Alacriz

Salut. Bienvenue. Tu sais, une machine à pain, ça pétris déjà bien en mode pétrin. J'ai commencé comme ça...

Bienvenue C'est quoi le Pop-up ? Pop-up. ... Un ou une pop-up (de l'anglais pop-up window ou pop-up tout court), parfois appelée fenêtre intruse ou fenêtre surgissante, est une fenêtre secondaire qui s'affiche, sans avoir été sollicitée par l'utilisateur (fenêtre intruse), devant la fenêtre de navigation principale lorsqu'on navigue sur Internet Tu fais des pizzas magiques?

Bravo, continue

Merci. Oui, en effet. 10h de maturation. à TA, c'est un max

Protocole : 100 g de levain liquide (50% eau+ 50%farine) 270 g d'eau 455 g de farine cuoco rouge 13 g de sel Pétrissage vers 18h et cuisson le lendemain vers 13h : pointage 1 heure et apprêt 18 h à TA (19°C). Comme c'est un 1er essai, c'est râté, la pâte a trop pôussée au bout de 18h et est trop fragile. J'ai reboulé et abaissé 10 minutes plus tard. Du coup la cornicione n'est pas très développée mais l'aspect général n'est pas trop mal. Verdict du goût : le petit goût acidulé de la pâte est très sympa, comme pour le pain au levain d'ailleurs.. Verdict général : le monde du la levure

Voici mes 3 premières réalisations : pizza crème, saumon, mozza di buffala, câpres et origan pizza polpa, chorizzo, mozza di buffala, poivrons et origan et olives noires pizza polpa, lardons allumettes, mozza di buffala, champignons de Paris frais, origan et olives noires Le protocole suivra bientôt

Hello, je vais créer un sujet pour mes pizzas au levain

Merci pour ton protocole. Je vais essayer avec mon levain. Ta pâte est hydratée à 63%, je vais adapter un peu pour hydrater à 65%. Je te tiens au jus.

Merci pour ton partage, je n'ai pas encore essayé les poissons et légumes, tu cuit au minimum comme moi ? environ 200°c?

C'est un plat que j'ai acheté au supermarché à pas cher, il supporte 200°C, donc, évidemment, je cuit à petite flamme, et ça saute pas... (ou très peu) Bah t'as oublié mais on en avait parlé sur le chat. Tu m'avais demandé des photos et je t'avais dis que j'en ferais la fois prochaine. Tu peux faire des saucisses merguez aussi à l'Ardore. J'en ai fais plein cet été, Poulet crapaudine aussi et grillades de filet de poulet. Pour les côtes de porc, c'est un peu sec. Modifié 5 octobre 2019 par Alacriz

A la demande de Saitalou et Pascom (Alias Pascalou), je poste mes photos de mes andouillettes cuites à l'Ardore. J'en fais très souvent ou d'autres barbecues. C'est très bon, c'est moelleux. En fin de cuisson, j'ouvre les andouillettes avec des ciseaux pour qu'elles croustillent un peu, voilà ma recette. Mais il faut des andouillettes de qualité de préférence, pas des industrielles.

Bientôt (quand j'aurais du temps), je vais tester la pâte à pizza au levain. Tel Raffaele Esposito, je vais faire une vraie pizza napo du 19 ème siècle, car n'oublions pas qu'à l'époque, la levure n'existait pas.

Mon levain nouveau est né Voici 2 petits batards que j'ai fais ce week end. C'est un premier essai et j'ai un peu trop serré le façonnage et je vais m'améliorer ; mais l'avantage avec le levain, c'est que ça alvéole beaucoup plus qu'avec la levure. Voici la mie : Le petit gout acidulé du levain est génial j'adore Du coup, je suis passé du côté obscur du levain

Juste comme il faut pour la pâte, mais j'ai mis un peu trop de garniture. C'était un premier essai.

C'est surtout que j'ai utilisé de la farine Paysou (pour pain de campagne). Du coup c'est pas cuit plus longtemps mais ça donne un aspect différent.

Très joli. Pourrais poster des photos de la mie de tes baguettes et de tes pains ?

Wouahou, la pâte à l'air géniale, on veut tout savoir de comment tu l'a faite

C'est sûr que mes fougasses sont trop généreuses pour être commercialisées et je devrais les vendre cher si je voulais que ça soit rentable. Mais c'est juste une recette pour un repas familial. A vous d'essayer... Fougasse aux cèpes, crème, lardons. Fougasse margaritha. Fougasse régina, Fougasse aux légumes. Fougasse au pesto, comté, tomates séchées. Fougasse saumon, crème, mozza, capres... Tout est possible et on peut adapter les recettes de pizzas napo aux fougasses pour changer.

Oui, la garniture est généreuse, ça a fait 2 repas pour 3. Pas de problème pour les manger, à condition d'avoir des dents et une bouche

Voici la deuxième fougasse avec des détails de la fabrication. - de la crème fraîche en fond - feita en morceaux (100g) - des dés de jambon (300g), - un oignon rouge émincé - des olives vertes coupées en morceaux (100g) Là, je referme le chausson Quelques ouvertures à la lame de rasoir La fougasse a un peu collé à l'enfournement et s'est un peu étirée, Catastrophe. mais du coup, on voit bien sa garniture. J'ai badigeonné au jaune d'oeuf avant d'enfourner. Voilà Délicieux Modifié 21 septembre 2019 par Alacriz

Voici un nouveau sujet qui pourrait entrer dans une nouvelle rubrique "fougasses". Je me suis lancé hier, j'ai fais une pâte hydratée à 65% avec de la farine bise (j'ai utilisé 700g de farine pour 2 fougasses). Après une nuit de pousse, et quelques recherches de recettes sur le net voici le résultat après assemblage : une fougasse : - de la crème fraîche en fond - des dés de fourme de Monbrison (100g) - des lardons précuits (300g), - un oignon rouge émincé - des olives vertes coupées en morceaux (100g) Cuisson 25 à 30 minutes à 240°C dans un four conventionnel. Voilà le résultat : C'est

Sinon, pour éviter de cramer le fond avec le Roccbox, il suffit d'acheter une grille et de l'insérer dessous en cours de cuisson. J'ai vu en vacances un pizzaiolo qui faisait ça avec son four à bois.

Tu es d'origine de Marseille, peuchère

Bienvenue Biloute

Petit joueur, petit rigolo, t'aurais dû prendre les biscottes du départ. Modifié 26 juillet 2019 par Alacriz