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Tout ce qui a été posté par LaBarbe
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Sans y avoir gouté (et c'est mal) je dirai aussi que ça doit être dègueu
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Comment faire le jarret de porc dans un four à bois (jarret de porc ou de tibia)
LaBarbe a répondu à un(e) sujet de Pizza Party oven dans Four à bois
Merci ! -
2ème pizzeria verace pizza napoletana à Paris (15ème)
LaBarbe a répondu à un(e) sujet de bento dans Bonnes adresses
Hmmm ça a l'air bien bon. A tester ouaip ! Un bon équilibre entre taille de la pizza et trottoirs... comme je les aime -
Ciao bienvenue !
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Nouveau du 13 alentours (Aix/Marseille)
LaBarbe a répondu à un(e) sujet de eric13 dans Présentations
Salut bienvenue ! -
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@Rafbor j'adore la première technique, mais suis bien incapable de la faire Au moins ainsi le pâton n'est pas maltraité. Par contre sa technique n'est peut-être pas adaptée pour un long apprêt (pas assez serré) ?
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Hello ! Désolé pour la réponse tardive Alors comme indiqué plus haut, je n'ai pas encore assez de connaissances pour bien te répondre. C'est juste avec mes 3-4 années d'expériences que j'essaie de te donner des pistes. Après pour expliquer exactement le pourquoi du comment, il faut qu'une personne avec une vraie formation en boulangerie nous explique. De plus, cela dépend également le style de napo que tu recherches. Moi je suis plutôt pour une pizza assez grande, avec des trottoirs bien aérés mais pas démesurés. Après il y a le style canotto, avec une pizza moins étirées et de ce fait des
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Yes volontiers ! Ça doit pas être trop complexe. En plus le PLA (plastique utilisé) est alimentaire-friendly.
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Hello, Voici mes qques réponses (ça n'engage que moi, selon mes différentes recherches): 1. En faisant des rabats, tu vas donner de la force à ta pâte, et atteindre le fameux point de pâte. Ca te permet donc de réduire le temps de pétrissage (et donc la température finale) Pas forcément nécessaire sur de longues maturation. Perso j'en fait toujours 3 séries (de 3-4 rabats) espacé de 30 minutes. 2. La température de l'apprêt : pour moi cela va dépendre quand même de la durée. En fonction, je varie entre 16 et 23° 3. Pour moi, un protocole court ne devrait pas exister...(je vais me faire d
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Si jamais j'ai une imprimante 3D et on peut refaire l'insert à la taille exacte que tu veux.
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Merci pour l'info !
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Personne ne t'a répondu ?
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Bienvenue,!!!
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j'ai faim !!!!!!!!!
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j'éviterai les 2 des bords...trop liquide à mon goût. Sinon les 2 centrales devraient bien faire l'affaire. Les passer à la passoire avant pour enlever le surplus d'eau.
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Oui ça change la vie quand même .... j'ai cru que tu en avais déjà une...
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bébé pizza deviendra grand.
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hello bienvenue !
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Hello et bienvenue !
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Bof trop de levure car temps de maturation bcp trop court pour développer des bons arômes. Perso je ne l'essayerais même pas
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Peut-être pas toujours la meilleure (quoique la dernière était vraiment napo-firendly, bien plus jolie que ce que l'on voit sur leur site web). Bref, Pizza Mario fête ses 60 ans avec un joli coup de pub :