lenovopro

Salut à tous, désolé je suis pas trop actif ces temps ci mais je vais bientôt reprendre et alimenter PizzaNapo J'ai refait des naans aujourd'hui, mais pas au p134 cette fois. Entre temps jai acheté un four tradi à bricoler. En faisant des tests de bypass j'ai flingué le thermostat donc le four chauffe à bloc (j'ai éloigné les klixon de sécurité pour qu'il ne coupe pas) Il monte à environ 400° bien que la résistance soit faible, environ 1400w Les naans cuisent en 60 secondes, ils gonflent comme des ballons sans toucher la résistance car j'ai plus d'espace dans la chambre de cuisson, par r

+1 c'est très simple, et ici tu auras des gens sympa et disponibles pour t'aider ?

@DannPlr Ce four !!! ? On veut un tuto stp !!!!! Modifié 30 mai 2018 par lenovopro

Je suis sur le point d'en prendre une mais j'aimerais un modèle en froid statique, et pas froid ventilé. Ça m'aurait servi pour toutes les préparations boulangères. J'ai peur que la ventilation dessèche les pâtes. Modifié 24 mai 2018 par lenovopro

Je pense que ce serait bien de les façonner de forme plus ovale, un peu comme les panuozzo. En les allongeant, ça réduit le diamètre. Ils gonfleront moins haut et toucheront pas la résistance. Même si ce n'est pas la forme traditionnelle, c'est plus facile à gérer avec le Effeuno.

Salut Je mets à fond sole et voûte. Par contre je n'active pas le by pass.

Salut Jamais testé à la poêle non, mais vu la cuisson dans le P134H j'ai l'impression que la chaleur en voute est très importante pour la coloration, je ferai quand même le test. Pour les panuozzo, j'ai fait exactement comme sur cette vidéo : C'est super simple !!! Pour la cuisson c'est exactement comme la pizza, environ 50/60 sec à environ 500° (je crois que j'avais enfourné à 520), si tu gères bien tu peux les mettre 2 par 2 voire 4 par 4. La recette des naans est la suivante : 500 gr de farine – 8 g de levure – 1/2 cuillère à café de levure chimique – Sel – 2

Super. Je sais que tu habites dans une région chaude. Ici en Corrèze ça va mais l'été j'ai quand même 23/24 dans la maison en période de chaleur. L'idée de la cave à vin c'était plutôt pour avoir de la régularité, faire toujours la même recette et jamais être surpris à l'abaisse. Tu penses que c'est rentable ou c'est un peu du zèle ?

Salut, Je me posais effectivement la question d'une chambre froide pour gérer facilement les écarts de température dans la journée. Apparemment 18°c'est un peu bas, qu'en pensez vous ? Merci

Pas encore, c'est en prévision ainsi que les tchapati. Il faut que je me documente sur d'autres pains ou plats qui demandent une cuisson à haute température. La seule limite c'est la hauteur de la chambre de cuisson, mais ça peut se contourner en faisant des pains plutôt ovales que ronds, et des patons pas trop gros.

La recette est quand même bien différente d'une pâte à pizza, le goût aussi d'ailleurs. Je n'avais pas pesé lorsque j'ai détaillé j'ai voulu faire des essais avec des poids variables, avec ou sans vache qui rit, cuisson à différentes températures, je savais pas trop où j'allais en démarrant. Sur mon autre post de ma 1ere session pizza j'ai mis une photo d'un panuozzo, j'avais essayé d'en faire, j'ai beaucoup aimé aussi

Oui, une petite modification très bien expliquée ici. Je suis un vrai nul en électricité mais j'ai trouvé des membres pour m'aider à faire la manœuvre, après coup, je reconnais que ce n'est pas compliqué. J'ai aussi tenté les naans ici, je vais te pousser à la dépense

Salut J'ai tenté d'utiliser mon p134h comme un tandoor ce midi, et j'ai réalisé des naans. J'avais déja tenté l'expérience il y a quelques années avec mon four à 300° + une pierre à pizza, j'avais pas du tout été convaincu par le résultat. La cuisson se faisait en 3/4 minutes, il en ressortait un pain plutôt sec et craquant... Ce matin j'ai lancé une pâte à naan à 8h30, j'ai laissé poussé 3h en vrac puis divisé en pâtons (je conseille entre 80 et 100g) Je donnerai la recette précise ultérieurement. Pour la cuisson, j'ai mis le four à fond (sans activer le by pass) donc à environ 430/450 car

@NOMDIMerci Tu as une grande part dans ce projet du four, merci encore pour ton aide J'espère que les prochaines seront encore mieux.

Merci Pour la force apparemment c'est W240/260 Je pouvais pas partir sur 18h pour des raisons de planning mais je pense que je réduirai un peu la prochaine fois. J'ai pas encore de cave à vin donc pas évident de gérer les variations de température, il a peut être fait plus de 20 dans la cuisine au moment des cuissons hier soir. Je vais essayer de peaufiner tous ces détails avec le temps en tout cas quel plaisir d'avoir un four plus grand, plus safe !

Elles sont là !

Salut Anth0, bienvenue à toi. Je viens de commander un P134h ici même, n'hésite pas si tu as des questions, je prendrai tout le temps nécessaire pour y répondre. A bientôt

Oui, je savais que 580 c'était trop haut mais c'était ma pizza, j'ai voulu testé ^^ Merci pour le retour Modifié 15 mai 2018 par lenovopro

Salut à tous ! Comme prévu, j'ai éprouvé le fameux P134h, mon protocole pour cette session : 24h à TA (19/20°), 65% d'hydrat, 90% Caputo Pizzeria et 10% de T110 bio, 40g de sel par litre d'eau. J'ai eu un peu mal à gérer les cuisson avec les enfants à côtés, et encore plus à faire des photos ^^ Quelques difficultés à l'abaisse, depuis 2 ans j'avais fait 1 seule fois des pizzas avec le petit rouge, et c'était il y a 5 mois. J'ai aussi été un peu déstabilisé par le diamètre supérieur à 30cm, la nouvelle pelle, et la pâte en lègère surmaturation. Pour les garnitures c'était du classique,

@Rafbor Désolé je me suis trompé de lien, le nouveau va bien jusqu'à 600°

Salut, J'ai celui ci depuis 3 ans, il fonctionne toujours aussi bien : Sans contact IR Infrarouge Thermomètre-50 ~ 600C Celsius Portable Numérique LCD Gun Température Mètre avec Rétro-Éclairage Remplacer GM550 http://s.aliexpress.com/ZVBVvQr2?f Modifié 3 mai 2018 par lenovopro

Bienvenue ! J'ai répondu sur ton topic pour le thermomètre

Hello, J'aurais bien pris aussi, si jamais ça se fait pas tiens moi au courant stp Merci

Ça serait bien que ça fasse partie des modifs spécial Forum. Y'a moyen de le commander que chez pale pizza ?