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pascal legna

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Everything posted by pascal legna

  1. pascal legna

    Kouign amann

    Salut, tu serais plus à l'aise avec du beurre de tourage, même si c'est faisable avec du beurre doux classique. Une fois que tu as ta matière grasse, il faut que ta détrempe soit à la même texture. S'il y a une grosse différence de plasticité, soit ça marbre, soit ça dégouline. Le beurre doux pâturage de chez intermarché, il est bleu imitation Bretagne, est très bien sinon.
  2. pascal legna

    mes réalisations au p134h non modifié

    Bein toi en tout cas, tu les foires jamais tes pizzas.
  3. pascal legna

    Farine DallaGiovanna

    Je ne vous recommande pas du tout de suivre le protocole Laleggera. SAITALOU, il y a 3 % d'huile pas plus. Le reste, soit les 80g par plaque, c'est pour badigeonner. Par contre je suis étonné que tu n'aies pas sauté sur l'apparition du saindoux, depuis le temps qu'on en parle
  4. pascal legna

    Farine DallaGiovanna

    C'est une pizza gonflée
  5. pascal legna

    Farine DallaGiovanna

    En plus je m'étais fait chier à les traduire
  6. pascal legna

    Farine DallaGiovanna

    Ces protocoles sont dans le fil canotto déjà. Mais pas Laleggera
  7. pascal legna

    Farine DallaGiovanna

    L'huile ça hydrate pas. J'ai pas aimé du tout le résultat
  8. pascal legna

    Farine DallaGiovanna

    Le protocole pizza tonda a été posté auparavant L'autre aussi, à la lanapoletena.
  9. pascal legna

    Farine DallaGiovanna

    J'ai déjà essayé le protocole Laleggera À LA LETTRE,et croyez moi, ça m'a coûté, 55% d'eau !!
  10. pascal legna

    Farine DallaGiovanna

    J'aime bien la réponse : tout est possible. J'y ai droit à chaque fois
  11. pascal legna

    fabrique un four a gaz grâce au brûleur uuni3

    Pas loin de chez toi, vers Venelles, y a un vendeur de four en acier. Ils fonctionnent au bois d'origine, mais sûrement tu pourrais adapter le gaz.
  12. pascal legna

    fabrique un four a gaz grâce au brûleur uuni3

    Comment tu envisages d'assembler l'inox. Tu fais une enceinte carrée ? Tu crois pas trouver ton affaire dans un produit déjà commercialisé ?
  13. pascal legna

    Z on voulu m empoisonné

    Déjà si vous apercevez un laminoir ou pire, une échelle, tirez-vous !
  14. Ce qui me paraît sûr c'est qu'une fois que tu veux rafraîchir l'autolyse, elle a intérêt à être à température ambiante. Ensuite, de faire 55% permet d'avoir suffisamment d'eau sous le coude pour faire un bassinage continu car la texture d'une pâte autolysée peut-être trompeuse. Avec l'autolyse, je retrouve l'élasticité qu'il y avait lors de mes essais de levure désactivée.
  15. Je ne me sers jamais de ce machin. Tu fais ton malaxage et ça reste autour de 18 degrés entre 16 et 20h. Si tu veux faire plus long, frigo.
  16. pascal legna

    Z on voulu m empoisonné

    Je serais curieux de connaître les avis des clients sur cet endroit.
  17. pascal legna

    Lyon 69 - Maria

    Toi, t'as pris un digestif au dessert !
  18. Il y a rien de sorcier. Mélanger la farine hydratée à 45/50% avec 1% de levure fraîche diluée dans cette eau.
  19. pascal legna

    Lyon 69 - Maria

    Et dire que tu reviens d'Italie pour te régaler à deux heures de chez toi...
  20. pascal legna

    Cuisson basse température

    Si tu continues, tu vas te retrouver avec l'inseminateur du monsieur à 56 degrés et pendant des heures en plus.
  21. pascal legna

    mes réalisations au p134h non modifié

    La oro, c'est bien une manitoba ?
  22. pascal legna

    Cuisson basse température

    Là il est dans l'emballage d'origine. Ça va supporter la cuisson ?
  23. pascal legna

    Mod du p134h by momo geo44.

    Et moi ? Je sens le pâté ? Je suis quand même le seul à t'avoir bien dit de prendre que du petit bois pour dérhumer la pierre.
  24. pascal legna

    Lyon 69 - Maria

    T'as une go pro ?
  25. pascal legna

    Présentation

    Je te souhaite la bienvenue, n'hésites pas à montrer tes réalisations.
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