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Gatchaman

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Tout ce qui a été posté par Gatchaman

  1. Salut, désolé de déterrer un peu le sujet. J'ai tenté une pâte l'autre jour. 65% avec la pivetti également, mais débutant que je suis j'ai laisser reposer 18h boulé puis 6 heures de plus ! Du coup mes deux patons étaient des flaques. Bon alors les flaques avaient plutôt bon gout à défaut d'avoir une bonne structure... Elles étaient si fragiles que j'en ai percé une en voulant la déplacer dans mon petit rouge et ce fut le drame! Du coup si je comprends il ne vaut mieux pas dépasser les huit heure de repos en TA. Mais du coup est-ce assez pour développer les saveurs.
  2. Pas de promo (pas pour moi en tous cas) J'ai juste décidé de le prendre sur un coup de tête. J'ai aussi pris un thermomètre laser qui lui arrive aujourd'hui...
  3. Allez hop ! Spice Caliente SPP029-R commandé et en route ! Avec un peu de chance livré ce weekend. Merci pour toutes les infos et vos conseils. J'ai hâte d'être déçu par mes premiers essais ! Modifié 28 juin 2019 par Gatchaman
  4. Super merci pour toutes vos réponses.
  5. Cool, ça serait sympa merci. Sinon je le prendrais tout simplement sur Amazon.it, je ne suis pas vraiment dans l'urgence, mais j'aimerais évité de me tromper.
  6. Je crois que tu as raison @Saitalou celui d'Amazon la description produit parle d'acier 18/10... Ce qui me semble être de l'inox. Spice Caliente
  7. Ok! je passerai probablement commande si j'arrive à trouver le SUS 430 mentionné par MygtySeb . Ceux que j'ai vu sur Amazon mentionnent de l'acier. Pour les modifs je prendrais mon temps ! Et si quelqu'un a un lien vers les bon modèle, je suis preneur.
  8. Je vois, merci pour vos réponses, ça me parait surprenant de lire que ça ne serait pas différent d'un tradi de base. ça me refroidis un peu du coup ! Même si mon four tradi est assez vieux et je ne pense pas qu'il chauffe autant qu'un four moderne. Je ne me vois pas bricoler des résistances, dominos etc... Peut-être dans un second temps quand j'aurais suffisamment de maîtrise. Si j'ai bien compris il n'y a pas de mod "facile" qui n'implique pas de changer la résistance ?
  9. Je vois, du coup en petit rouge basique en ce moment c'est plutôt le Spice Caliente qui a la côte ? Comment s'assurer de bien commander le modèle avec revêtement inox ? Les descriptions sont parfois un peu vagues...
  10. Bon du coup pour quelqu’un comme moi qui ne fera pas de grosse modifs, quelle est la solution ? Changer la pierre par une terracota et eventuellement ajouter une tourtière permet il d'avoir déjà un résultat potable (pour un débutant)
  11. Gatchaman

    pepperoni

    Bien trop loin pour moi aussi étant à Paris. Mais il y a des distributeurs un peu partout. Il suffit d'en trouver un pas trop loin. Je sais que j'en avais vu en ile de france mais pas vu si ils vendaient aux particuliers.
  12. Gatchaman

    Choisir sa charcuterie

    Les barquettes de Negroni sont très bonnes. Il y a aussi Villani qui fait des barquettes avec de la bonne charcuterie, notamment de la spianata calbrese,. En revanche c'est quand même un peu cher. Evidemment rien ne vaut le traiteur italien à la découpe. Surtout si c'est pris en chiffonade, le rapport qualité prix n'est pas dégueu. Modifié 14 juin 2019 par Gatchaman
  13. Gatchaman

    pepperoni

    Attention, cession déterrage ! Alors il faut quand même faire une distinction, car si le processus est globalement le même, le pepperoni américain que l'on trouve sur les pizzas américaines (notamment celles des grandes chaines) est composé de viandes de boeuf et de porc contrairement au salame picante qui ne contient que du porc.. Il a une texture et un gout différent et est extrêmement difficile à trouver en France. Quasiment jamais vu en magasin (une fois en version "Hallal" que je n'ai pas gouté). On peut en voir chez des grossistes pro. https://www.distram.com/ Avec les frais de ports
  14. Salut tout le monde. Je viens prendre conseil sur ce topic déjà bien fourni en vue de l'achat de mon premier "petit rouge". Alors je concède que j'ai survolé un peu en diagonale la vingtaine de page et je m'excuse d'avance si mes questions paraissent un peu redondantes. A la lecture, j'ai retenu au moins une chose : Je ne suis pas bricoleur ! Aucune chance que je puisse transformer le four de base en machine à incendie. Donc dans un premier temps je vais commencer par un four normal. Alors ok ça ne produira pas de pizzas aussi spectaculaires que celles que vous postez, mais par rapport à mo
  15. Salut tout le monde ! Comme tous ici j'en suis sûr, j'adore les pizzas ! Je n'ai pas souvent l'occasion d'en faire chez moi, mon vieux four traditionnel ne chauffe pas bien fort, je n'ai pas de pierre (j'ai découvert son importance il y a peu), la farine t55 n'est que modérément adaptée et ma sauce est trop compacte ! Bref tant de possibilités pour m’améliorer que je salive déjà en pensant à mes futures pizzas ! Ma pizza ? Perso j'ai un faible pour la spianata calabrese en tranches fines avant d'enfourner. Ou une pizza avec du rostello en dentelle et un œuf cassé au centre à la toute fin
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