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pascal legna

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Tout ce qui a été posté par pascal legna

  1. J'ai depuis deux ans l'ardore. Il est très sollicité et n'est pas abîmé du tout, beaucoup d'inox à des endroits où c'est pas nécessaire s'il doit rester en intérieur. Il est isolé absolument partout, même sous la pierre ce qui n'est pas le cas du Ooni 16. En revanche, il faut prendre l'option biscotto pour être à l'aise sur de longues sessions.
  2. je croyais que l'Ardore n'était plus exporté en dehors de l' Europe.
  3. Non, dix jours c’est une erreur de frappe. À la rigueur 10 mois… Dans les farines, celles qui se conservent le moins ,ce sont les mix et là, c’est pas le cas.
  4. Sur place demande leur ce qu’ils ont, mais si tu peux, ça serait bien de choper un sac de tipo 0 et un autre de tipo1. Pour du 24h, il te faudrait du w300/320
  5. De ce que j’ai compris,oui. Une est responsable de l’extensibilité,l’autre de l’élasticité. Le travail du meunier est de sortir ,grâce à cet ajout, une farine qui correspond au comportement que l’on désire.
  6. La cuoco est très bien pour du 24h, c’est la farine la plus marrante à utiliser. Si tu vas chez Mastopizza, tu auras accès à des farines encore meilleures en terme de goût. Je ne suis pas sûr que le sachet de gluten auquel nous avons accès est le même que celui des meuniers. Dans le gluten sec, il y a une proportion de gluten insoluble que l’on ne connaît pas (glutenine/ gliadine) du coup c’est hasardeux comme espoir.
  7. L’ajout du gluten « sec », c’est le travail du meunier qui s’en sert pour corriger la farine en fonction de sa destination. Si tu veux gagner du temps et très vite te plaire à faire de la pizza, trouve toi de la farine exprès où là tu auras un P/L pour pizza.
  8. Par exemple on a déjà vu des pros prendre la quantité de semoule prévue dans la recette et l’hydrater et la monter autour de 60 degrés, ça fait comme une masse poisseuse.
  9. Oui, on a déjà essayé avec une faible proportion, ça rend très extensible la pâte. Mais il y a plusieurs façons de la mettre en œuvre.
  10. pascal legna

    Four P134HA 509

    Ce sera une société de livraison locale, voire régionale. Des fois c'est DPD, d'autres fois il est seul.
  11. pascal legna

    Ooni koda rotatif

    Alors, tu en es où maintenant ?
  12. pascal legna

    barre centrale pétrin

    j'ai jamais fait moins de 800g.
  13. pascal legna

    barre centrale pétrin

    J’avais mis les photos sur Discord à l’époque
  14. pascal legna

    barre centrale pétrin

    Sur un Eliani ES6VAR, j’ai ouvert le capot supérieur pour accéder à la fixation de la barre. Tu te retrouves avec un calage de cette barre par de simples rondelles. C’est un jeu d’enfant,une clef de 10 et en avant. J’ai réglé la barre au plus près de la spirale.
  15. C’est Simone, le premier champion.
  16. Il est le deuxième à être champion de cette catégorie, pas de championnat l'année dernière. J'ai pas truvé de photo de sa pizza.
  17. Je viens du site fornace saputo, ce qu’il y a de nouveau par rapport aux jours précédents, c’est qu’on peut créer une alerte. 25€ les deux pierres, sans le port.
  18. J’ai déjà essayé de la gruau seule,c’est vrai que c’est très fort comme farine ,par contre dans mon cas ça n’avait aucun goût, alors c’est une bonne idée de la couper.
  19. Au moment du rafraîchi, est ce que la biga sentait quelque chose ?
  20. pascal legna

    p134h 500 gradi

    Quelle méthode tu as utilisé pour faire ta pâte ?
  21. pascal legna

    p134h 500 gradi

    Salut, qu’est-ce ce que tu as comme pâte et avec quelle farine?
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