Nico42130

Je viens juste de prendre une photo de la mie pour bien voir il faudrait coupé une plus grosse partie...

Et voici un pain de 500gr et l’autre de 300gr avec de la Pâte fermenté comme le conseillait @pascal legna... on verra le goût... 15g/kilo de farine de levure 25gr/kilo de sel th à 70% à 22F farine T65 et 250gr de PF de Caputo rouge.....

@pascal legnaet sa donne quoi une fois cuit?

Moi la mienne c’est comme les frigo donc c’est mort... j’ai une cave de mise en température Samsung...puis elle est pleine de vin et champagne

Non non c’est bien au spirale mdr et oui effectivement c’est grâce à lui... à la main cela doit être compliqué....

@pascal legna 559gr de farine pour 424 gr d’eau à 22F, j’ai mis les 70 d’eau pour le début et un bassinage pour les 6 restant. Modifié 9 mars 2019 par Nico42130

@NOMDI non pas difficile à manipuler, il faut mettre un peu de farine.. mais avec le delizia je suis pas super ravi comme tu dit... au départ j’avais prévu au fours à bois... mais j’ai eu plein de chose à faire pas le temps.... c’est pour sa que je vais investir dans un P134H ou Gara si je veux faire du pain en même temps.

Et voilà hydratation à 76% par contre c’etait au G3 non moder pas eu le choix

Je vais faire une pâte de 1kg pour 3 baguette... hydratation à 70... repos 2h a 25... façonnage et boulage pour 1h avec cuisson à 250°

@pascal legna ok et toujours au alentour de 30%? je vais faire un essai avec la Caputo bleu pour faire du pain blanc j’ai trop de sac mdr..

@pascal legna tu utile aussi pour le pain?

Moi j’ai la pelle sole mio en 36cm et une pelle carré comme celle de Rafbor pour le pizzaparty... j’ai eu la pelle avec mon four invicta à bois de l’epoque Modifié 5 mars 2019 par Nico42130

Bienvenue

Alors moi juste déçu de mes baguettes mais les boules sont belles... lol. J’attend avec impatience tes résultats... il faut quand même de la bonne farine de meule T65.. Prague ouaip super, on mange mal comme dans beaucoup de pays et on boit pas beaucoup d’eau lool. c’est quand même une chouette capitale vraiment à voir avec de beau bâtiment.. Modifié 2 mars 2019 par Nico42130

@Alacriz voici la mie de mon pain après cuisson au four à bois

Ah mince lool

Moi je reviens d’intermarché J’ai cherché partout et pas trouvé il est tous pourri.... ducoup j’ai pris du jambon à la découpe en chiffonnade Modifié 28 février 2019 par Nico42130

J’attends tes retours avec impatience je suis qu’avec la Caputo rouge et bleu

Tes farines que tu essaye c’est lesquelles?

Et pour info les panuozzos d’hier il était trop bon... bien alvéolé... et un super goût mozza speck roquette parmesan et crème de balsamico

@FrancoisLRP le léopard viens du faite de la courte maturation je pense.... lol et la stacca j’ai pas pris le temps de bien secouer ma pâte à cause de ma fifille qui hurlais ou de faim ou de fatigue je sais pas... le four il est encore à 100 degrés la... je peux faire rechaufffer les pizza ce soir en même temps il fait 21° dehors Modifié 26 février 2019 par Nico42130

@moivava je suis d’accord la rouge est vraiment super.... la bleu dépanne beaucoup par contre.... toujours un paquet en rabe...

Bien isolé et si on l’utilise régulièrement non... après une longue pose c’est plus long et il faut derhumé

@Rafbor... oui pratique comme tu le dit.. le résultat est là mais la pâte est quand même moins légère qu’avec la rouge et 24h de repos... mais on sort de très bonne chose et bien meilleur que certaine pizzéria...et sa en 7 a 8H...