lenovopro

Merci

Ce sont deux modes de calcul légèrement différent, @Rafbor pourra te répondre avec bien plus de précision Modifié 12 août 2018 par lenovopro

Je jette pas la pierre sur Rafcalc, c'est un super outil que j'ai utilisé depuis le début. Je ne dis pas non plus que c'est la solution ultime, c'est une piste à explorer pour celui qui veut car ça m'a permis de progresser beaucoup. En réduisant la levure j'ai une abaisse beaucoup plus facile à gérer, ma pâte s'étire comme je veux tout en gardant un peu de force. Avant j'avais jamais slappé ni étiré autant juste avant d'enfourner car ma pâte avait tendance à se déchirer, elle ne supportait pas le poids des ingrédients. En réduisant le coefficient à 2000 sur Rafcalc la levure reste 20% p

Merci, cela dit je pense que faire 5 pizzas par semaine et enchaîner les services, ça doit être vraiment 2 mondes différents.

@Lavezzzi Oui mais les résultats sont différents, avec Rafcalc il y a environ 30% de levure en plus, c'est énorme comme écart. Par exemple pour ce protocole il me donne 0.78g de levure. A noter que je réduisais encore de 10% lorsqu'il faisait très chaud dans la cuisine (hier soir c'était pas nécessaire) Modifié 11 août 2018 par lenovopro

Je suis convaincu que le dosage de levure Pizz2calc avec le mode japi est bien plus juste que Rafcalc. Je n'ai jamais réussi à avoir une si belle coloration de pâte avant car j'étais toujours en sur-maturation (légère ou importante). Leaufroide utilise aussi ce calculateur, tu remarqueras que les colorations de nos pâtes sont très ressemblantes. Il y a aussi l'histoire de la lumière et la balance des blancs car ça reste que des photos; mais d'une manière générale, je remarque souvent des pizzas pâlottes avec des pustules, la pâte a plus grand chose à donner et la levure est à bout de sou

Merci ! Je suis content car ça fait plusieurs fois (3/4 sessions) que j'ai des résultats constants. La réduction de la levure m'a aidé énormément ainsi que la cave à vin. Je vais essayer de poster des photos à chaque fois, même si c'est pas toujours évident de faire le dingue avec son téléphone alors que tout le monde veut manger ^^ Modifié 11 août 2018 par lenovopro

Merci Merci l'ami J'étais à 67, je suis passé à 68... petit à petit j'y viens! Il te faut d'abord recevoir le four qui va bien ^^ Merci Et délicieux !

Pareil, je m'attendais à gagner 5 à 10 secondes sur la cuisson mais même pas... Pour info j'enfourne avec la pierre entre 480 et 500°, résistance du bas coupée (je laisse le thermostat à 400°)

J'avais testé mais j'avais pas réussi à la bloquer comme avec le fil de fer fin. Peut être que mes colliers étaient trop gros.

Merci Mon protocole est ici : J'ai pris des tubes carrés d'1cm, honnêtement je n'ai constaté aucun gain si ce n'est une préchauff plus rapide. Je laisserai comme ça car ma pelle de 33cm ne passera plus si je monte encore. Avec la résistance de 1900w c'est vraiment pas indispensable de réhausser, j'ai l'habitude de faire 2 panuozzo avec le dernier pâton. J'ai pas testé cette fois ci mais si jamais ça touche la résistance je retirerai les réhausseurs. Pour la résistance oui j'ai laissé sur la fixation d'origine et je l'ai passée sous la barre de fixation. Il faut bien la fixer avec

Cuisson en 1 minute, sans retourner Je fais bien attention a enfourner au fond du four, pour être le plus possible éloigné de la vitre. Modifié 11 août 2018 par lenovopro

Modifié 11 août 2018 par lenovopro

Salut à tous, J'avais pas pris le soin de refaire des photos depuis le temps. J'ai rehaussé la pierre d'un centimètre sur mon p134h, j'ai pas vu de nette différence. Mon protocole habituel : TH68% - Farine Caputo Cuoco 90% et 10% de T110 bio) Sel 40 grs / L 1h en vrac avec 4 séries de rabats 17h en pâtons dans la cave à vin à 18° Patons de 280grs pour des pizzas de 31/32cm environ. Modifié 11 août 2018 par lenovopro

Au delà de la modif qui reste un bricolage de bas-étage, le plus intéressant dans ce post est la position de la résistance. Le réflecteur est efficace mais gâche un peu la fête car la fenêtre est toute petite, c'est un vrai plaisir de voir pousser la pizza à travers la vitre. Avoir un four aussi performant et devoir tourner la pizza à mi-cuisson, c'est un peu dommage ^^

Tu en sauras beaucoup plus quand tu recevras le four. D'origine la biscotto à 2 soutiens latéraux. L'acier à une température de fusion à environ 1500°, je pense qu'à 500 c'est de la rigolade.

ça servira peut être à quelqu'un ici ou ailleurs ^^ Pour info il existe aussi des tubes en 2cm de hauteur, mais ça ne passe plus avec la lampe.

Salut à tous, Je lurke toujours le forum et j'ai vu que des commandes allaient être passées pour des réhausseurs de pierre de p134H. Je suis indigné à l'idée de payer 20€ pour 4 bouts d'acier, sans compter les frais de ports astronomiques. Le rehausseur est réalisable pour moins de 7€ avec une simple scie à métaux. J'ai acheté ceci à Leroy merlin : https://www.leroymerlin.fr/v3/p/produits/tube-carre-acier-brut-l-2-m-x-l-1-2-cm-x-h-1-2-cm-e17150 J'ai découpé 2 morceaux de 40cm pour les cotés + 1 à 32,6 pour le centre, il doit bien rentrer en force de manière à ce que le poids de la pie

Merci pour le partage

Cool, on aura peut être droit à une amélioration de la recette ! ;)

Salut, Pour avoir fait le changement récemment, je te le conseille vivement. La cuisson est bien plus homogène dans le p134h, le four est aussi plus safe et plus agréable à utiliser. C'est aussi un vrai plaisir de voir la minute de cuisson à travers le hublot et de manger des pizzas de plus de 30cm! Enfin, tu peux quasiment enfourner les pizzas à la suite avec le bypass enclenché. Si tu as la place et le budget, fonce !

Salut ! Je poste sur les 2 topics car j'ai trouvé ce four https://www.gastroplus24.de/de/pizzaofen-flammkuchenofen-classic-pf-4040-e-1-backkammer-pf4040e150 A la base, je n'y avais pas prêté plus d'attention que ça, mais j'ai remarqué qu'il faisait 3500w Je n'ai pas trouvé de détail sur la puissance des 2 résistances mais ça laisse présager une grosse puissance en haut. Le prix est aussi plutôt contenu. Cela dit, je n'ai aucune idée de la qualité des matériaux!

Salut ! Je poste sur les 2 topics car j'ai trouvé ce four https://www.gastroplus24.de/de/pizzaofen-flammkuchenofen-classic-pf-4040-e-1-backkammer-pf4040e150 A la base, je n'y avais pas prêté plus d'attention que ça, mais j'ai remarqué qu'il faisait 3500w Je n'ai pas trouvé de détail sur la puissance des 2 résistances mais ça laisse présager une grosse puissance en haut. Le prix est aussi plutôt contenu. Cela dit, je n'ai aucune idée de la qualité des matériaux!

Je drap le topic, l'idée est super bonne ! Les fours avec pyrolyse font 3500w pour certains, et montent à 550° Le P134H est quasi-parfait, il manque pas grand chose!

Merci, je vais y aller mollo ! Je vais d'abord répéter l'opération, soigner l'abaisse et l'enfournement...et si tout va bien 68; 69; 70 voire plus si affinités Merci J'espère être constant maintenant, et apporter encore plus de soin la prochaine fois.