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patachou

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  • Quel four avez-vous ?
    p134h

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  1. C est une sorte d interrupteur que tu peux activer en appliquant une petite tension dessus
  2. Je l'ai reçu aujourd'hui, je la baptiserais ce WE 👍. C'est bien on sera plusieurs à l'avoir, surtout que j'ai un projet en tête pour elle...
  3. J ai commandé la kd-8000 avec la fonction % en +, j espère que je ne serais pas déçu 😀.
  4. patachou

    Patapain de patachou

    C'est des baguettes qui se mangent à l'envers en fait 😀
  5. patachou

    Patapain de patachou

    Là c’était une farine de campagne avec du coup de la farine de seigle. Mais j'aurais pu en rajouter un peu en dessous. Je pensais pas que ça allait accroché a la plaque. Ou il me faudrait pas une plaque métallique mais avec un revêtement anti dérapant
  6. patachou

    Patapain de patachou

    Non, je l'ai mise sur la grille juste avant d'enfourner
  7. patachou

    Patapain de patachou

    J'ai refait des photos hier de ce qui restait Par contre la boule a accrochée à la plaque métallique alors que la tabatière non, je sais pas s'il faut que j'huile ou que je farine les dessous ? Ou un papier sulfurisé, ou un tapis de cuisson ?
  8. patachou

    Patapain de patachou

    Oui j'ai fait comme ca, j'ai vu une vidéo qui expliquait que là ou il y a de l'huile ça se décole et là ou il y a de l'eau ça colle et effectivement c'est bien ce qu'il s'est passé. C’était ma première tabatière, j’étais content du résultat.. J'enfourne à 300° et je fous pas mal d'eau dans un récipient métallique pour avoir beaucoup de vapeur. Apres je baisse rapidement vers les 250°C après quelques minutes. Je réduis encore apres le four, je finis autours de 200 les 10 dernières minutes. Ca a cuit 30min au totale. D'habitude je mets 16g au kilo, là sur la vidéo ça disait que 18g au kilo de farine c'était le standard. Je suis parti sur ca du coup.
  9. patachou

    Patapain de patachou

    Hello, J'ai pu acheter de la farine à un moulin près de chez moi qui vend au particulier, j'ai pris de la farine de tradition T80 (25kg) et de la montagnette (10kg) . Ils ont tout un tas de farine mais la plupart c'est en 25kg donc ça va me durer très longtemps.Il y a même une farine spéciale pizza mais on a pas beaucoup d'indication sur le site. Du coup en ce moment je me remets au pain.J'ai fait au final 4 pains moyens avec des formes différentes. Je suis assez content parce que le pain se tenait bien malgré l'hydratation. Pour la montagnette je suis parti sur 1000g de farine 700g d'eau 9g de levure 18g de sel Un pétrissage long de + de 20min avec une pâte trop chaude en sorti 27° J'ai pas fait beaucoup de photos, je viens de voir que j'ai même pas une photo en sortie de four 😂. Vu qu'on a pas tout mangé j'essaierai d'en prendre ce soir Avant d'enfourner Pendant la cuisson Le pain cuit (pas de photo encore) Le pain coupé
  10. patachou

    Les pizzas de Patachou

    Hello, Petite session de pizza, j'ai testé cette farine qui a un W autour de 300 : Je suis reparti sur 68% d'hydratation et 24h TA.protocole Rafcalc La pâte avait pas mal de force, j'ai eu du mal a faire bien rond et pour le coup s’était bien élastique. J'ai pétri beaucoup + aussi pour ne plus avoir un truc mou comme lors de la dernière session. Elle a eu du mal a se décoller du bol lors du pétrissage. Les pizzas en images Et mon panuzzo
  11. patachou

    Les pizzas de Patachou

    Je mets de l huile sur le dessus et des herbes de Provence
  12. patachou

    Ben moua je fais du pain

    Il dise de sortir la pâte le lendemain, le 1h ça doit être après avoir sorti la pâte, non ?
  13. patachou

    Les pizzas de Patachou

    Allez petit retour sur la session du 30/03. Je suis monté à 70% d'hydratation, le pétrissage du soir s'est passé normalement, jusqu'à là tout allez bien. Le lendemain je regarde mon vrac et là j'avais déjà des grosses bulles, je me suis dit c'est pas bon signe... Puis les invités sont arrivés, j'ai commencé les pizzas et la ça a été le début des ennuis. La pâte avait aucune tenue, ça s’élargissait trop vite. et la pate est vite devenue trop fine. La 1ere avait le centre trop fin, quand j'ai pris ma pelle à défourner une partie est restée sur la pierre 😂. La 3ieme a finie en calzone et une autre a fini cramée dans les 3/4 dans le four. Ca faisait longtemps que j'avais pas autant galéré pour faire mes pizzas, une session à oublier... Mais on a quand même pu manger des pizzas entières Quelques photos que j'ai prises , j'ai pas la calzone mais j'ai celle qui a finie toute carmée (si si regardez bien...)
  14. patachou

    Les pizzas de Patachou

    On continue sur la session du 23/03 Même protocole qu'avant avec comme changement 68% d'hydratation et pâtons de 260g. La pâte était toujours bien lisse, c'est un bon point je pourrais encore monter un peu la prochaine fois Mozza / champignon / champignon Creme fraiche mozza poivron filet de dinde Tomate mozza et après cuisson speck / parmesan Panuozzo Au final, sur l'abaisse il faut vraiment que je fasse attention, les pâtons ont pas trop de tenus du coup ça s'abaisse très vite et on arrive vite à une pâte très fine si on fait pas attention. Il y a encore beaucoup de bulle noir que j'aimerai ne plus avoir...
  15. patachou

    Les pizzas de Patachou

    Hello tout le monde, Je suis en retard dans les posts mais ca y est j'ai reçu mon biscotto et j'ai pu refaire des pizzas Session du 16/03 Caputo rouge 66% hydratation 24h à TA Patons de 330grammes Je voulais faire des grandes pizza et a la dernière session j’étais un peu juste je trouvais du coup je suis passé à 330g. Bien sur j'y suis allé fort en température pour tester Mozza / champignon / champignon Crème fraîche / lardon / pomme de terre / fromage Tomate mozza et après cuisson speck / parmesan Panuozzo Au final j’étais assez déçu du rendu, à par le panuozzo. Les pizzas étaient trop grandes certaines ont touchées la paroi du four et ont cramées et le dessous était quand même bien cuit. Du coup pour la prochaine session je pars sur des pâtons de 260 grammes et j'essaierai de trouver un meilleur réglage de température.
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