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Jayprat

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Tout ce qui a été posté par Jayprat

  1. Oui moi, avec toi ça fait donc 2 On peut commander groupés sur : https://french.alibaba.com/product-detail/spice-diavola-pro-electric-pizza-oven-red-color-with-italian-stone-biscuit-1600296304327.html
  2. Jayprat

    Maxima MPM 7 ou Famag IM5

    Ce qui est suffisant dans la majorité des cas En réalité, ce qui a orienté mon choix ver el MSM 8 c'est le peu d'écart de prix : 95 euro de plus pour un pétrin à spirale, ça m'a semblé être le bon choix Après j'ai conscience que le fait d'être sur une seule vitesse me prive potentiellement de pétries à hydratation plus élevées Mais j'en fais si rarement que finalement.... Je verrai à reception de la bête si j'ai fait un bon choix mais je pense que de passer de mon robot de cuisine chinois à ce pétrin, je devrais sentir la différence de patons !
  3. Jayprat

    Maxima MPM 7 ou Famag IM5

    Merci pour ce retour et ta bienveillance l'ami
  4. Jayprat

    Maxima MPM 7 ou Famag IM5

    Du coup j'ai commandé l'équivalent du IM5 chez Maxima : le MSM 8.Avec l'offre Black Friday, l'écart est de seulement 100 euros et je pars sur du pétrin spirale à bol tournant Je ferai un retour sur le forum une reçu et testé
  5. Bonjour amis de la pizza Pizzaiolo amateur, je suis en pleine hésitation sur l'achat de mon pétrin , votre aide serait la bienvenue ! Pour ma grande famille, je fais des pétrie de 1,5 kg de pate en moyenne et c'est presque toujours de la napo à 61/62% d'hydratation Parfois de fais des teglia à 75% mais c'est rare Je suis intéressé par le Maxima MPM 7 avec son mouvement planétaire et ses 11 vitesses Mais sur les robot qui font du planétaire comme kmix ou KA, ça colle à la "spirale" et ça mélange rien du tout (sauf à changer la spirale et encore...) Du coup, j'hésit
  6. Merci beaucoup pour ces indications, j'arrive à un meilleur résultat désormais en appliquant les conseils que j'ai eus (préchauffe du four contrôlée avec le détecteur de chaleur, égoutter la sauce tomate, perfectionner mon abaisse) @saitalou je vais consulter tes liens, merci pour l'info sur la mozza de buffala
  7. Comme convenu, voici le retour sur mon essai de ce soir en suivant vos conseils à tous : ça change touyt, mes pizzas étaient enfin conformes à mes attentes 1000 mercis !
  8. Punaise, je viens de passer au chinois 2 boites de polpa mutti de 400g = une fois égouttée, je passe de 800 g environ à 342 grammes, soit plus de 55% d'eau ! Je passe une boite de pour 4 pizza, donc tu viens de m'économiser plus de 50g d'eau dans mes garnitures juste avec cette astuce On peut mettre quoi d'autre que cette pulpe ? une autre marques ou une autre autre type que de la pulpe Fais ch..., j'adore ce produit mais avec 55% d'eau, c'est bon mais c'est pas satisfaisant Et la mozza : on passe de 300 à 210 gr : 30% d'eau = encore25g d'eau en moins par pizza on va
  9. Ha non, j'ai jamais pensé à égoutter la pulpe : je tente ça ce soir et aussi, je vais presser ma mozza dans du sopalin + parmesan en fond de pate Merci pour les idées
  10. Bonjour tout le monde et tout d ' abord merci pour vos réponses. Je pense qu'en effet, mon abaisse est irrégulière, La pâte au milieu doit faire 2 mm environ : c'est peut être trop fin J'enfourne autour de 300 degrés : c'est surement trop peu Pour la sauce, j'utilise de la Mutti pulpe fine et de la mozza de bufala égoutée Mais ça rend toujours beaucoup d'eau, c'est vrai : comment contourner ce problème ? Pour l'abaisse, je vois comment moins 'abaisser et je peux attendre que le four soit plus chaud mais pour les ingrédients, la mozza fraiche (même égoutée) et la tomate
  11. Bonsoir les amis Je suis sur le forum depuis longtemps mais je lis plus que je n'écris Mais là, c'en est assez ! je veux réussir mes pizza, j'y mets tout mon cœur et j'ai chaque fois le même problème : le milieu de mes pizza n'est pas assez cuit, il est mou et du coup, la moitié de la part s'effondre si on ne la tient pas J'utilise de la farine PZ3 ou de la cuoco rouge, avec le protocole de rafcalc de 16 à 24h selon mes besoins, hydratation à 61%, température contrôlée dans une cave à vin à 18° Mon four est un OOni Koda que j'ai motorisé pour chaleur de
  12. Jayprat

    Boulapp´

    Hello, belle idée : je suis ok pour tester en tous cas !
  13. Bonjour amis passionnés de la pizza Je parcours le forum depuis un petit moment et j'ai fini par m'inscrire pour partager un peu avec vous Alors que dire (note pour plus tard : lire les présentations des autres avant de poster, ça aide) : J'ai 40 ans, j'habite dans la région lyonnaise et on m'a offert un stage d'initiation à la pizza il y a 1 an ça a été une révélation ! Depuis, je fais des pizzas napo régulièrement et j'ai une belle marge de progression quand je vois vos réalisations avec des corniccioni magnifiques !!! J'ai un double four electrique RCPO-3000 qui monte à 350 et j'e vien
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