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Tout ce qui a été posté par pascal legna
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Réalisations avec le koda 16 de chez ooni
pascal legna a répondu à un(e) sujet de Olivier fr dans Vos Réalisations
Donc toi tu dis que c’est pas utile d’avoir une biscotto grâce à la semoule? Ça crame pas le dessous au bout de plusieurs pizzas? Et pourquoi je vois quelques fois des utilisateurs mettre un pare flamme? -
Probleme hydratation je desespère…
pascal legna a répondu à un(e) question de Napolitano dans Docteur Pizza
Est-ce que tu ne mettrais pas trop d'eau d'un seul coup ? Est-ce que tu laisses bien le temps à la farine d'être bien frasée avant d'attaquer le pétrissage ? -
Ça donne très envie ta trouvaille, j’ai bien peur que tu sois le premier ici à la tester.
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Le Bollore, c'était jamais qu'un four bois avec un brûleur gaz. C'est envisageable de faire la même chose avec un four bois de chez Pizza Party. C'est ce qu'a fait la marque MONTANA avec l'EVO, on peut pas dire qu'il y a un effort d'intégration du brûleur, un trou pour son passage en façade et hop, tu te retrouves avec un four mixte.
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Oui c'est le moins cher, en monovitesse tu seras limité en hydratation, il y a un membre qui a un et il a l'air satisfait. Il y a encore moins cher, c'est la marque MAXIMA.
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Le plus courant c’est le FAMAG GRILLETA. Apres tu as les SUNMIX,ELIANI,PEB MACHINERY…
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Comment nettoyer vous le Sunmix Sun6 ?
pascal legna a répondu à un(e) sujet de PizzaioloDuDimanche dans Pétrins
Avec une lavette micro fibre passée de suite après avoir décuvé, avec juste de l'eau au fond de la cuve. Sous la spirale et sous la barre, je fais passer une corne, mais en plastique (pour pas faire mal à barre). -
il y a une alternative très intéressante, c'est le TRIAFORNI UFO HOME GAS.
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Les Pizze de Freewide - P134H 500°C
pascal legna a répondu à un(e) sujet de freewide dans Vos Réalisations
Sans déconner, y a des rondelles du SUNMIX qui sont tombées dans la pâte bordel. -
Les Pizze de Freewide - P134H 500°C
pascal legna a répondu à un(e) sujet de freewide dans Vos Réalisations
Elle est jolie celle avec les jetons de caddie. Celle aux fruits confits aussi -
Il n'y a rien de mieux que de prendre la température de la pâte en fin de pétrissage pour avoir un ordre d'idée de la bonne température de l'eau pour les fois suivantes. D'autant plus que nous, on est sur des très faibles quantités de farine alors le respect de la température de base, c'est difficilement applicable.
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Salut, c’est une farine très forte, certains disent que ça donne une texture de gâteau à la pizza mais je n’ai jamais constaté ça. Essaie pour voir.
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pelle perforé qui ne marche pas
pascal legna a répondu à un(e) sujet de PizzaioloDuDimanche dans Petit matériel (pelles & balances)
Salut, je pense pas que ce soit le matériau mis en cause .Peut-être que c’est que les trous sont gros je trouve par rapport à une GiMetal qu’elle cherche à immiter. Comme très bonnes pelles tu as la Sole Mio, la 3D et les GiMetal. -
Salut, plusieurs membres ici ont déjà commandé sur ce cite, que ce soit des pétrins FAMAG ou des trancheuses à jambon. J’ai pas eu écho de gros problème avec eux.
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Pour les pelles, dans le haut du panier, tu as la Solemio, la 3D et la GiMetal.
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Ma foi, ça a l’air de bien se passer pour toi,non? Pour ta difficulté à enfourner, c’est peut-être à cause de ta pelle en bois, c’est sûrement moins facile qu’avec une petite pelle en alu bien légère.
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L'hygiene de la cuisine, quel produits utiliser vous?
pascal legna a répondu à un(e) sujet de PizzaioloDuDimanche dans Le Bar
Une chute de plan de travail de 55/55/3,8, ça doit bien faire dans les 6 kilos, c’est parfait pout résoudre le problème du chat. -
Ce four, du moins pour les français, c'est l'arlesienne. Je crois que je suis inscrit sur la liste d'attente depuis plus d'un an et demi. Et puis l'option "napolitan arch" sonne comme un aveu de faiblesse (pour nous).
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Corniche qui ne s’est pas développée à la cuisson (protocole frigo)
pascal legna a répondu à un(e) question de mamadoo06 dans Docteur Pizza
Tes pâtons étaient gonflés au moment de faire les pizzas? -
j'aimerais acheter un robot pâtisser mais j'hésite...
pascal legna a répondu à un(e) sujet de nicojlt dans Pétrins
Oui c'est ça, mais il y a plusieurs variantes comme le SUNMIX ou le PEB MACHINERY. -
j'aimerais acheter un robot pâtisser mais j'hésite...
pascal legna a répondu à un(e) sujet de nicojlt dans Pétrins
J’ai un Eliani, il attrape très bien 500g de farine mais pas moins. -
En fait tu as deux types de malt. Le premier apporte coloration et une nourriture immédiatement disponible pour les levures, c'est le malt non diastasique. Le second a un pouvoir enzymatique supplémentaire, on le trouve sous forme de farine.
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Jolie!! T’as déjà essayé le malt à la place du sucre?
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L'hygiene de la cuisine, quel produits utiliser vous?
pascal legna a répondu à un(e) sujet de PizzaioloDuDimanche dans Le Bar
Salut, il existe des lingettes alimentaires mais c’est cher pour ce que c’est. Tu pourrais pas empêcher le chat de monter? -
Tu te sens pas un peu à l’étroit? Même si je sais que certains préfèrent.