Prosp

OK, merci Nomdi. Après en fonction du mix de farines utilisées la cuoco peu être un peu "faible".

Je n'ai eu de consistance de brioche avec un mix environ 30%. Du coup, pour augmenter la force d'une farine faible, tu me conseillerais quel farine?

Le mix 50/50 se serait pas mal, tu peux même monter plus je pense. J'ai fait 67% Tipo 1 / 33% Manitoba, parce que la Caputo (1) a un W plus faible (~260) mais avec une force de 300 elle pourrait même être utilisée seule avec un protocole sur 24h, non !? Après c'est un sac de 25kg, et si elle ne te plaît pas!

D'après ce que j'ai vu les farines complètes sont riches en fibre et les fibres absorbe plus d'eau. Du coup, une farine type 1 à 75% TH doit correspondre à un TH à 65~68% pour une type 00.

Merci pour le tuto. Le bulbe c'est celui d'amazon ? Hâte de voir la suite.

Merci, Alors, comparé à la Caputo cuoco la pâte était effectivement moins légère et moins aéré, mais elle avait un meilleur goût. Oui, un peu plus épais qu'une 00. Après, je pense qu'en augmentant un peu plus le TH (la farine absorbe beaucoup plus l'eau) je devrais réussir à obtenir une pâte plus légère et des alvéoles plus prononcées. Enfin j'espère.

Merci. Oui, c'est la Caputo Tipo 1 (farine complète/intégrale) qui mouchette.

Salut, alors assez satisfait de cette 1ère avec la tipo 1, je trouve que la pate a plus de goût qu'avec la cuoco. Je pense que j'aurais pu monter l'hydratation (65%), la farine a l'air d'absorber plus l'eau. Bon, voici les photos.

197Salut Après mes premiers essais avec de la Caputo cuoco je voulais essayer un type de farines disons, un peu plus traditionnelle. Voici donc le protocole, la cuisson est prévue pour ce soir. 4 pâtons de 250 g, 65%H, T°A 20°c. Farine total: 597g 1. Caputo Tipo 1: 400g 67% 2. Caputo Manitoba: 197g 33% Eau total 388g 1. Volvic: 140g 2. Evian: 248g Sel: 15,5g Levure instantanée: 0,155g

Ayant fini mon paquet de 5kg de Caputo cuoco. Je la trouve super pour la napo, en même temps c'est la seule que j'ai utilisée je n'ai donc pas de point de comparaison. J'ai donc passé commande sur youdreamitaly de plusieurs sortes de farines tout en restant chez Caputo. Empatement ce soir pour une cuisson demain. Je penses partir sur un mix Tipo 1 67% Manitoba 33% rafcalc me donne un W 310. Ça vas le faire sur un protocole 24h à T°A !? Par contre je ne sais pas si la Tipo 1 est adaptée pour la napo, je vous dirais.

Jolie ! Voilà maintenant j'ai faim. Fait péter la recette.

Pour l'instant rien de prévu. Mais si je dois faire des modifs, je mettrai plutôt 1 PID pour la résistance du haut.

Oui et avec des baguettes inox.

Nomdi, oui je vais faire comme ça !

Merci Balsamico et Juju. Voilà les chutes que j'avais, c'était juste. J'ai dû souder plusieurs bouts (1er photo) pour avoir les bonnes longueurs Oui j'ai vu merci. Je vais sûrement prendre celui-là.

Salut, j'avais des chutes d'inox 20x20mm qui traînaient voici donc mon réhausseur fait à la vas vite. Bon, ben maintenant il faut changer le bulbe.

Merci . Oui je pense être sur la bonne voie. Il faut que je travail encore sur l'abaisse, avec des pâtons de 250g je sors des pizze de 29cm voir moins, la blanche 26cm . Avec 250g je devrais être aux alentours de 30cm, non?

Salut, session d'hier soir. Protocole sur 24 h à T°A 20°c. Farine: Caputo cuoco 597g Eau: 388g Volvic 65% Sel: 15.5g Levure: 0,155g (instantanée) Pétrissage 10mn suivi de 5 séries de rabats, pointage 18h et apprêt 6h. Donc au niveau du protocole, (pour moi, hein) je trouve que le pointage plus long a bien aidé, les pâtons étaient bien plus aéré, cornicione plus développé. Et je trouve qu'avec un apprêt plus court le pâton se décolle plus facilement de la boite.

Non pas encore et comme je l'ai dit juste au dessus, se sera mon prochain essai. Que veux tu dire par le vrai ? Où, c'est le vrac alors ?

Parce que l'application est dispo uniquement sur les appareils Apple (iPhone, iPad...).

OK merci François. Prochaine session je ferai un pointage plus long (apprêt plus court donc).

Levure instantanée oui, Celle-ci. Patons trop froid, non, ils étaient à T°A 20°c tout du long donc sûrement de la sur maturation . Pour la pousse je ne trouve pas non plus. J'ai mis une photo un peu plus haut d'un pâton après 14h de repos. De toute façon je vais continuer mes essais en changeant un paramètre à la fois. 1. Prochain essai: réhydrater la levure avant 2. essayer avec de la levure fraîche 3. Je ferais comme toi, donc sur un protocole de 24h Pointage de 18h, boulage et Apprêt de 6h c'est bien ça!? Et c'est vrai qu'après 22h de pousse j'ai du mal à décoller mes patons malgré un

Tu penses que j'ai mis trop de levure ? Non je ne la réhydrate pas je mets la levure directement dans les 388g d'eau. Pour la réhydrater il faut la mettre dans de l'eau tiède/chaude ?

Oui je pense aussi. 1h d'écart entre la cuisson de la première + 1 autre (pas de photo) et des 2 dernières. Pour le procole, 24h à T°A 20°c Farine: 597g Caputo cuoco Eau: 388g volvic Sel: 15,5g Levure: 0,155g Pointage: 2h Apprêt: 22h

Salut, résultat de la session d'hier soir. Déjà, bien plus pratique (pour moi) de garnir directement sur la pelle. Par contre l'abaisse, gros point faible.