mozzaraph

Superbe!! Tu fais un coup de vapeur pour avoir cette dorure? Si oui comment tu t'y prends?

Je veux pas être rabat-joie mais faites gaffe avec les appareils électriques que vous modifiez ou forcez à fonctionner en pyrolyse, en cas de problème, les assureurs n'indemnisent pas. C'est un cas d'exclusion de tous les contrats sur les garanties "dommage électrique" et "ncendie". C'est du vécu ... Modifié 28 mai 2019 par mozzaraph

Photos? merci

Un pote fait lui même sa bière ainsi que des petites séries qu'il confie à un brasseur. Il utilise ce genre de produits et se fournit chez Rolling beers.

quelques photos de ce Samedi. Dommage, le soleil était absent. Et pour répondre @pascal legna super Parmesan de 39 à 48 euros pour un 36 mois. C'est pas donné mais quand on voit des mer... que l'on trouve en Supermarché à 30 euros le kg .... J'en ai pris 1 kg, espérons qu'il me fasse 3 semaines, parce que c'est une vraie gourmandise, cristaux légers, une belle couleur bien jaune. Quelques produits un peu"touristiques" mais de l'excellent jambon Calabrais entre autre. Excellent le Culatello de Zibello Modifié 17 avril 2019 par mozzaraph ml

Dommage, ce sera une météo plutôt British que Dolce Vita mais j'irai quand même cet aprem y fai.re un tour. Modifié 7 avril 2019 par mozzaraph

Si déjà je peux voir comment tu abaisses ce serait super. Je prévoirai les garnitures et l'hydratation viticole. Je te mp. Merci encore de ta proposition.

Elle me fait saliver cette vidéo

J'accepte avec plaisir, c'est cool. Je maîtrise pas le protocole apéroNapo

Pour les lyonnais, les autres peuvent venir aussi . Un petit évènement à ne pas rater. J'irai y faire qq courses, miam. Terrasse, soleil, jambon, fromage, Prosecco... le bonheur quoi. https://www.lebonbon.fr/lyon/loisirs/dolce-vita-la-place-sathonay-va-se-transformer-en-paradis-de-la-gastronomie-italienne/

Un Lacryma Christi Vesuvio rosso pour rester en Italie, c'est pas mal je trouve. Modifié 24 mars 2019 par mozzaraph

@djoe069 le caméscope ressemble à ça, dis moi si c'est ce que tu cherches

C'est ça une k7 digital 8 ? Modifié 22 mars 2019 par mozzaraph

Oui, petite sortie de route sur le grand 8. ...

Soirée fête foraine hier soir, on allume les néons La grande roue est prête... haha! La pâte fait ventouse sur la pelle en inox donc toujours de la déformation Incident à l'enfournement sur la troisième, récupéré en Calzone. Bon Dimanche

Ok, je te remercie

Merci Je reviens de la section autolyse que tu as rédigée d'ailleurs, effectivement ca y ressemble. J'essayerai de faire selon le protocole que tu indiques, ça me plait bien. La polish, c'est aussi une autolyse? A ton avis, en dessous de combien de g de sel cela a une incidence sur la pâte? (hormis sur le gout) J'ai beaucoup aimé la texture de la pâte de celle ci, mieux que les précédentes. Même la partie fine était plus légère, genre Nân. c'était clairement plus ventilé à l'intérieur et la cuisson s'est faite en 50sec.

Bonjour, Je découvre ton camion, vraiment top et ta carte très cohérente. Félicitations. Plus près, je testerais bien la Speck Modifié 6 mars 2019 par mozzaraph

Salut a tous, Cuisson hier soir du dernier pâton resté au frigo 20h de plus. Je reste sur la recette, crevette/ail pilé au sel huile d'olive/basilic/roquette poivrée Je la trouve plus aérée que les précédentes, Prochaine, promis, je la fait à la dinde /whisky @NOMDI

pourquoi pas? je m’occupe de la partie hydraulique, j’e suis un protocole serré assez court et pas évident sur ce sujet avec une hydratation 100%, glaçons de fond et de surface pour une température contrôlée à 13 degrés Modifié 5 mars 2019 par mozzaraph

Merci, je vais tester 62% J'ai fait moins de 10 pizza pour l'instant et les premières étaient plus simple 58% d'hydratation. Je teste, je malaxe et je prie San Genaro Modifié 5 mars 2019 par mozzaraph

Merci pour vos encouragements

Oui, je vais au Cofi de Villeurbanne Pour une première c'est bien! Par contre tu te complique la tâche je trouve tu devrais commencer par un protocole "simple" C'était une expérience pour tester, je ne sais pas si 4a fait une grosse différence mais je trouve que c'est plus facile à incorporer en 2 fois sans pétrin mécanique, je salis moins la cuisine ....lol Modifié 5 mars 2019 par mozzaraph

.. Modifié 5 mars 2019 par mozzaraph

Bonjour à tous, J'ouvre ce post pour partager mes premiers pas après lecture de nombre de vos expériences. J'ai trouvé de la 5Stagion Napoletana près de chez moi, un supermarché Cofi, c'est top il y a tout le matos y compris de la charcuterie`à la coupe.. J'en ai hydraté 500 g à 66% en deux étapes, 70%farine+ 0.40levure et 90% eau. l'ensemble 2 h à 14 degrés puis ajout de 10g de sel et reste d'eau suivi d'un repos de 10h à 14 degrés. Le magma! mise en boules 12h à 14 degrés (cave) J'ai laissé 1 des bacs au frigo. A ce stade, je me dis que je vais galèrer tant la pâte semble vivan