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Rafbor

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Tout ce qui a été posté par Rafbor

  1. Lors de son lancement en 2016 beaucoup d'entre nous l'ont achetée à 69€, ensuite elle est passée à 99€. Aujourd'hui (11/2017) elle est disponible à 80€ https://www.darty.com/nav/achat/gros_electromenager/cave_vin-service/armoire_mise_temperature/proline_millesime_8.html Réglable de 8 à 18 °C, silencieuse, elle tourne la nuit dans ma cuisine. Je ne peux plus m'en passer, je l'utilise été comme hiver et je peux y mettre 12 pâtons, dans des boites en verre Luminarc Keep'n box 63cl
  2. Rafbor

    RafCalc

    Voici RafCalc Compatible Win XP/7/8/10 et Linux, MacOsX moyennant l'installation de mono (lien pour installer mono pour Mac) ou en utilisant Wine (depuis la v2.5, la compatibilité avec Wine est excellente aussi bien sur Linux que sur MacOsX) . Voir exemples de copies d'écran ICI (v2.6) et ICI (v3.0) Formules de calcul de la levure utilisées (imaginé par @Daiconan et optimisé par @Japi) Fenêtre principale (nouvelle IHM depuis v3.0) Fonctionnalités (certaines copies d'écran sont en italien): - ouvrir/sauvegarder une recette - calcul des ingrédients et des durées de chaque phase - ajout de notes personnelles - coefficients modifiables, sauvegardés avec la recette - support pour français et italien - envoi les résultats sous forme de mail, pour les afficher sur un tel E-mail ouvert sur le smartphone: - intégration des formules de Japi pour l'estimation des heures de maturation / force de la farine, conversion force / protéines. - calcul des quantités et de la force moyenne d'un mélange de farines. - calcul de la température moyenne pointage/apprêt. - nouvelle formule Japi 2 pour les températures élevées (la formule Japi 1 est toujours disponible). La nouvelle valeur de défaut du coefficient est positionnée à 2250, le résultat du calcul de LdB est diminué d'environ 20% par rapport au coefficient 2820 initial. - conversion des doses entre farine et eau, et possibilité de forcer la dose de levure. => exemple pour imposer une dose de levure de 1g/lit: choisir 'Levure/eau' dans la liste saisir 1 g/lit cocher 'Preset', le message 'Formule calcul levure bypassée' apparaît calculer: la dose de levure est calculée en fonction des 1g/lit. - calcul de la dureté de l'eau, selon la formule de Pere153. Il est conseillé d'utiliser une eau moyennement dure, autour de 22°f. Cela peut être obtenu en coupant une eau dure avec une eau douce, par exemple: activer l'onglet 'Dureté de l'eau' renseigner les teneurs en calcium (Ca) et magnésium (Mg) ainsi que le nom de chaque eau ajuster le % de l'eau 2 jusqu'à ce que la dureté du mélange soit voisine de 22°f - calcul de la quantité de PDR (Pasta di Riporto) sur l'empâtement total ou sur la farine. On ne tient pas compte du pouvoir levant de la PDR et on peut ainsi ajouter jusqu'à 100% de PDR - gestion du type de levure (F)raiche ou (S)èche. Le rapport LdbF / LdbS est positionné à 3 par défaut (modifiable dans la configuration). Il peut être personnalisé dans la recette, et sauvegardé avec. - calcul des horaires détaillés pour les phases TA/Frigo, accessibles à partir du menu 'Options' - dans l'option 2 du groupe 'Quantités', on peut soit saisir toutes les valeurs, soit imposer, à partir de la farine, le calcul de l'eau, sel et huile en fonction des pourcentages définis dans l'option 1: insérer la quantité de farine cliquer sur "Appliquer %", les quantités d'eau, sel et huile sont calculées - import/export des résultats et des recettes par un copier/coller dans le presse-papiers. - possibilité de faire une copie d'écran des résultats par le menu 'Import/Export->Exporter résultats->Screenshot' ou par le nouveau bouton L'image est copiée dans le presse-papiers et également sauvegardée dans le dossier RafCalc (nom 'screenshot.jpg') - pour la teglia, calcul du poids des pâtons à partir des dimensions de la plaque: long x larg / 2, avec possibilité de majorer. Tous les paramètres sont sauvegardés avec la recette (v3.2 mini) - gestion de l'autolyse: les pourcentages des ingrédients de l'autolyse sont sur chaque ingrédient de la recette - valeurs par défaut modifiables dans la configuration. Vous pouvez définir votre propre recette par défaut - possibilité de zoomer l'IHM, pour ceux qui trouvent les caractères trop petits et ne veulent pas utiliser l'affichage 125% de Windows - possibilité de rendre la fenêtre principale redimensionnable (contournement d'un bug d'affichage sur Linux) - possibilité de changer les polices de caractères afin d'améliorer la compatibilité avec Wine (pour utilisation sur Linux et MacOsX). - possibilité d'avoir 1 décimale pour le sel et l'huile - vérification et le téléchargement des mises à jour à partir de RafUpate. La mise à jour se fait automatiquement, à partir du menu "?->Vérifier les mises à jour" Pour l'envoi de mail, il faut configurer le serveur SMTP, comme quand on installe un client de messagerie type Outlook ou Thunderbird. Les paramètres sont prédéfinis pour Gmail, suffit d'entrer son login + password de messagerie et de préciser le destinataire. En cas de d'erreur liée à la sécurité Gmail, il faut autoriser les applications à se connecter à Gmail, voir ici (suivre l'option 2) Vous pouvez utiliser les paramètres fournis par votre FAI. Les paramètres sont stockés dans le fichier de config à la fermeture de l'appli. Si on coche 'Sauver password', il sera sauvegardé et crypté, donc pas de soucis. Vous pouvez importer différents protocoles à TA et à froid à partir d' ICI News de la version 3.6 - possibilité de spécifier dans un nouvel onglet, jusqu'à 3 poids de pâtons différents dans la même recette: Téléchargements Avec installation, pour Windows seulement: RafCalc_setup - WINDOWS - Framework 4.0 Sans installation, le zip complet: RafCalc - WINDOWS & LINUX & MAC_OSX - Framework 4.0 1 - dézipper et laisser tous les fichiers dans le même dossier 2 - Ouvrir le dossier et lancer RafCalc.exe NB: avec Mono sur Linux ou MacOsX, voir le complément ICI. Alternatives: lancer la mise à jour automatique à partir du menu "?->Vérifier les mises à jour"
  3. Rafbor

    Cave à vin Proline Millesime 8

    @tiesto14 étonnant. Tu es sûr que ta balance est bien calibrée ? Ma cave réglée sur 18°C, l'afficheur oscille en permanence entre 17 et 18. Je n'ai pas mesuré la température des pâtons depuis longtemps, mais au début que j'ai eu la cave, c'était correct. Avec 19°C, effectivement, ça peut expliquer le surdéveloppement, va falloir indiquer cette valeur dans le calculateur. Sinon pour le diamètre des pizzes, tout est dans l'abaisse. On voit bien que tu as laissé beaucoup de cornicione.
  4. Rafbor

    Salut a tous

    Franchement j'en sais rien, j'ai aucune expérience à ce niveau et je préfère pas te mettre sur de mauvaises pistes. Essaie de questionner des pros.
  5. Rafbor

    Salut a tous

    Bienvenue et bonne chance pour ton projet ! 48h au frigo pour un restaurant, ça me parait compliqué à gérer, tu vas devoir stocker en permanence une grande quantité de pâtons pour faire un roulement sur 3 jours. 24h serait plus approprié. Il vaudrait mieux trouver un endroit ou la température ne varie pas trop et travailler à TA. Ou alors prendre une farine moins forte pour faire du frigo sur 24h. D'après ceux qui y sont allés, il semble que @Guillaumegrasso ne soit pas avare de conseils, tu devrais aller lui rendre une visite.
  6. Je sais que je vais en irriter certains et que je vais à contre courant de ce qu'on répète aux petits nouveaux sur HFR, mais faire de la pizza napolitaine, c'est très simple ! J'ai toujours été un adepte du "pourquoi faire compliqué quand on peut faire simple" et pour ça, depuis 4 ans que je pratique, j'ai toujours douté de l'efficacité de certaines pratiques. Comme si il fallait absolument faire croire qu'il y a une technique secrète pour réussir la napo, triturer, plier, rabattre sa pâte avec des gestes bien précis et atteindre le fameux point de pâte, extase ultime comme si on avait trouvé le point G... L'utilité des rabats ? J'en ai fait une fois, me suis bien fait suer à revenir toutes les 1/2h triturer cette pâte pendant 2h, pour finalement obtenir le même résultat que sans rabats. Il n'existe pas de préparation plus simple que la napo. Ce n'est pas moi qui le dit, mais @Erminio78 sur La Verace (source) La technique d' @Erminio78: Farine + levure dans la farine + eau fraîche et on mélange. Quand la pâte prend, ajout du sel avec un filet d'eau. Pétrissage 12 min au total au robot. On laisse reposer a TA le temps que le volume double (12h avec une farine w220) On fait les pâtons, puis encore 6h a TA. Cuisson à 450°C Mais il n'existe pas qu'une seule technique, on peut varier la durée des phases de pointage et d'apprêt, on peut diluer la levure dans l'eau avant de mettre la farine, mettre le sel avec la levure, ou après.. tout fonctionne. D'après S. Di Matteo, les farines d'antan étaient tellement faibles qu'on était obligé de pratiquer des rabats pour les rendre plus fortes. Aujourd'hui les farines ont changées, ce n'est plus nécessaire. Le fameux protocole de Kiais vanté sur HFR, il dit quoi sur les rabats: Pour info: la farine d'@Erminio78 a un w220... Les rabats, @Erminio78 n'en fait pas, et @Sauzer non plus ! @Sauzer: Ses pizzas: PS: @Sauzer pratique l'autolyse Les rabats ne servent pas à oxygéner la pâte @ramirez: Ma conclusion: L'important c'est de faire une maturation longue, d'une durée adaptée à la force de la farine utilisée et à la température, de bien abaisser et surtout au final, de cuire à haute température. Sans un four qui envoi, pas de réussite.
  7. Rafbor

    La napo c'est simple, pas de prise de tête

    Les 450°C sur la pierre vont te permettre de cuire le fond de la pizza en ~1 min. Mais ce n'est pas le seul critère, la puissance de ta résistance supérieure va faire la différence. Avec les F1 en 2700w en haut, tu peux même cuire en <40s (voir les vidéos de @djoe069) il faut dans ce cas enfourner à température >500°C pour bien cuire le fond. Si tu as la version 1900w, tu dois être autour de la minute.
  8. Rafbor

    Cave à vin Proline Millesime 8

    @tiesto14 si tu as vraiment les mes que moi, ils ne sont pas étanches, donc pas besoin d'y faire des trous. J'ai fait récemment des pâtons de 250g et ils ont rempli à moitié mes boites de 63cl. Tu dois avoir un problème de dosage de levure.
  9. Rafbor

    Pascal legna

    Bienvenue et bravo pour ton achat, tu vas t'éclater avec ton Ardore J'ai vu que tu hésitais à prendre la biscotto et à mon avis, si tu as le budget vas-y. Sur PizzaMaking j'ai vu des fonds brûlés à 500°C avec la pierre d'origine, regarde ici Avec la biscotto, tu mets à fond et tu t'occupes de rien, ça dépasse facile les 500°C entre 2 pizzas mais ça brûle pas.
  10. NB: ce post sera édité et enrichi régulièrement. Pour cuire une pizza napolitaine, l'élément essentiel à posséder est un four qui permette d'atteindre au minimum les 430°C et de cuire la pizza en moins d'une minute. Comme tout le monde ne peut pas se payer ou installer un four à bois chez lui, il existe des alternatives moins encombrantes en version gaz ou électriques, dont les fameux fours rouges G3 Ferrari Napoli made in Italy , et tous ses clones low-cost made in China . Un petit rouge tout neuf peut il cuire la napo ? Non, sans mod, le Napoli, le Spice, le G3 Delizia ou un autre c'est pareil. Ces fours sont fabriqués en respectant les contraintes de la réglementation qui les empêche d'atteindre des températures trop élevées, donc avec risques de brûlures en cas de contact, ou d'incendie. C'est pourquoi ils comportent tous des sécurités (thermostat et thermofusible) qui les brident. La température étant limitée, le temps de cuisson est long, environ 4-5 min pour cuire une pizza type napo de moins de 200g avec garniture allégée. Tous les petits rouges peuvent-ils se modder ? Oui, mais pour certains modèles, cela va demander des compétences et du matériel de bricolage, alors que pour d'autres, ça va être un jeu d'enfant. Avantages/inconvénients des différents modèles Optima Napoli Express Avantages: made in Italy, qualité de fabrication supérieure (épaisseur tôle, peinture, plastiques,..), voûte inox, pas de 2nd thermostat de sécurité, peu de plastiques. Résistances en 220V (câblées en //). On peut y monter les résistances Coera et Larem. Inconvénients: diamètre de la résistance du haut trop petit. Spice Diavola Avantages: made in Italy, qualité de fabrication supérieure (épaisseur tôle, peinture, plastiques,..), voûte inox, un thermostat déjà taré plus haut, pas de 2nd thermostat de sécurité, peu de plastiques. Résistances en 220V (câblées en //). On peut y monter les résistances Coera et Larem. Inconvénients: diamètre de la résistance du haut vraiment trop petit (18 cm), les résultats obtenus sont un peu décevants tant qu'on ne maîtrise pas le four, les pizzes sont blanches, souvent le fond est brûlé,... Pas d'isolation entre la voûte et le couvercle et coupole inférieure en acier zingué: voir les conséquences plus bas . Spice Caliente C'est la nouvelle version du Napoli Happy Hour et c'est la version low-cost du Spice Diavola. Avantages: diamètre des résistances 19cm. On peut y monter les résistances Coera et Larem. Inconvénients: voûtes en acier chromé, 2ème thermostat de sécurité qu'il faudra obligatoirement shunter, sinon il coupe à 300°C (voir plus bas comment le shunter). Résistances en 110V (câblées en série). Plastiques médiocres. Delizia Avantages: diamètre des résistances 19cm, pas de 2nd thermostat de sécurité. On peut y monter la résistance Larem. Inconvénients: c'est du low-cost, voûtes en acier chromé, résistances en 110V (câblées en série). Plastiques trop nombreux et médiocres. Diamètre de la voûte plus serré en partie haute par rapport au Spice, on ne peut pas y monter la Coera sans adaptation complexe et rehaussage de la voûte. Conclusion: le Delizia est clairement le modèle déconseillé pour ceux qui envisagent de faire du modding Quel est le mod le plus simple ? Le mod du thermostat permet de reculer sa limite de coupure et donc d'atteindre une température plus élevée. Tourner la petite vis intérieure d'environ 1/4 de tour sens antihoraire, de manière à ce que le clic du thermostat, à froid, se fasse au dessus de 0, et qu'il se coupe lorsqu'on revient à 0. (NB: ce mod n'est pas nécessaire sur le Spice Diavola, le thermostat est déjà réglé plus haut) NB: il est possible que la vis du thermostat ne soit plus visible sur certains modèles, il peut y avoir de la résine dessus, à gratter, ou faire fondre avec une pointe chauffée. Pour les nouveaux modèles, voir info donnée par @scornos ICI Il faut installer en plus, une tourtière aluminium entre la résistance et la voûte afin d'amplifier la réflexion de la chaleur. On peut également installer un réflecteur central pour diriger plus de chaleur sur les bords. Tout cela permet de cuire en ~2min30 Exemple d'installation dans cette vidéo Quelles solutions pour booster efficacement les petits rouges La solution est d'augmenter considérablement la puissance de chauffe en partie haute, en conservant ou pas la résistance en partie basse. Conserver la résistance sous la pierre permet d'atteindre la température requise plus rapidement, mais dès qu'on atteint les 1200w en haut, cela n'est même plus nécessaire, et c'est même un inconvénient de la laisser en chauffe car elle va entraîner le brûlage du fond de la pizza. Avec la pierre d'origine, la température idéale d'enfournement sera de: 360-380°C si la résistance du bas est active 450-470°C si pas de résistance sous la pierre Avec une pierre en argile type "terracotta", la température idéale d'enfournement sera de: ??? °C si la résistance du bas est active 515-530°C si pas de résistance sous la pierre Dans tous les cas, la solution sans résistance dessous donnera de meilleurs résultats. Je conseille donc, pour ceux qui veulent la conserver, de connecter la résistance du bas sur un interrupteur, on pourra ainsi la couper une fois la température atteinte. Lien pour acheter la pierre en terracotta: voir le topic dédié ICI Attention, danger ! Augmenter fortement la puissance du haut va nous obliger à shunter les sécurités sinon c'est inutilisable. Il faudra donc shunter le thermostat ou tordre la patte qui sert de butée afin de le laisser aller plus loin. Le thermofusible devra être remplacé par un modèle 240°C, ou éliminé. Il est situé dans la partie basse du four, à l'intérieur d'une gaine HT: Ces modifications se feront à vos risques et périls: je décline toute responsabilité en cas d'incidents. Les plastiques vont souffrir avec la forte chaleur, certaines parties comme les poignées, le pied avant vont fondre sans prévenir.. Les bons bricoleurs les remplaceront par des pièces en acier ou aluminium, les autres tenteront de les isoler avec des matériaux non conducteurs de la chaleur (téflon, liège pur,..) Ex Delizia moddé par @Rafbor plus de détails ICI Autres exemples, le Delizia "Rafbor style" de @lionel1985 le Napoli de @HPizza Si le câblage n'est pas installé hors du four, il faudra prévoir de le remplacer, ainsi que les cosses, par des produits HT, et de les isoler dans des gaines HT, remplacer les dominos par des modèles en céramique, et pratiquer des ouvertures d'aérations à l'arrière du couvercle pour évacuer le surplus de chaleur. Ex. ouvertures dans le four moddé par @Silvia de la CdP. (la poignée supérieure a été isolée avec du liège pur, surtout ne pas utiliser du liège aggloméré car il est plein de colle: brûlage assuré) et dans le Delizia de @lionel1985 Exemple de rondelles découpées dans du liège pur pour isoler les pieds sur un Spice Diavola Des rondelles d'étanchéité en fibre font aussi l'affaire Doubler la résistance en haut Le mod qui a le meilleur niveau qualité/prix. En effet il ne coûte quasi rien, il suffit de démonter la résistance du bas et l'installer en haut avec l'autre. On peut conserver le câblage d'origine et remplacer seulement le domino par un modèle en céramique. Inconvénients: perte de hauteur dans la chambre de cuisson, sauf si on installe les résistances sur le même plan. Procédure pas à pas de montage double résistance + pierre rotative manuelle: Rolling Stone (plastiques d'origine conservés, pas de problème de fusion mentionnés) Mod du G3 Delizia en 45 étapes commentées par @dafunky Idée pour améliorer la fixation des résistances sur le même plan: rajouter une pièce en aluminium (@dadesh). Attention, déformer une résistance, surtout si elle a déjà été chauffée, peut entraîner une cassure interne. A faire de préférence sur une résistance neuve. Remplacer la résistance du haut Le must: installer la fameuse résistance Coera. Voir le topic dédié ICI et le tuto de @Sugath d'installation dans un Napoli. Avantages: large diamètre (24cm) permettant de cuire de grandes pizzas en irradiant bien le pourtour, puissance élevée (jusqu'à 1650w), pas de perte de hauteur dans la chambre de cuisson par rapport à la solution double résistance. La version 1400w est idéale, elle peut être utilisée sans régulateur de tension. Inconvénients: la version 1200w manque un peu de puissance. La 1650w est trop puissante et doit être utilisée avec un régulateur de tension de 4000w pour abaisser sa puissance autour de 1400w. ATTENTION: sur le Spice Diavola, des problèmes de dégagements de fumées nocives ont été remontées par les forumers français, alors que bizarrement côté italien, RAS. Ce four ne comportant pas d'isolation entre la voûte et le couvercle, la température du couvercle entraîne rapidement le brûlage de la peinture. La coupole inférieure en acier zingué souffre également énormément en dégageant des vapeurs toxiques, il est préférable de la retirer ou d'éliminer le zinc par ponçage. Voir les fours de @Adri63 et @FrancoisLRP après quelques chauffes ICI. A relativiser quand même, car Adri63 a particulièrement exagéré en chauffant à >550°C soit bien au delà de la température normale pour la napo, et il a chauffé sans la pierre. La solution semble être de rajouter un pare-flamme entre la voûte et le couvercle comme l'a fait @Richard ICI Un exemple de montage sans problèmes par @buds24 ICI Autres alternatives: résistance Larem de 1000w, Disponible ICI ou ICI Inconvénients: manque un peu de puissance. ou une résistance circulaire pour four à chaleur tournante ( voir exemple dans le topic du Delizia moddé par @Rafbor ) Inconvénients: perte de hauteur dans la chambre de cuisson. Faire fonctionner les résistances en surtension A l'aide de condensateurs, pour les modèles avec résistances en 110V: Japimod ou ICI pour 2x600w (à compléter) A l'aide de transformateurs: Bruscamod (à compléter) Autre: triac, ... (à compléter) Bypass du second thermostat du Spice Caliente (source) Déconnecter le câble repéré par la flèche rouge, et le brancher directement sur la patte du thermostat principal. Documentation utile: manuel de montage du Napoli Encore plus fort ils sont fous ces romains Double résistance, pierre rotative, rehausse couvercle, avec procédure de modification détaillée (@Vespa72) Double résistance, pierre rotative, rehausse couvercle et chaleur tournante (@Nappinerone) Exemple de cuisson avec un Delizia mod M1 (mod du thermostat + réflecteurs alu), en à peine 2 min !. Sur cette vidéo on peut voir aussi qu'il utilise la technique de la feuille d'alu posée sur la pierre pendant la chauffe. Cela permet d'éviter de surchauffer la pierre en renvoyant une partie de la chaleur émise par la résistance supérieure. Exemple avec un Napoli double résistance (2x600w) + pierre rotative + résistance inférieure Autres liens: Guide à la réalisation du FEC ( en italien)
  11. Rafbor

    Pizza by sapienza

    avec ce protocole ce n'est pas étonnant, l'autolyse assouplie le tissu glutineux, et ensuite tu fais 48h à TA, c'est juste dingue... Avec cette farine je fais 1h TA + 23h 18°C et basta.
  12. Rafbor

    Pizza Party Ardore

    Merci, oui ils étaient vraiment excellents, cuisson parfaite dessus et dessous, et c'est vraiment beaucoup plus facile à faire au niveau de l'abaisse, pas besoin de laisser les bords plus épais, on aplati tout.
  13. Rafbor

    lolo33

    Bienvenue, n'hésite pas à partager tes réalisations
  14. Rafbor

    Fours G3 Ferrari et clones: choisir et modifier

    @Authentique avec la Coera c'est inutile, elle est tellement large qu'elle irradie bien tout le tour de la pizza. C'est nécessaire avec le mod double résistance, leur diamètre est plus petit.
  15. Rafbor

    Pizza by sapienza

    Elles sont bien jolies quand même, juste des petits manques d'homogénéité de cuisson, et l'abaisse de la marinara à revoir. La section est top Elles paraissent aussi un peu pâles, peut être le rendu de l'APN ?
  16. Rafbor

    Pizza Party Ardore

    Et voilà, le calzone de Gigi, beaucoup plus facile à faire qu'une pizza, cuisson impeccable. J'ai ajouté du jambon aux herbes et du basilic à l'intérieur. Après cuisson, réchauffage 2 par 2 à feu mini
  17. Rafbor

    Pizza Party Ardore

    Moi c'est cette vidéo qui me fait kiffer, je vais essayer d'en faire ce weekend
  18. Rafbor

    Salutations de l'Allemagne

    Bravo, c'est bien maintenant. 👍
  19. Rafbor

    Bonjour à tous

    Bienvenue !
  20. Rafbor

    Les pizze de Nomdi

    Tout ce charbon, ça donne pas envie de cuire ses pizzes à l'électrique Côté positif: j'adore le rendu de ta mozza, vraiment top !
  21. C'était ma 1ère fois avec une farine Caputo, et franchement, je ne suis pas déçu. Quelle plaisir cette farine, comportement explosif à la cuisson et goût exceptionnel. Le protocole est toujours le même, pointage 1h TA + apprêt 22,5h TC 18°C dans la cave à vin. C'est mon protocole habituel que vous pouvez récupérer ICI. Polpa, mozza bufala, fourme d'Ambert, olives taggiasche, basilic. Température ~515°C mesuré au centre de la pierre, cuisson ~50s. Un petit manque d'homogénéité dans la cuisson, pas retourné à temps..
  22. Rafbor

    Caputo Cuoco rouge 23,5h TC 18°C

    oui forcément en refroidissant, le croustillant disparaît un peu, mais ça tient assez longtemps, en général jusqu'à la fin. Faut dire aussi que je cuis toutes les pizzes et que je les repasse dans le four avant de servir, ça rajoute du croustillant
  23. Rafbor

    Caputo Cuoco rouge 23,5h TC 18°C

    Merci, non j'ai fait très peu de photos, j'avais du monde. Elle est pas très grande en fait, à peine 26cm, c'est ma belle-fille qui l'a mangé. Les autres se sont contentés de 200g, bien suffisant avec tout ce qu'on a mis dessus après la cuisson
  24. Rafbor

    Caputo Cuoco rouge 23,5h TC 18°C

    Session de ce midi, protocole habituel, cuisson avec l'Ardore . Je vous mets juste les photos d'une pizze de 250g
  25. Rafbor

    RafCalc

    Version 3.6 disponible !! Je mettrai à jour la FP plus tard, mais vous pouvez faire la mise à jour
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