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Angelo

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  • Quel four avez-vous ?
    Ardore + G3 moddé

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  1. Angelo

    Pizza Party Ardore

    Premier allumage, à feu minimum pour déshumidifier les Saputos ! (Et désépaissir les sourcils 😰) :
  2. Angelo

    Pizza Party Ardore

    D'ailleurs, en regardant de plus près la FP, sur la photo le détendeur c'est marqué 29mbar. Et pour les bouteilles de propane, il indique d'utiliser un détendeur 37mbar 🤨 comme celui-ci : https://www.leroymerlin.fr/v3/p/produits/detendeur-pour-gaz-propane-37-millibars-1-5kg-gazinox-e157020 Il n'y a aucune incidence à utiliser un détendeur 29mbar pour du propane donc ?
  3. Angelo

    Pizza Party Ardore

    Ok, donc juste pour récapituler : Le détendeur fournit avec l'Ardore se monte : soit sur une bouteille Propane 13kg, soit sur bouteille Butane 13/10kg si j'ai bien compris ? Car dans le fil de discussion il est écrit que le détendeur sert uniquement aux bouteille Propane de 13 Kg, donc pour moi, une Butane de 13kg c'était pas possible .. L'adaptateur, ou bien le changement de détendeur est nécessaire que pour les bouteilles de type Elfi, etc .. ?
  4. Angelo

    Pizza Party Ardore

    Merci @Rafbor. En fait je n'ai aucune bouteille pour le moment, et je réfléchis à la meilleur option. Toi tu parles de celle-ci ? Tu as viré le détendeur fournit avec l'Ardore, et tu as mis un détendeur pour cette bouteille ?
  5. Angelo

    Pizza Party Ardore

    Mais sur la FP ça parle d'adaptateur pour Propane 13kg => Butane 6kg non ? C'est une bouteille Elfi rouge en photo. 😧 EDIT : Ah, en fait, peu importe que ce soit propane ou butane, pour les petites bouteilles, le détendeur est différent des bouteilles de 13kg, c'est bien ça ?
  6. Angelo

    Pizza Party Ardore

    Il faut un adaptateur pour une bouteille de propane de 6kg du coup comme celle-ci ? Ou bien l'adaptateur est uniquement pour les bouteilles de butane ?
  7. Angelo

    Pizza Party Ardore

    Elle est comment la tienne ?
  8. Angelo

    Pizza Party Ardore

    Merci Simone ! Hate de l’essayer maintenant !
  9. Angelo

    Pizza Party Ardore

    TADAMMMM ! Livraison très rapide, 7 jours et emballage soigné ! T’as vu @pascal legna comme elles sont belles ces pierres 😄
  10. Angelo

    Malt diastasique

    Je commence la traduction, je mettrais à jour au fur et à mesure : Le malt dans les empattements ou le grand malentendu dans la mise en oeuvre du pain/pizza Je ne voudrais pas me vanter du titre de maître d'école avec le stylo rouge, mais je suis un peu fatigué de lire sur le net ou sur Facebook que le malt diastatique peut facilement être remplacé par du malt en sirop, sucre, miel etc ... alors que ce ne sont absolument pas les même chose. Donc je vais essayer, sans entrer trop dans le détail de ce qu'est le pouvoir diastastique et de combien ce pouvoir peut être selon le malt en question, de donner mon explication car dans ce cas spécifique, une chose n'est pas forcement vrai pour tout. D'où provient le malt diastatique ? Commençons par voir comment une céréale peut être mise en oeuvre afin de produire une farine maltée ou bien du malte en sirop ou en poudre. Le procédé est assez simple : il faut imbiber les graines de céréale et les amener à la germination, car c’est précisément à ce moment la que le grain se remplit de charges enzymatiques très utiles pour nos futurs process de levés et maturation de la pâte. Le malt diastatique, c'est à dire celui qui possède le plus grand pouvoir enzymatique, se trouve dans les pâtes alimentaires ou en poudre. Cette dernière étant plus facile à doser et donc plus pratique. A quoi sert le malt ? Mais voyons de manière précise et simple en quoi le malt diastasique diffère des autres sucres, et pourquoi le privilegier. Nous savons que toutes les levures, pour pouvoir remplir parfaitement leur fonction, et donc produire une augmentation du volume du produit doivent être nourries. Et de quoi se nourrissent t les levures ? De sucre. Dans le cas des pâtes sans sucre ajouté, les levures doivent trouver leur nourriture en décomposant l'amidon présent dans la farine et en en tirant le sucre. Pour effectuer cette transformation, elles utilisent des enzymes naturellement présents dans la farine et appelées amylases. Nous pouvons donc affirmer qu'en l'absence de sucres ajoutés dans la pâte, la levure "demande" une transformation de la farine et donc à la fin de la phase. de maturation et de levure nous aurons un produit plus léger car les amidons et les sucres auront été transformés par les enzymes puis par la levure. Mais la levure est maligne, et si nous introduisons du sucre dans notre pain ou notre pâte à pizza, elle utilisera directement ce dernier sans attendre que les enzymes agissent. Résultat ? Nous aurons un résultat visuellement prêt, car levé mais dans lequel les enzymes n'auront pas consommé l'amidon et les sucres. Et donc un produit moins léger dans sa charge glycémique, mais aussi, il se peut également que, une fois les sucres prêts finis et avant de pouvoir disposer des nouveaux sucres extraits de la farine, notre pâte au passage entre les deux carburants subit un léger changement ou un changement désagréable en tant que produit final. Et donc ? Il faut donc éviter d’ajouter du sucre blanc, du sucre brun, du miel et du malt en sirop, à moins que notre but ne soit pas de donner une note et un parfum douceur à la pâte. Et si nous utilisons du malt diastasique ? Il arrive que ce type de farine maltée ou maltée, tirée de grains germés et riche en enzymes, nous permette d'avoir une bonne présence de bêta-amylase (en plus de l'alpha-amylase, de l'hémicellulase et de la protéase) ou précisément de l'enzyme qui nous aide à décomposer l'amidon pour extraire le maltose et le glycose au fil des heures, nous aurons donc une certaine continuité de la production de sucre pendant les heures de levée en évitant le risque de nous retrouver en fin de levée avec une pâte si vide qu'elle n'a pas la force de gonfler durant la cuisson et ne plus avoir de sucres à caraméliser pour nous donner une pâte croustillante et colorée. Faut-il donc toujours utiliser du malt diastasique dans nos empattements ? Je dirais que non. Cela dépend beaucoup du type de farine que nous utilisons Selon 2 hypothèse fondamentales
  11. Angelo

    Pizza Party Ardore

    Avant semaine pro, car le mien est en route 😜
  12. Angelo

    Besoin de conseils avant achat

    En moins cher, et tout aussi efficace (sauf erreur de ma part), tu as également ce modèle : https://www.amazon.fr/Spice-Caliente-r%C3%A9fractaire-r%C3%A9sistance-circulaire/dp/B072XW3LBW/ref=sr_1_2?__mk_fr_FR=%C3%85M%C3%85%C5%BD%C3%95%C3%91&keywords=four+g3&qid=1554904688&s=kitchen&sr=1-2
  13. Angelo

    Assabinidica a tutti !

    😄 La section "Présentation" était déjà là quand je me suis inscrit en Octobre 2017 ? Sinon il y a prescription 🙄 ahah
  14. Angelo

    Assabinidica a tutti !

    Bonjour à tous, Je viens de voir que je ne m'étais jamais présenté, alors mieux vaut tard que jamais ! J'ai 29 ans et habite Saint-Etienne. De part mes origines Siciliennes j'ai toujours baigné dans la sauce tomate & cie, et du coup j'adore la gastronomie italienne, surtout les pizze. Du coup je me suis équipé d'un G3 que j'ai moddé avec une Coera 1400W et j'arrive à sortir des pizzas assez corrects, mais avec un peu de boulot encore quand même surtout sur les temps de maturation. Et cette année, je pense que je vais craquer pour un Pizza Party Ardore, j'aime vraiment son format et son potentiel ! Je vous tiendrais informés 😌
  15. Angelo

    ITALO & BIO - Événement à Lyon

    Dans le Sud-Ouest, tu peux récup' tes commandes BienManger gratos 😁
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