Reremias

merci, oui c'est clair, il n'y a pas photo on dirait niveau "stabilité" de la pate

Merci pour la réponse, oui j'ai fait un petit pain avec... c'était pas si mal! si jamais vous avez d'autres idées pour des apéros ou viennoiserie je suis preneur

Hello, j'avais l'habitude de faire des napolitaines il y a quelques années, mais surtout avec maturation au frigo. Je n'arrivais jamais à faire à TA, ne maîtrisant pas plusieurs paramètres. Et la maturation au frigo, c’était toujours un peu contraignant niveau timing... Parmis les principaux problèmes: - pâte qui se déchire à l'abaisse, - non maitrise de la maturation - après boulage des patons, la clef ne se refermait pas trop - collage sur la pelle à l'enfournement et qui se déchire dans le four... bref, pas la joie! Après plusieurs sessions u

Bonjour, petite question, que peut-on faire des pâtons restants, non cuits? Des idées de pains / apéro ou pâtisserie à faire avec des pâtons de pizza napolitaine? Des fois, il me reste un paton après une session à TA, et je ne souhaite pas les congeler et je n'ai pas assez de garniture pour refaire une pizza. merci d'avance!!

Hello, Moi j'avais acheté des paquets de 10kg de cuoco, toujours conditionnée dans des seaux étanches vissable. Un des sacs est périmé depuis fevrier 2017 et j'avoue que ma dernière teglia avait un goût un peu... passé... je ne sais pas si rance, mais ce n'était pas à mon goût. Il me reste encore 15kg périmé de 1 an...

Hello, merci pour la réponse. Entre temps, j'avais cherché sur la laconfraternitadellapizza, et ils conseillaient 380 en bas et 200 en haut, 8 minutes pour la pré-cuisson. Et une finition de 3 minutes à 100°C en haut et 380°C en bas (pour p134) J'ai testé, et j'ai trouvé que ça manquait de "croquant", la pate était très aérée mais j'ai l'impression que elle a été trop humidifiée par la tomate, j'ai pourtant fait comme toi, mis la sauce juste avant d'enfourner. Je tenterai plus chaud comme tu l'as expliqué la prochaine fois

Bonjour, j'essaye d'optimiser mes teglias, et avec cette période de confinement, on va avoir le temps je crois... Je pense assez bien réaliser la pâte et l'abaisse grâce à la méthode de rafbor (avec les grilles). Je me posais cependant la question de la cuisson. Généralement, je fais cuire au four tradi, en convection naturelle, 280°C 12 minutes, sans garniture, puis 5 à 8 minutes avec ensuite. Les pizzas sortant généralement plutôt assez blanches, je pensais utiliser le P134H pour la cuisson. Certains d'entre vous l'utilisent pour la cuisson des teglias? si oui, vo

merci pour les clarifications, je me demandais où était passé tout ce contenu si précieux, surtout en ces temps de confinement bien propice à l'optimisation de nos pizzas

je suis loin du niveau de certains, mais à la prochaine je ferai quelques photos! merci

Salut à tous, J'ai la trentaine passée et j'habite en haute-savoie. J'ai quelques dizaines de pizzas napolitaines à mon actif, surtout avec maturation à froid par comodité. Après une grosse pause pizza et un voyage à Rome où j'ai découvert les teglias avec la pizzeria Bonci, (délicieuse:) je me suis décidé à tester à la maison.... J'ai donc suivi le protocole sur ce forum, super bien expliqué et illustré de video youtube et ma première n'était pas trop mal! A bientôt sur le forum, je pense avoir quelques questions merci