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lenovopro

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Tout ce qui a été posté par lenovopro

  1. lenovopro

    session PID'zza

    Content que ton problème d'uniformité de cuisson soit résolu avec le déflecteur. Jolie session!
  2. lenovopro

    Le pizza party Bolloré c'est la vie 😍

    Hello, Je sais pas si j'ai vu toutes tes sessions mais ça me semble être la meilleure de toutes (celle avec les boudins XXL m'avait pas fait saliver). La cuisson a l'air vraiment bonne, les pizzas aussi ! La mie était comment ?
  3. lenovopro

    session PID'zza

    Merci
  4. lenovopro

    session PID'zza

    Ce sont lesquelles ? 😋
  5. lenovopro

    session PID'zza

    Exactement !
  6. lenovopro

    session PID'zza

    J'ai pas dit que je le ferai pas, je suis quand même très tenté 😁 Pour les olives ce sont des taggiasche de chez SACLA, commandées sur Amazon.it (lot de 12). Je redoute déjà le jour où le stock sera épuisé...
  7. lenovopro

    session PID'zza

    Avec le tuto ca paraît très clair, mais maintenant que j'ai percé pour le bypass ça m'embête de revenir en arrière... Et j'ai aussi un peu la flemme car ça me sortira pas de meilleures pizzas ^^
  8. lenovopro

    session PID'zza

    C'est le principe de l'échange, et c'est super d'avoir pris le temps de le faire. Si j'avais eu les compétences jl'aurais aimé le faire aussi a la réception du four. Le 1er lien du lien Rex c-100 est mort je crois, ça m'envoie sur Pizzanapo si je clique, désolé du HS ^^
  9. lenovopro

    session PID'zza

    Désolé pour le flou c'est le mode aliment sur mon tel Samsung
  10. lenovopro

    session PID'zza

    Ah oui c'est vrai, j'ai vu les photos du nouveau support c'est une belle connerie. J'ai fait la modif des réception du four donc aucune idée de ce que ça donne sans. La dernière pizza en date en pièce jointe. Au passage, j'ai vu ton tuto sur l'autre topic, merci beaucoup. J'aurais rêvé avoir ça il y a 6 mois pour faire pareil !
  11. lenovopro

    session PID'zza

    Faudrait que tu nous montres en photos pour voir ce que ça donne réellement... Tu laisses longtemps la porte ouverte pour enfourner ? Enfin, l'abaisse de la résistance vers la porte ne peut faire que du bien, et ça prend 5 minutes Merci @NOMDI
  12. lenovopro

    session PID'zza

    Non aucun déflecteur, pour la préchauff entre 35 et 45minutes, je regarde jamais précisément
  13. lenovopro

    session PID'zza

    Salut Je l'ai commandé ici il y a quelques mois donc j'ai bien la version triple vitrage. Pour faire suite aux messages je n'ai aucun de souci d'uniformité de la cuisson, j'ai tendance à enfourner le plus au fond possible, pour le moment je n'ai jamais eu à tourner la pizza (sauf si je me loupe à l'enfournement) Pour info je l'ai utilisé plusieurs mois sans rehausseur et depuis peu avec seulement 12mm de réhauss, le résultat est similaire.
  14. Salut à tous, Je lurke toujours le forum et j'ai vu que des commandes allaient être passées pour des réhausseurs de pierre de p134H. Je suis indigné à l'idée de payer 20€ pour 4 bouts d'acier, sans compter les frais de ports astronomiques. Le rehausseur est réalisable pour moins de 7€ avec une simple scie à métaux. J'ai acheté ceci à Leroy merlin : https://www.leroymerlin.fr/v3/p/produits/tube-carre-acier-brut-l-2-m-x-l-1-2-cm-x-h-1-2-cm-e17150 J'ai découpé 2 morceaux de 40cm pour les cotés + 1 à 32,6 pour le centre, il doit bien rentrer en force de manière à ce que le poids de la pierre ne fasse pas toucher la résistance. Le tube carré existe aussi en 1,4cm et 1,6cm, perso j'ai préféré jouer la sécurité car j'ai une pelle en 33cm. En ce qui concerne le réflecteur, il existe cette plaque en acier brut que l'on peut personnaliser avec un dremel et une scie à métaux. https://www.leroymerlin.fr/v3/p/produits/tole-acier-lisse-brut-gris-l-25-x-l-50-cm-ep-0-75-mm-e19321 Pour le moment j'ai trouvé une parade qui fonctionne parfaitement bien, j'ai abaissé la résistance de manière à ce qu'elle soit plus basse vers l'avant. Il suffit de passer la résistance sous la barre de fixation, en gardant les fixations au fond du four. Je mets quelques photos pour plus de clarté! En gros, le réflecteur n'est absolument pas utile avec cette installation, il faut juste bien enfourner le plus possible au fond du four. Je n'ai jamais eu besoin de retourner mes pizzas jusqu'à aujourd'hui, et j'ai bien une cuisson sous la minute. J'ai refait plusieurs fois des pizzas depuis ma dernière session (merci la cave à vin), j'essaierai de faire des photos pour montrer l'avantage de ces petites modifs
  15. lenovopro

    session PID'zza

    Hello, jolie coloration et jolie mie
  16. lenovopro

    Présentation Guillaume Grasso

    Hello, content de t'avoir parmi nous! Bienvenue
  17. Lors de ma dernière session il me restait un pâton en trop, Le protocole était sur 18h à 18° (1h en vrac + 17h dans la cave à vin à 18°) 100% Farine caputo, 68% hydrat, sel 38g / L J'ai congelé le pâton vers 14h donc il avait déjà 20h de pousse, il était en légère surmaturation. Pour la décongelation je l'ai laissé 3h à 12° dans la cave à vin et 1h30 à TA (pas le choix, j'étais absent l'aprem) Le résultat est joli mais gustativement c'est bien en deça des pizzas habituelles, la mie était creuse et pas très développée, coloration moins uniforme, des pustules noires, une impression de manque de cuisson... tous les symptômes de la surmat! Si j'avais congelé mes pâtons à 10h du matin ça aurait été nickel ^^ Garniture classique : Tomate gustarosso, basilic, mozza, huile olive et olives taggiasche j'ai rajouté quelques copeaux de parmesan après cuisson, il m'en restait.
  18. J'ai pas gouté l'Agrigenus J"ai commandé sur eataly.net Livraison DHL pour 7€, c'est top! Merci
  19. Je la trouve vraiment bonne, cela dit je n'ai pas énormément de points de comparaison sauf avec des converves bas/moyen de gamme. Je la prépare exactement comme le pizzaîolo de chez Dalmata (video la vraie bonne pizza, enfin...je sais plus le nom exact mais tu sais de quoi je parle 😅) Je préfère le basilic dans la sauce sous la mozza plutôt que posé après cuisson.
  20. lenovopro

    Pizza ratée pour amateurs de bandes dessinées 😂

    Celle là est encore plus frustrante
  21. lenovopro

    [VENTE] Résistance Coera neuve

    Hello, Je poste l'annonce en priorité ici Suite à l'acquisition de mon précieux p134h, je me sépare de mon Napoli qui a finalement peu servi. Il est équipé d'une pierre en terre cuite (1cm) fissurée mais ça ne gène en rien. J'ai aussi une autre pierre neuve mais elle crame le fond de la pizza donc je ne la conseille pas. Le four est aussi équipé de 2 régulateurs de tension (1 pour résistance du bas et 1 pour celle du haut), c'est pas très élégant mais ça fonctionne bien ^^ La coque est déjà rodée, je l'ai fait tourné à fond plusieurs heures pour dégager les odeurs de peinture.... Je le vends 65€ hors fdp [VENDU à stratos] J'ai aussi une résistance Coera 1650W neuve, je la vends 40 € hors fdp 100€ le tout pour celui qui veut ^^ J'ai un très bon profil sur HFR ou eBay, le colis sera bien emballé et envoyé en colissimo avec assurance et remise contre signature. Photos à venir.
  22. lenovopro

    Pizza ratée pour amateurs de bandes dessinées 😂

    Salut Hervé ! Apparemment ça arrive même aux anciens! Pour la mie c'est super dur d'avoir un bon développement quand la pizza n'est pas bien enfournée. A mon avant dernière session j'en ai une qui a collée, enfournée à moitié sur la pierre et moitié en dehors, ça a coulé sur la vitre un vrai film d'horreur 🤣 Le résultat était un mi-cru même pas mangeable, pyrolyse obligatoire avant de passer à la suivante ^^
  23. lenovopro

    Pizza Party Bollore

    Salut, bienvenue à toi. Merci pour le retour et joli boulot sur les pizzas, surtout avec un nouveau four 👍
  24. Salut ! Je sais que @Rafbor et @pascom ont déjà fait des tutos de A à Z intitulés " la napo c'est simple" (de mémoire, je connais plus le nom exact), et j'ai trouvé ça super. J'ai voulu ajouter ma petite pierre à l'édifice et mettre un photo reportage plus complet que ce que je fais d'habitude, du pétrissage à la cuisson. A priori, si on suit exactement le protocole, on arrive au même résultat. Je démarre avec ce protocole à 18h pour manger le lendemain midi : (je l'ai fait en 17h cette fois car j'étais pressé) Je mets mon eau à t° ambiante dans le bol (je fais en sorte que la t° eau, farine + t° de la pièce ne dépasse pas 65°), je dilue ma levure. Je mélange ensuite la farine et le sel (on peut aussi mettre le sel à la fin, je fais plutôt comme ça d'habitude), je démarre le pétrissage en vitesse 1 et j'ajoute la farine petit à petit à l'aide d'une grosse cuillère (type petite louche). Je pétris environ 10 min en tout, le temps d'ajouter ma farine tranquillement et de laisser au moins 5 minutes de pétrissage. Ma pâte en fin de pétrissage (ou plutôt un frasage amélioré avec le Kitchenaid, car ça pétrit pas vraiment ^^) Je la dépose sur mon plan de travail : Je boule à l'aide d'une corne de patissier ou d'un coupe pate et je laisse reposer 15 min sous un saladier (c'est très important de couvrir la pâte!), on se retrouve avec une vilaine crêpe : Toujours à l'aide de la corne, je façonne en boudin et je fais les rabats façon Bertinet, je fais toujours attention à ne pas déchirer la pâte pour ne pas abîmer le réseau de gluten. Je repars pour 15 min et je fais mon rabat : Je repars pour 15 min et je fais mon dernier rabat (ici j'en ai fait 3 par manque de temps, j'en fais souvent 4): On arrive à une pâte lisse, sans aspérité, ni humide, ni collante. Elle doit avoir pris un peu de volume et beaucoup de tenue, il y a plus ou moins de petites cloques en surface (j'aurais pu faire un rabat supplémentaire, ça aurait été plus marqué) Je laisse reposer 10 minutes et je fais mes pâtons, je huile mes boites en plastique très très légérement au pinceau, je divise ma pâte, je boule et je place dans la cave à vin à 18° Le lendemain midi, le pâton est censé avoir bien poussé ( voir photo dessus) Je le renverse dans la farine, je le retourne en faisant bien attention au sens. Le côté du paton qui touche le fond du tupperware (avec les petites bulles) sera le dessous de la pizza. Je commence à abaisser dans le plat (18/20cm) rempli de farine (pour marquer le corniccione), puis je passe sur le plan de travail. J'enclenche le by pass à ce moment là. Je termine l'abaisse sur mon plan de travail, je mets mes ingrédients, je passe sur la pelle en tirant la pizza. J'étire sur la pelle, j'ajuste mes garnitures et je ne traîne pas pour enfourner. Ici j'ai fait un test avec une pelle en bois, j'ai été un peu déstabilisé à l'enfournement car j'ai senti que le dessous de ma pelle était en train de cramer au contact de la pierre à 490° 😂 J'ai fabriqué la pelle à 10h pour tester, je reviens à ma Lilly pour le moment, le contre plaqué n'est sans doute pas adapté à cet usage. Pour la cuisson j'enfourne entre 480 et 500, pendant environ 60 secondes (résistance du bas coupée - je mets le thermostat à 400, pour le haut il faut que ce soit à bloc!!!!) Si vous avez tout bien suivi vous arrivez à ce résultat (en plus rond si vous utilisez votre pelle habituelle!)
  25. lenovopro

    1ere essai Naans dans le P134H

    Salut J'ai tenté d'utiliser mon p134h comme un tandoor ce midi, et j'ai réalisé des naans. J'avais déja tenté l'expérience il y a quelques années avec mon four à 300° + une pierre à pizza, j'avais pas du tout été convaincu par le résultat. La cuisson se faisait en 3/4 minutes, il en ressortait un pain plutôt sec et craquant... Ce matin j'ai lancé une pâte à naan à 8h30, j'ai laissé poussé 3h en vrac puis divisé en pâtons (je conseille entre 80 et 100g) Je donnerai la recette précise ultérieurement. Pour la cuisson, j'ai mis le four à fond (sans activer le by pass) donc à environ 430/450 car j'ouvrais et fermais souvent pour défourner et enfourner. En 60 sec les naans sont cuits et gonflés comme des ballons. Les naans étaient moelleux à souhait, j'ai trouvé que c'était une vraie tuerie. Je pense que la recette peut encore être améliorée mais pour une première, ça m'a convaincu! Je ne sais pas si ce post a sa place sur le forum mais ça montre mon grand enthousiasme pour le four, j'essaierai de tester d'autres choses à l'avenir et les partager avec vous !!!
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