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Angelo

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60 Excellent

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  • Quel four avez-vous ?
    Ardore + G3 moddé

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  1. Angelo

    Pizza Julia( Paris, Bastille)

    En tout cas la salade sur la première photo a l’air bonne
  2. Angelo

    Z on voulu m empoisonné

    J’ai eu droit à une chose similaire à la pizzeria du camping, une atrocité :
  3. Angelo

    Lyon 69 - Maria

    Alors tu as testé @Floflo ?
  4. Angelo

    Lyon 69 - Maria

    Il y en a une autre @Floflo, elle s’appelle Naplpizzeria https://instagram.com/naplpizzeria?igshid=1wva8vmg3j8xm
  5. Angelo

    [FOOD TRUCK] Beniamino

    J'aime bien le concept, et j'aime beaucoup le visuel de la carte, propre, efficace. Je préciserais peut-être le type de fromage qui sont au choix ? Car sauf erreur de ma part, je ne les vois pas
  6. Angelo

    p134h ou ardore

    😂
  7. Angelo

    choix de four .

    En fait, ça va surtout être une question de budget : - Entre 50€ et 150€ => Petit rouge modifié (four environ 50€ d'occasion + pierre terracotta + matériel elec + thermo laser), et pizza d'environ 25cm de Ø - Entre 150€ et 300€ => Voir du coté des Roccbox, ou Ooni Koda. Efficace mais peut-être un peu moins pratique au niveau de la gestion de la cuisson de la pizza (manipulation etc . ) - Au dessus de 300€ et +++ => P134H en électrique, que tu peux utiliser en intérieur tout le temps, ou alors Ardore au gaz, avec le plaisir de se croire dans une vrai pizzeria car tu peux manipuler la pizza à l'intérieur du four avec la pelle (et faire des pizzas d'environ 30cm de Ø, voir plus). L'Ardore est pas très grand comme four, donc sur un balcon ça passe facile je pense. Si tu as besoin je peux te fournir les dimensions. PS : l'Ardore était initialement à 500€ (voir 450€ avec un code promo), mais il est passé depuis quelques jours à 900€ .. Donc se renseigner si le prix va de nouveau baisser, ou alors essayer d'en trouver un d'occasion.
  8. Moi c'est pareil, mais avec les anchois . J'ai essayé une fois avec la roquette, je n'ai vraiment pas aimé, je trouve que niveau gout on sent que ça !
  9. Tu feras attention, tu as malencontreusement fait tomber de la roquette sur ta pizza !
  10. Angelo

    Salentino mio amore !

    Je crois que tu viens de me faire rajouter un voyage sur ma To-Do list !
  11. Angelo

    Première tentative

    C'est moi ou tu n'as pas mis de farine sur ta pelle avant de poser ton paton dessus ?
  12. Angelo

    1er résultat protocole 21h TA (moyen)

    Je pense que surmaturation vient de la température extérieure élevée
  13. Angelo

    1er résultat protocole 21h TA (moyen)

    Tu as utilisé quelle farine ?
  14. Angelo

    Le pizze di Angelo

    Oui elles ont eu chaud, je maîtrise pas encore à 100% l'Ardore. Ben 58% c'était pour tester, je voulais voir si la pate était plus croustillante, ou autre, mais j'ai pas vu beaucoup de différence. Et après 21h, ils avaient bien gonflé, et l'abaisse assez facile, la pate se tenait bien. Après j'ai volontairement écrasé le corncione, donc c'est normal qu'il ne soit pas beaucoup developpé
  15. Angelo

    Le pizze di Angelo

    1er test avec la farine DallaGiovanna Nobilgrano verde, avec un protocole d'empattement + typé français TH 58% 1h de vrac, 21h en patons, à ~20/22°. J'ai fais cuire à environ 410° sur la pierre et j'ai baissé la flamme à la moitié lors de l'enfournement. Cuisson durant 2min/2min30, Pulpe de tomate Mutti, oignons, pecorino romano, et ... mozzarella galbani rappée 😈 (je sais, c'est le mal) J'ai trouvé une belle odeur de pizzeria à la cuisson en tout cas. Pâte moins aérée que d'habitude, mais pas comparable car je fais généralement des hydrat à 62/65%
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