fishton
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le p134h est tres bien et monte à 500 sans grosse modif
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Question pratique pour ingrédient
fishton a répondu à un(e) sujet de elgringo dans Ustensiles/Petit accessoires
Je prépare tout dans une assiette et des bols -
Hello Alvéoles bien aérées mais pas de tunnel du tout. J'ai pas de photo Niveau goût, au top avec la.rustiche. Un peu de mâche, pas aussi léger qu'avec la DG mais c'est pinailler Par contre l'abaisse était top de chez top
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Hello Petite session ce week-end, nuvola 90% Rustiche 10% sur biga 100% 24h 44% 15° Vrac 2h TA frigo 24h Apprêt 2h TA frigo 24h TA 4h Modifié 18 novembre 2019 par fishton
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P134H endommagé pendant le transport
fishton a répondu à un(e) sujet de Calexico dans Four électrique
50 pizza et tu rentabilise le four .. ca se fait rapidement c est pas cher -
Amazon.it pour ma part Sinon boîtes Ikea encore mieux
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Hello 2 sessions samedi et dimanche L'une en protocole indirect préferment et l'autre en biga 33% en NS. Le protocole indirect était celui de Gozney avec de la rouge DG pour le ferment et la NS pour la suite. Big bof, pâte qui colle, qui a trop de force malgré un pointage de 24h a TA et un apprêt de 7h 2e protocole : biga 33% vrac de 20h au frigo appret de 5h a TA (le paton voulait sortir de la boite ikea)
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Retour des utilisateurs ... Toujours couper le bas arrivé a température
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Hello Préchauffer jusqu'à 480/500 au niveau de la pierre. Couper la résistance du bas avant cuisson Baisser a 450 et remonter 500 le thermostat pour être sûr que la résistance est bien rouge pendant toute la cuisson Enjoy
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Plus jolie que celles d'hier je trouve
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Le mod de la loupiote est.vraiment pas compliqué Modifié 2 octobre 2019 par fishton
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inutile la rehausse honnetement ... j'ai testé 2cm et 1 cm et j'ai tout viré au final
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pour info :
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65% sur une farine bas de gamme, c'est peut etre beaucoup aussi. avec la cuocco les 65% c'est de la rigolade mais avec ta farine actuelle ... il faut tester avec un bon pétrissage
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les mutti sont nettement plus interessantes chez Metro en grosse boite de 2.5 kg c est 5€ truc du style https://shop.metro.fr/shop/pv/BTY-X383564/0032/0021/Tomate-pelée-san-marzano-DOP-boîte-3-1-Mutti
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hello joli debut
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Je confirme. Aucun intérêt
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Hello Ça évite que ça crame si on veut laisser des bords épais. Tu resteras et tu verras par ta propre expérience. Mon mod a été fait en plusieurs étapes. Commence par la double résistance. Pour la suite tu verras
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welcome !
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@Paul : oui un peu chaud, un coté qui a trop gonflé par rapport à l'autre. je continue à améliorer mon abaisse ... en terme de gout, clairement moins bonne que la DG qui est plus légère en bouche, moins de resistance mais tout le monde a adoré @freewide regarde le post de @Saitalou qui detaille tout bien. c'est facile la Biga @Saitalou Hello. oui juste l'abaisse ... c'est deja ca, je n'arrive pas a etre regulier. je teste différente technique. Deja maintenant j'arrive à abaisser et à garnir sur le plan et a glisser sur la pelle apres J'avais testé 280g c'etait bcp trop, je suis re
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Bienvenue Fais toi plaisir
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Petite session de 8 pizza ce soir. Pas de canotto malgré la nuvola Super Biga 100% 16h 40%. TA23 Th75% huile 2% Vrac 5h tc18 Apprêt 6h tc18
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Merci c'est.gentil. J'avais fait un protocole assez long donc je penche plutôt sur la farine qui est moins bonne que la DG ce que @Saitalou confirme Pour l abaisse j'ai fait de trop gros patons (280g) et elle collait un peu. Ce soir je teste 270g avec un pétrissage un peu plus vigoureux. Pour l'abaisse, vous slappez toujours même pour avoir le canotto ?
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Premiers essais a la nuvola offerte par @Saitalou. Bof bof pas vraiment satisfait ni de l'aspect ni du goût. Je réitère bientôt Modifié 24 septembre 2019 par fishton
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hello Metro, ProPizza, pour la Caputo La cuocco est tres bien