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Tout ce qui a été posté par Rafbor
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C'est normal, la pierre est maintenue en force par le cerclage métallique, avec la chauffe le métal se dilate et fait fissurer la pierre. C'est pas un problème, on a presque tous des pierres fissurées.
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@benodino à ta place, je rendrais cette bouteille et prendrais une 10kg Frangaz chez Intermaché, ou une 13kg dans une autre grande surface, ils en vendent tous.
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Bienvenue !
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Bienvenue quand même... Si tu cherches de la farine, saches qu'à Sainté il y a Fromabert qui vends les farines DallaGiovanna. Attention, les essayer c'est les adopter !
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Bienvenue !
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Bienvenue à toi !
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Bienvenue à toi !
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Mes pizzas avec farines Dallagiovanna
Rafbor a répondu à un(e) sujet de Rafbor dans Vos Réalisations
Comme j'en avais marre de me lever à 7h du matin pour bouler, j'ai décidé de retourner à un protocole qui me convient bien avec seulement 1h de pointage. Mais rien n'est jamais acquis car avec les farines qui vieillissent et ne réagissent plus comme au début et surtout le froid des ces dernières semaines, mes protocoles ne fonctionnent plus très bien. Chez moi la température descend à 17°C la nuit dans la cuisine, la cave à vin réglée à 18 ne déclenche plus et je suis donc obligé de prolonger les durées de maturation, ou alors de calculer en me basant sur une température de 17°C. Mais c'e -
Benvenuto !
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Bravo pour cette opération Juste pour info, combien de pétrins ?
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Tu le feras tôt ou tard, ça va te gêner pour tourner les pizzas et si tu accroches, tu risques d'en déchirer une...
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@benodino j'ai eu le même souci, ça vient des pierres isolantes qui sont sous la biscotto, j'ai simplement posé des cales en acier dessous pour recaler à niveau. regarde ici: https://pizzanapo.fr/topic/611-gaz-pizza-party-ardore/?do=findComment&comment=18226
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Moi je tourne au butane avec le détendeur fourni et c'est nickel, comme expliqué en FP, je peux même pas mettre les gaz à fond sinon la flamme sort par le devant !
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Bienvenue !
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Histoire de mettre à jour le topic, voici le protocole que j'utilise régulièrement aujourd'hui, 16h à 18°C, avec un mix de farines Dallagiovanna (50% Nobilgrano Verde + 50% Napoletana), avec toujours les mêmes résultats. J'ai abandonné le poolish, pas concluant. Avec des graines de courge c'est extra.
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Bienvenue !
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Faudrait ouvrir le four et voir comment c'est foutu. Sinon il te reste l'option de tordre la patte du thermostat pour supprimer la butée.
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