ben69680
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[Maturation Indirecte] La Biga
ben69680 a répondu à un(e) sujet de Lavezzzi dans Maturation (Directe, Autolyse, Poolish, Biga)
Bonjour super post sur la BIGA par contre il n'y a pas le poids du sel ? qu'elle est la température de la farine de l'eau pour la deuxième phase ? même protocole du départ 55° ? Et si je comprend tout après la deuxième phase 30 minutes de repos à TA ? fabrication des panettis et repos de 4 à 8H à TA ? Merci pour vos éventuelles réponse .