merci encore @garchetti !

Je suis chaud aussi !

Alors résultat ?

Meric à tous pour vos réponses En gros je cherche une plaque à transporter et poser sur une table de jardin ou autre pour réaliser la fin du pétrissage (rabats) puis l'abaisse de la pizza : tu me conseil donc plutôt la plaque de cuisson Tefal Air Bake plutôt qu'une plaque en bois type hêtre ?

Bienvenue @clemleb ! Je ne connais pas du tout Albarock, j'irais voir ca Tes résultats sont déjà très satisfaisants ! Hâte de voir ce que ca donnera avec un four qui envoi du bois

Merci du retour ! Et techniquement, concernant le huilage à l'huile d'olive, tu fais ca avec un pinceau ou un sopalin en mettant de l'huile sur toute la surface de la planche puis tu laisse reposer ?

Welcome l'ami

T'es au bon endroit ! Bienvenue

Bienvenue l'ami