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Anth0

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  1. Anth0

    Les pizzas de Zitoun

    Putain congrats ! En effet jsuis curieux du protocole !
  2. Anth0

    Caputo Cuoco rouge 23,5h TC 18°C

    Ouf ces pizz!
  3. Anth0

    Un passionné de plus

    Hello !
  4. Anth0

    TH70% , autolyse, TA 24h

    Entièrement d'accord, mais je voulais voir ce que ça donnait niveau goût :D, et ça change un peu ! Pour les bulles noires, un peu de surmat, mais surtout beaucoup d'incompétence sur la mise sur la pelle
  5. Anth0

    TH70% , autolyse, TA 24h

    Hep, Petite session du week-end après le montage du kit lampadina, avec un test plutôt sympa. th70% Farine 5S napoletena Autolyse de 4h 18H de vrac ( 4 sessions de rabats) 6H d'apprêt Et voilà le résultat ! (Anchois, olives, tomates SM, buffala ) Je suis plutôt satisfait, la pâte se tenait bien, et le résultat en bouche était top. Je dois encore bosser l'abaisse et surtout la mise sur la pelle, mais ça commence a me satisfaire.
  6. Anth0

    Séjour à Naples en Septembre 2018

    Suite du CR Le lendemain de notre périple chez Franco Pepe, nous avons visité la fabrique de Mozza qui est située à 10km de son restaurant ( et qu'il utilise comme founisseur) : Caseificio Il casolare . Très facile à trouver en voiture, grand parking. Nous avons donc fait notre stock de mozza pour la semaine ( On a pris une dizaine de minis mozza + 2 grosses mozza fraiches) Autant vous dire qui'à la dégustation, ça n'a juste rien à voir avec ce qu'on trouve ici. La texture est parfaite, il y a du lait à s'en foutre partout, et le goût est top. Cela va être très dur de revenir à nos Mozza de supermarché. Nous avons eu moins de chance sur les tomates, car tous les magasins que nous souhaitions visiter étaient fermés le jour où nous avions prévu ça. Donc pas de visite de production de tomates, mais ça ne nous a pas empêché d'en acheter 10 races différentes sur les marchés. C'était bon, mais ça sentait grave la fin de saison . Désolé pour le foutoir du CR, l'outil est vraiment mal foutu ! Pour les photos du trip, c'est ici : Mozzzaaa.mp4
  7. Anth0

    Séjour à Naples en Septembre 2018

    Yesssss. J'attendais le week-end pour vous faire ça. Ça arrive today ! ( pour info, je MAJ le post pendant que je l'EDIT, donc va arriver au fur et à mesure) MAJ 2 : L'outil d'édition de texte est une plaie, 2H que je me bats pour faire un truc correct, j'abandonne
  8. Anth0

    Abaisse trop facile et pâte trop fragile

    J'aime bien celle là, mais doit y en avoir d'autres !
  9. Anth0

    Abaisse trop facile et pâte trop fragile

    Perso ce qui :m'a beaucoup aidé c'est le pétrissage manuel.. Le jour où je suis passé au manuel ( correct), j'ai beaucoup gagné en force de pâte, et je n'ai plus eu de problème de force.
  10. Anth0

    Feedback bypass p134h

    Super !
  11. Anth0

    La pâte des Napolitains

    Pour le masque de Franco Pepe, ça serait pas juste pour la farine ? Me semble pas que ça soit conseille de trop en respirer pendant des dizaines d'années.
  12. Anth0

    La pâte des Napolitains

    Il la repasse au pétrin après la pousse ? 😮
  13. Anth0

    Levain + Levure ?

    J'avais aussi fait mon levain exprès pour la Napo, et après une semaine à le nourrir il était prêt ! Je sais pas ce que j'ai foutu, mais la pâte n'avait pas trop levé, n'avait aucune force, etc. Par contre c'était très bon ! J'étais assez déçu du résultat et j'ai mis ça sur le levain. Avec le recul, je pense que c'était juste de la sur maturation et des mauvais dosages. Je vais re tenter l'expérience en rentrant de vacances tiens nous au courant de tes résultats !
  14. Ah mais moi quand vous voulez je reviens pour discuter ! Jsuis dispo qu'à partir du 25 septembre pour cause de pèlerinage a Naples en ce moment même, mais ça serait avec grand plaisir ! ( Ma résa pour franco Pepe est demain, c'est Noël avant l'heure.)
  15. Anth0

    La pâte des Napolitains

    Pour Franco Pepe, je vérifie ça en vrai samedi prochain !
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