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Charles

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  1. Charles

    Recette ferrari g3

    Les marrons grillés on voit ça sur les pub du G3 mais impossible de trouver les retour de quelqu'un qui en aurait fait dedans pour avoir une idée de temps de cuisson/... Au pire je testerai cet automne si on arrive à aller aux champignons au moment où y'a aussi les chataignes à ramasser !
  2. A 59% ça se passe bien pour pétrir et abaisser en tout cas. Je suis parti sur des durées de maturation courtes (en mettant le W minimum dans Rafcalc), j'ai pu poser la question au compagnon de ma productrice, qui est pas sur qu'ils aient l'info mais que c'est dans le bas du panier de ce côté là pour sur (et il fait passer la demande au cas où) par contre y'a pas mal de boulot côté technique (et apprendre à utiliser un four un peu plus performant que ce dont j'ai l'habitude !) donc j'ai encore un peu de marge devant moi avant que ce soit la farine qui bloque. En tout cas le four lui-même suffi
  3. Je lui demanderai, mais vu que c'est une paysanne-boulangere qui vend sa farine depuis peu de temps (et surtout en direct) je suis pas sûr qu'elle ait les infos mais des fois on est surpris ! Et je pars pour 59% sur les prochains essais, et je vais gratter un peu voir si je trouve des valeurs de W pour des farines un peu similaires. Mais vu que son mail d'information initial disait "douce en gluten" entre autres, je pense que le taux de protéines doit plutôt être dans la tranche basse. En tout cas je garde l'idée du mix, y'a une épicerie italienne dans le village d'à côté et ptet qu'ils peuv
  4. Je sais ce que vous allez me dire, c'est pas une farine adaptée parce qu'elle est loin d'avoir une bonne force boulangère pour faire de la pizza avec et c'est pas faux, j'ai bien vu sur mes premiers essais que c'était pas aussi élastique qu'avec une 0/00 et qu'au moindre faux pas je finissais avec un trou dans la pate. Mais vu que c'est tout ce que j'ai (ma femme réagit "mal", à coup de flatulences, sur la plupart des farines de blé - ptet le gluten, ptet pas, en tout cas je l'ai testée sans lui dire et ça se vérifie assez bien - et pour moi ça me plait que cette farine vienne d'un producteur
  5. Après quelques tentatives infructrueuses au four traditionnel (surtout un comme le mien qui ne va qu'à 230°C) j'ai finalement investi dans un G3 et la prochaine étape logique était donc de venir s'inscrire ici pour discuter pizza plutôt que de lurker ? A bientôt dans les autres sections !
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