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Patoche

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  • Quel four avez-vous ?
    G3 Delizia

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  1. Patoche

    [VENDU][Paris] Terracotta pour petit rouge

    Bonjour, La pierre est vendue, on peut clore le sujet. Pour Whoop : moi j'avais commandé sur ebay...
  2. Patoche

    [VENDU][Paris] Terracotta pour petit rouge

    Bonjour Whoop, Normalement un acheteur du forum doit venir le chercher la semaine prochaine, il est donc vendu. Cependant, je te tiens au courant si la vente ne se fait pas. bonne recherche A+
  3. Patoche

    Mes pains au four traditionnel

    Merci pour les conseils, j'essaye ça la prochaine fois Pour le levain, je le trouve en magasin bio, des produits de ce style qui s'utilisent comme de la levure : C'est un compromis (moins qualitatif que le levain naturel) mais ca depanne. Par contre les DLC sont courtes (2 mois il me semble)
  4. Patoche

    Mes pains au four traditionnel

    Merci Oui c'est possible. Je suis passé au levain désydraté + levure par la suite, je vais essayer de modifier les dosages pour voir ce qu'il en est. Je vais peut-être essayer des maturations plus longues sur des farines fortes voire ce que ça donne. Cela dépend des pains mais je cuit vers 230° en ajoutant de la vapeur (un grand verre d'eau sur un lèche-frites).
  5. Patoche

    [VENDU][Paris] Terracotta pour petit rouge

    Bonjour, Non ce n'est pas clos, la vente ne s'est finalement pas faite. La terracota est toujours chez moi bien emballée 😁 Je peux également vous l'amener sur l'aéroport CDG
  6. Patoche

    Mes pains au four traditionnel

    Bonjour à tous, Je profite de l'ouverture de ce forum pour partager mes réalisations. Après avoir découvert la pizze, je suis passé au pain, ma deuxième passion. Je me suis servi de l'excellent livre d'Eric Kayser, Le Larousse du Pain, conseillé aux débutants sur un forum spécialisé. Allons directement aux conclusions : pour la baguette, ça ne vaut pas le coup. Même si le résultat est satisfaisant en terme de gout, le temps passé (1/2 journée) n'en vaut pas la chandelle (contrairement à la pizze). Le boulanger reste peu cher et vachement meilleur ! Pour les pains spéciaux, boule ou autres (ceux que l'on peut conserver 3-5 jours) j'y trouve par contre mon intérêt. Voici quelques un des résultats que j'ai obtenu avec un four traditionnel (renforcé en humidité avec un grand verre d'eau sur une plaque en fond de four en début de cuisson), et des pousses (apprêt + pointage) d'environ 3h30. Excepté les baguettes, tout est réalisé avec farine bio T65 ou 00 de la pizze (pas de différence flagrante), levain désydraté + un peu de levure boulangère. . Le début avec flûtes des baguettes ! Gout au top, bien aérées (pas retrouvé de photos de la mie), et forme un peu moins top. Réalisées au levain maison. La focaccia, quel délice ! Facile à faire (juste penser à faire mariner du romarin 24h avant dans de l'huile). Mie bien aérée, mais j'aurai aimé faire mieux. Au levain desydraté (j'ai vite abandonné le levain maison, trop de contraintes pour moi). Des petites fougasses. Chèvre-miel et poivron, tomates, lardons et fromage. On en vient enfin aux pains traditionnels, la miche et le pain de méteil (avec un peu de farine de seigle). Très bon au gout, la croute est comme je l'aime sur ces pains, épaisse et croustillante. Mais encore une fois, un peu décu par la lourdeur de la mie... Voilà, c'était histoire de partager, et si jamais vous avez des conseils pour la mie, je suis preneur. A+
  7. Patoche

    Les débuts avec la napo

    Bonjour à tous, Après un bon temps d'absence sur le forum, je reviens vers vous parce que je suis enfin satisfait de mes pizze. Qu'est-ce qui a changé ? Le four : j'ai shunté le thermostat et ajouté un réflecteur. J'ai remplacé la pierre (qui était fendue) par un terracota (qui s'est fendu également, malgré un rodage assez long et précautionneux). La farine, je suis passé à la Caputo Cuoco 😍 La technique : je me suis amélioré 😁 c'était pas difficile de faire mieux. Voilà le résultat (je reste classique sur les gouts). Merci encore pour votre aide !
  8. Très joli ! Au recto : D'accord pour la couleur. Réduire l'interligne sur le texte à 3 lignes "Prochainement à ..." Retirer le "pour cela" et ne laisser que "nous avons besoin de vous !" Au verso : J'aurai agrandi la taille du "lien" vers le crowdfunding. Ajouter la durée de l'immersion. Bonne chance !
  9. Bonjour à tous, Suite à une double commande, je vous met à la vente une pierre en terre cuite neuve (achetée sur eBay).µ Etat neuf, aucune imperfection. Remise en main propre sur Paris (pas d'envoi). Prix : 30€
  10. Bonjour à tous, Suite à la fissure de ma pierre d'origine (pyrolyse trop audacieuse), j'ai acheté 2 pierres (sur Ebay). J'en cède une sur paris pour 25€ (remise en main propre). A vot' bon coeur
  11. Patoche

    PZ3 th65 fond cramé

    Merci à tous les deux, oui je viens d’acheter un thermomètre ja vais essayer de viser cette fourchette 350-400. Possible que je mette trop de farine, je vais essayer de corriger !
  12. Patoche

    PZ3 th65 fond cramé

    Hello a tous apres une longue absence, je reviens avec une farine Pz3 (contrairement à certains avis, je trouve cette farine plutôt bonne, mais je n’ai jamais testé la caputo rouge). Cuit sur mon Delizia non moddé (j’ai enfin mis la tourtiere alu et shunté le thermostat). Probleme, je crame le fond quasi à chaque fois... pourtant justilise la technique de la feuille d’aluminium lors du préchauffage (environ 20min). Voila le résultat : quels sont vos conseils ? À quelle température enfourner avec un petit rouge ? Comment préchauffer ?
  13. Merci pour le tuto ! Tout es bon à prendre en débutant
  14. Merci à tous les deux pour vos réponses avec ça je vais y arriver ! a bientôt
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