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Sherlock

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  1. Sherlock

    Pizze from Belgium

    Au sel de Guérande carrément ! Tu cherches à m'empoisonner ? 😁 Je vous laisse, je vais braver la mort avec une base crème, pistaches toastees et oignons rouges 😍
  2. Sherlock

    [Projet] Ouverture d'une pizzeria napolitaine

    Je suis ce topic, très intéressant. Toutes mes félicitations Lavezzzi, c'est courageux de se lancer, je te souhaite que ton investissement soit couronné de succès. Ce retour confirme malheureusement ce que j'ai lu à plusieurs reprises: on est devant une ambiguïté assez étrange qui veut que le niveau est en règle générale très bas dans les camions ou diverses pizzerias et pourtant les gens en redemandent et reconnaissent difficilement le qualitatif. Le plus important pour toi est de t'adapter à la demande un minimum tout en essayant de proposer quelque chose de plus qualitatif car si tu te plantes, inutile d'espérer relever le niveau évidemment... J'avais beaucoup réfléchi à la question de lancer une petite activité en complémentaire fut une époque et j'en étais arrivé à la conclusion que la napo peut réussir à quelqu'un qui se lance, mais pour maximiser les chances, mieux vaut se lancer dans un restaurant: la pizza est consommée sur place (elle vieillit mal dans un carton, 15 minutes avant d'être mangée) et tu peux plus facilement cultiver l'identité de la napo: produits simples mais de qualité, bel équilibre des goûts (bref tout ce qui est à l'opposé des simili quiches qu'on trouve généralement dans la camions) car tu es dans un contexte "Restaurant". C'est bête mais les gens assimilent souvent la pizza à du fast food et c'est renforcé par l'aspect "je vais chercher au camion" je pense; ils veulent souvent de la quantité pour se remplir le bide comme des cochons et "en avoir pour leur argent" . Alors que bien faite, la pizza peut être un produit exceptionnel. J'ai pensé à toi et à ta remorque trouvée à un prix intéressant il y a quelques jours: j'ai reçu une documentation sur une entreprise en Belgique qui fait des remorques équipées et prêtes à l'emploi. Prix de lancement: 20000€ TTC 💀
  3. Sherlock

    Pizze from Belgium

    Tapenade, riche idée oui! anchoiade ça peut être pas mal pour les invités (suis pas fan des anchois perso). Merci à tous pour les idées, je vais tenter tout ça et recueillir les avis lors du prochain apéro Ricotta Poivron confit Aubergine confite Champignons rôtis Tomates séchées Anchoiade Tapenade Pesto Jambon Provola Ndjula di Spilinga
  4. Sherlock

    Pizze from Belgium

    Rien ne me frustre lol, de quoi parles-tu. Quant à me faire de la peine, ne t'accorde pas une importance que tu n'as pas mon pauvre ami :-)
  5. Sherlock

    Pizze from Belgium

    Ah merde, l'excès de sel est délétère? wow ça m'scie les jambes. Pfff, ok super, merci pour ton avis que personne n'a demandé... La napo, c'est avec 45 / 50gr de sel au litre d'eau. Tu fais la remarque sur tous les sujets du forum? J'espère qu'à faire la morale sur la quantité de sel alors que tout le monde s'en fout de la quantité de sel que j'utilise, tu fais également une réflexion lorsque les gens mettent du fromage ou de la viande sur leur pizza...et que toi-même, tu ne consommes pas de viande (bien plus délétère à tant de niveaux que bouffer une pauvre pizza napo par semaine), tu consommes des fruits et légumes bio et que tu ne manges rien d'ultra transformé par l'industrie agro alimentaire...sinon quel intérêt de venir écrire ceci? Je ne veux pas être désagréable mais ça me saoule les hygiénistes à deux balles.
  6. Sherlock

    Pizze from Belgium

    Bien vu, l'idée me donne faim!
  7. Sherlock

    Pizze from Belgium

    Dangeureux carrément? Ça fait du 53gr au litre d'eau, c'est dans la fourchette haute, mais de la à dire que c'est dangereux 💀 Perso, je préconise 45 gr au litre d'eau en règle générale, mais parfois, il faut ajuster en fonction du temps dispo pour maturation de la pâte, température etc.
  8. Sherlock

    Pizze from Belgium

    Seulement de la fleur de lait d'Agerola, mix mozza fumée / normale. Gros sel, bonne huile d'olive, quelques tranches d'oignon pour la couleur et c'est parti :) Je pensais aux idées suivantes: Ricotta Poivron confit Aubergine confite Champignons rôtis Tomates séchées ???
  9. Sherlock

    Pizze from Belgium

    J'ai voulu changé un peu ce soir :o fourrage Provola, c'était sympa. Je suis à la recherche d'inspiration pour la prochaine, quelque chose de différent pour chaque pointe, si vous avez des idées, je suis preneur!
  10. Sherlock

    [Lille 59] Bellazza (Bigmamma groupe)

    Apparemment il a trouvé la sortie des WCs Lavezzzi, ça fait envie je vais lancer quelques pâtons en rentrant du coup
  11. Sherlock

    [CodePromo] specialitadallacampania.it

    @Lavezzzi apparemment le bon n'existe plus? 😱
  12. Sherlock

    Seb's kitchen

    Je le défonce! Super appétissant!
  13. Sherlock

    [CodePromo] specialitadallacampania.it

    Ah j'oubliais un truc: ce que le mec explique dans son message est que pour un kg de mozza, il faut prévoir qu'il y aura l'eau, le contenant etc qui pèse aussi. Donc 1kg de mozza == 3kg. Du coup, tu n'auras que 10kg pour ta session, ça passe crème 🙃
  14. Sherlock

    [CodePromo] specialitadallacampania.it

    Oui, ça passe nickel chez moi. Pareil pour la buffala, je tape au congélo et malgré ça, elle reste top.
  15. Sherlock

    [CodePromo] specialitadallacampania.it

    Ils m'ont répondu (le message était dans mes spams): Ça intéressera peut-être quelqu'un...apparemment, si commande de plus de 30kg, faut s'attendre à des frais d'envoi supérieurs. Quelqu'un a déjà commandé sur ce site?
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