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pascal legna

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Tout ce qui a été posté par pascal legna

  1. pascal legna

    Mon Roccbox

    T'as pas trainé! On peut pas triumpher du premier coup Y'a pas de raison que tu n'y arrives pas.
  2. pascal legna

    Protocoles pour RafCalc

    Je fais en sorte d'en avoir 300g par kilo de farine. Comme j'en utilise tout le temps pour d'autres choses que la pizza, je dois des fois en mettre moins. Mais c'est toujours de la PF issue d'une petrissée de pâte à pizza (farine forte et pas d'huile pour moi).
  3. pascal legna

    Protocoles pour RafCalc

    La pâte fermentée n'est pas une méthode de fermentation. Tu appliques les doses comme si t'en mettais pas. C'est pas une obligation. Mais je fais ça systématiquement. Même si tes pâtons de reste sont très développés, tu les conserve au frigo Il se peut qu'il y ait des points noirs en surface au bout de plusieurs jours. C'est la condensation.
  4. pascal legna

    Rencontre autour d'une bonne pizza

    Vous avez quand même de la chance de pouvoir aller dans de supers endroits !
  5. pascal legna

    Protocoles pour RafCalc

    Salut kal! Quand tu dis en parlant de la pâte, "j'ai tout jeté", tu veux dire à la poubelle ? Il te faudrait t'entrainer à manipuler la pâte.En fin de pétrissage,loupé ou pas, tu la bennes sur le plan de travail. C'est un moment où il n'y a aucun enjeux à faire n'importe quoi. Et là tu cherches à simplement la déplacer sans l'écraser ni la malaxer. Si elle colle, tu la touches par saccades,comme si elle était brûlante . Tout ça sans balancer de la farine, juste faire connaissance avec la texture qui change en manipulant.Fais des pâtons, sans peser,au pif juste pour toucher encore et encore. Ces pâtons ,tu les regroupes en une seule masse pour démarrer la mâturation que tu auras choisi. Vu la farine que tu utilises, laisse tomber les rabats. Et même je dirais que grâce à elle,le pétrissage a pas besoin d'être une obsession... Fais volontairement trop de pâte, et trop de pâtons,et moins lourds aussi pour multiplier les essais parceque ces pâtons de reste sont très précieux rajoutés dans ta prochaine pétrissée, même si c'est une semaine plus tard.
  6. pascal legna

    Mon Roccbox

    Mais le Roccbox peut aussi fonctionner au bois, non?
  7. pascal legna

    Protocole 20 minutes

  8. pascal legna

    [Projet] Ouverture d'une pizzeria napolitaine

    Tu leur écris : Non capisco il nastro bastardo mangiatore du Sodebo Crunch. Effet garanti.
  9. pascal legna

    Heureux de vous avoir trouvé !

    Film "Cercle des poètes disparus" : Prenez tous votre manuel. Déchirez les premieres pages messieurs! Allez! Il vous faut penser par vous même!
  10. pascal legna

    Pizza Party Ardore

    Il y a bien quelqu'un qui a fait du pain pita sur ce forum,il me semble.
  11. pascal legna

    Pizza by sapienza

    Toi avec un Ardore,ça va être un malheur !
  12. pascal legna

    Pastas fraîches

    je crois qu'on s'est pas compris, je voulais dire que j'espère qu'il n'ya pas de disciplinaire avec les pâtes fraîches comme avec la napo.
  13. pascal legna

    Pastas fraîches

    Voilà l'extrudeuse en question. Très bons résultats avec, pour absolument aucun tour de main nécessaire.
  14. pascal legna

    Salut à tous

    Salut! Génial ta pizza, moi j'aime bien quand il y a de la sauce tomate qui chevauche le cornicione! T'auras de quoi faire avec le Fontana et l'Ardore quand tu seras revenu de la déchetterie.
  15. pascal legna

    Salut à tous

    On a aussi le contre exemple : Lavezzi a tout pour faire de la napo mais il doit faire des quiches maintenant
  16. pascal legna

    Salut à tous

    Salut Pepi!
  17. pascal legna

    Mon Roccbox

    Tu nous resistes? J'Adore ! Avant, j'étais un rebelle tout comme toi. Et puis un jour, j'ai décidé de faire de vrais pizzas. Alors j'ai acheté l'Ardore.
  18. Si c'est comme les avec les beignets, tu retournes le bac en entier, comme le font ici certains membres, avec des tupper individuels.
  19. Étonnant non? https://www.gozneyovens.com/products/en/accessories-5/test-product https://www.gozneyovens.com/products/en/accessories-5/test-product
  20. pascal legna

    Mon Roccbox

    https://m.youtube.com/watch?v=VYKVHmuqKvY
  21. pascal legna

    [Paris-Brest] Maison

    !!
  22. pascal legna

    [Projet] Ouverture d'une pizzeria napolitaine

    LAVEZZI!!! Si ça te frustre trop tous ces compromis, tu pourrais proposer d'aller faire des napos lors d'une soirée privée par exemple.
  23. pascal legna

    Burro

    Salut! Est-ce que quelqu'un sait pourquoi le beurre italien est jugé mauvais pour l'élaboration des recettes pâtissieres, comme la panettone? Qu'est-ce qu'il a de spécial? Même sur les sites de recettes italiens, il est souvent recommandé de se procurer du beurre autre qu' italien.
  24. pascal legna

    [Projet] Ouverture d'une pizzeria napolitaine

    Lavezzi!!! Suggestion cadeau pour ta Saint Valentin
  25. pascal legna

    Mon Roccbox

    T'as compris moivava? Ou tu es avec nous, ou tu es contre nous.
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