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gabhell

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  • Quel four avez vous ?
    g3 gelizia

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  1. gabhell

    Four électrique DIY

    bravo, pour cette réalisation, j'avais dans l'idée que c’était faisable! tu es doué, de pouvoir passer de la conceptualisation (la réflexion mentale). a la fabrication concrète,( en maitrisant les couts );et ce n'est pas donné a tout le monde,. Des gens ont des idées géniales ,mais il faut que d'autres les réalisent ,............ et d'autres les commercialises. quand je vois que la plupart des jeunes sont incapables de fixer une vis autour de moi ça fait plaisir de voir ta réalisation, car étant un petit bricoleur :je mesure ton travail.
  2. gabhell

    construction four a bois

    petite soirée pizza du 9 juin avec les voisins ils ont beaucoup aimé, moi moins car j'ai pas arrêté de bosser, trés grosse journée! environ 10 personnes ,et 2 enfants, ça vaut pas le coup de chauffer pendant 4heures pour 4 pizzasl
  3. gabhell

    construction four a bois

    bon , comme promis les photos: étape 1 décaissage, et coulage de la première dalle feraillée,1 mois attente environ, 2 pose des agglos. 3 2eme dalle de support de la sole. rebelote 3 semaine de sèche 4 isolant siporex,sable puis sole en béton réfractaire pas mal fendue.mais façile a reparer. 5 pose du four cassé en plusieurs endroits. 6 fibre de verre autour de la coque. 7 entre 12 et 15 cm de laine de verre isolante. 8 enduits chaux et sable 9 pose avaloir(cheminée) c'est un sacré boulot j'ai pas compté mes heures, environ 600€ de fournitures, plus d'une tonne de materiaux.
  4. gabhell

    four à pizza en argile

    oui , pascom, c'est carrément un autre monde: faut accepter de régresser hélas!?, mais c'est pour repartir de + belle?
  5. gabhell

    four à pizza en argile

    ah j'oubliais! j'ai fait un gabarit en papier kraft, de la sole: j'ai posé ma coque dessus, et dessiné le contour car une fois monté, le four , ç’aurait était galère de modifier. l'avantage: je peux poser mes terres cuites sur un petit lit de sable fin, ça donne un petit jeu pour les dilatations, et si un carreau casse rien de + facile a changer. il fallait lire 25mm de rehausse. autre chose importante: plus la sole est épaisse plus elle aura de l'inertie pour monter ,,,, et baisser en température, plus fine elle sera plus réactive. en ce moment je découvre la difficulté du four a bois, et je sors des pizze nettement moins bonnes que avec mon delizia, car au bout de 3h de chauffe je n'ai pas la bonne température, vous me direz avec le temps a la con je n'ai pu l'essayer que 2 fois
  6. gabhell

    four à pizza en argile

    bonjour , renforce tour four avec de la paille : argile + paille, y'a des (milliers ) de tutos sur youtube. pour mon four a bois en béton réfractaire, la sole aussi, j'ai cherche longtemps a remplacer la sole par un terre cuite , hors de prix a cause du transport, vu le poids , les briques réfractaires type casto, leroy etc... pas conseillées, trop d'alumines: tu risque de bruler le fond des pizzas..... et sans parler d es produits chimiques dans ces briques,. liants etc.... Ce que j'ai fait , je suis allé chez un vendeur de matériaux: crifféo bonna, j'ai acheté des genres de tuiles plates rectangulaires faite a la main ; en argile pure ,elles sont pas planes, je les ai appariées au mieux, meulées avec une disqueuse pour les ajuster , et numérotées. elles sont pour le moment dans un coin, je fais les essais avec la sole en béton, si besoin se fait sentir ma sole en terre cuite est prête, je la rajouterais sur celle en béton, bien sur la hauteur changeras de 2.5 cm environ
  7. gabhell

    RafCalc

    no problémo,, les saints inquisiteurs http:// celle ci au feu de bois,, pour les autres g3 ferrari, sans thermostat patons entre 180gr si je la veux fine et 220 si plus epaisse http:// http:// pour le saladier c'est vrai il est grand :la pâte monte le 1er jour, après elle s'affaisse, je la retravaille car elle rend pas mal d'eau, je rajoute de la farine, je laisse reposer plusieurs heures et elle remonte bien pour les 5 jours je confirme la temperarture doit etre entre 10 et 15 degrés, voilou pas de raisons de mentir, je n'ai jamais dit que j'etais le meilleur et que je détenais la verité , libre a vous de me croire ou pas.
  8. gabhell

    RafCalc

    je ne vais pas me faire des amis; mais il faut que ça sorte: on peut faire faire d'excellentes pizzas sans avoir recours a des calculs complexes, plus c"est simple mieux c'est, je ne pèse pas,... enfin rarement du moins. bien sur j'ai fait des dizaines d'essais, j'ai même essayé une seule fois de faire avec peu de levure de bière comme indiqué sur hfr......... ma pire catastrophe..... comme quoi, pour environ 400/500g de farine je met 1/3 1/4 de cube de levure, et je ne manque rarement mon coup, en ce moment je laisse la pâte dehors a température ambiante dans un saladier fermé,2/ 3/ 4... voire 5 jours. n’étant pas sectaire je réessayerais avec très très peu de levure comme indiqué sur rafcac bien que je ne voit pas l’intérêt de me compliquer la vie. Pour les débutants commencez par faire simple, vous régaler, et progresser, car si trop de difficultés au départ, souvent c'est l'abandon car déçu. Après il y a le phénomène inverse ......quand elle est trop bonne... on vous sollicite souvent , et la gourmandise aidant ...... les vilains petits kg s'installent
  9. gabhell

    Basilic Italien

    bonjour pas introuvable; très commun avec le grand vert le genovése j'en ai des tonnes de graines ,un plant te produit des dizaines de graines
  10. gabhell

    Mon four Panyol 100

    @ la barbe , elle a vraiment une belle allure ta pizza, quand a moi ,ma dalle béton a séchée 15 jours je vais commencer a monter la sole de mon four a bois bientôt les choses sérieuses vont commencer
  11. gabhell

    Fours G3 Ferrari et clones: choisir et modifier

    bonjour sur mon delizia, j’ai enlevé le thermostat (sous le potentiomètre) la pierre monte en 13minutes a 330/350° résistances d'origine, tourtière alu, la pizza est au top entre 5 et 6 minutes, par contre j'ai mis un sucre HT, et des cables HT le domino d'origine plastique fondait et faisait court circuit, depuis je suis hyper content , j'enchaine entre 4/et 5 pizzas molto déliciso que du bonheur ce petit rouge me manque plus que la pierre terre cuite saputo...... peut être une commande groupée par pizzanapo...... a voir,
  12. gabhell

    www.pizzanapo.fr OUVERT

    bonjour faut que je prenne en main le forum, et c’est pas évident pour moi
  13. gabhell

    Réalisation Gabhell

    bonjour l'autre jour j'ai fait ma pâte, avec 4 farines différentes , sans peser : comme dab, trios jours dans un saladier verre avec couvercle....... dans la cuisine a temp ambiante résultat..... une tuerie.... une des meilleures pizza que j'ai fait lien j'arrive pas a mettre les photos j'ai refait en pesant les ingrédients on va voir demain soir. en gros environ 80% le gros sac de napo(a gauche) 10% de compléte et le reste les 2 petits paquets sur la droite et pour la bouteille de chianti en arrière plan pas mauvais le bougre voici ce que ça donne aprés 6 h de levée a temp ambiante
  14. gabhell

    construction four a bois

    bonjour, je ne poste pas en ce moment car très occupé, a construire les fondations pour la pose d'un four a bois, quand je serais, plus au clame; je posterai des photos, les prix, les cagades que j'ai fait, de manière a faire gagner du temps aux prochains candidats, mais , je peux vous dire que les voyages a casto...... bref ça fais faire de la muscu, par contre ce weed end session pizza avec g 3 , les pizzas étaient impecc, il m'a fallu 3 sessions pour apprivoiser cette farine napolitaine. a+ jm.
  15. gabhell

    presentation

    bonjour, je m'appelle jean marc je suis de cannes 06 , et pas milliardaire passionné par la pizza, j'ai un g3 delizia, sans le thermostat, avec tourtière au plafond, câbles et sucre HT, 2 résistances origine , je fais des pizzas au top en 5/6min, avec parfois des ratées car j'essaie toujours de nouvelles farines et procédés, et j'en arrive a penser , que plus c'est simple mieux c'est...... ce weed end ma femme a gueulé la pizza était dure: j'ai essayé une farine de Naples par 5 kg achetée en Italie, et mon erreur : la pâte était trop liquide lors de la mise en paton j'ai donc remis de la farine pour la travailler, d’où le résultat : pâte assez dure manque de souplesse sinon gout et présentation excellente... mais bon raté quand même bonjour , félicitations pour votre initiative et longue vie au forum
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