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Zero13

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Tout ce qui a été posté par Zero13

  1. @pascom D'acc, je vais surement prendre la Atlas + accessoire spaghetti du coup vu que j'ai déjà un robot et que je ne pense pas utiliser d'autres formes de pâtes.
  2. J'hésite entre la Marcato Atlas 150 et cette machine/robot: https://www.amazon.it/gp/product/B07FKJKCZM/ref=ox_sc_act_title_1?smid=A11IL2PNWYJU7H&psc=1 Vous me conseillez laquelle ?
  3. Bon c'est mort je vais pas pouvoir te le prendre à cause de ces enfoirés de madrilènes qui perdent leur dernier match à domicile
  4. D'acc et sur la facture aussi ? Il est toujours sous garantie d'ailleurs ? Désolé de faire le relou avec toutes ce questions mais bon 400€ ce n'est pas rien
  5. Je peux te donner la réponse d'ici ce soir Entre temps tu peux checker si c'est bel et bien le modèle là stp ?
  6. Impec, c'est le modèle KM082 ? Je pense te le prendre, faut, juste que j'attende de voir si mon dernier paris sportif de ce weekend passe ou pas Modifié 18 mai 2019 par Zero13
  7. Ah cool ça m'intéresse ça mais quel modèle de KM08 ? Il y en a plusieurs
  8. D'acc et toujours au même prix ? Il s'agit de quel modèle exactement ? Modifié 18 mai 2019 par Zero13
  9. Hello, toujours en vente ?
  10. Zero13

    Pizza by sapienza

    @Sapienza T'es sur Saint-Malo ? Tu m'invites ?
  11. @Saitalou Merci pour les suggestions je testerai ça la prochaine fois je pense Je voulais faire sur 12h la biga mais j'ai pas eu le temps hier matin, avec deux patons à la main ça prend du temps. Et pour l'eau j'avais fait à température ambiante il me semble pour le deuxième pâton.
  12. @pascal legna J'ai fait d'abord Biga avec 45% d'eau et 1% de levure fraiche, ensuite après 24h de TA j'ai rajouté le restant d'eau (40%) qui était au frigo, mélangé avec du sel et enfin j'ai mis ça au frigo pendant 30h et 6h à TA.
  13. Oui au final ça va mais je suis perfectionniste. C'est pas comme celles de Sammarco mais je suis sur la bonne voie, à mon avis faudrait que je m'équipe d'un pétrin parce qu'à la main j'ai pas réussi à atteindre une température de 25° de la pâte. Du coup elle collait encore un peu mais bon en même temps à 85% d'hydratation faut vraiment mélanger pendant longtemps.
  14. Hello, Cela faisait longtemps que je n'avais pas posté de sujet et pour cause : mon Spice Diavola moddé avait rendu l'âme un beau matin en voulant faire une pyrolyse et en oubliant de le débrancher (j'étais pas trop réveillé sûrement), les poignées ayant carrément fondues Maintenant me voilà équipé d'un P134H (Edition Limitée qui monte sans modd à 500° s'il vous plaît !) Je me suis fait également plaisir en achetant un sac de 25kg de Caputo Nuvola Super : Passons à ce qui vous intéresse le plus : le résultat ! J'avais déjà tenté un protocole classique auparvant avec cette farine mais j
  15. Jamais essayé et ça m'étonnerait qu'on puisse le faire. Par contre si tu veux faire des sandwiches, le pain pita est très bien pour ça et tu peux utiliser la même pâte que la pizza. En même temps c'est l'ancêtre de la pizza Ça pourrait être une bonne alternative je pense pour ton camion si tu veux te diversifier car on en voit pas tellement alors que c'est super bon et simple à faire (et surtout plus proche des pizzas par rapport aux burgers)
  16. Zero13

    .....

    Bone continuation Benji ! Cool que t'as pu trouver une solution pour ton four, si les clients peuvent voir la pizza qui cuit ça sera toujours un peu petit plus
  17. Zero13

    Malt diastasique

    Ah bah justement je comptais en acheter également ! Mais je ne suis pas de Paris dommage
  18. Ah ouais beau taff ! Quand je vois ça, je suis bien content d'avoir acheté un P134H qui monte à 500° sans mod Modifié 25 février 2019 par Hero13
  19. Zero13

    Buongiorno à tous

    Bienvenue Alberto ! Hâte de voir tes pizzas dans ce beau four
  20. D'accord avec toi sauf pour la cuisson, apparemment ça cuit plus longtemps qu'une napo (2 mins) et moins chaud aussi du coup. Bah justement j'avais tenté de faire une Biga 30% la semaine dernière avec ma Nuvola et une hydratation à 80%, elle avait la même consistance que celles qu'on voit dans les vidéos, hyper élastique et qui colle pas aux doigts en faisant des "slap and fold" pour la bouler. Mais bon, vu que j'attends mon P134H depuis 2 mois, j'ai dû la cuire au bon vieux four traditionnel comme une teglia
  21. Vous enflammez pas, vous allez moins rigoler quand je vais vous sortir ça la semaine prochaine avec ma Nuvola Super J'attends juste mon P134H et go go go
  22. Bonne idée ! Et la Canotto on la classerait où ?
  23. Au pire tu peux proposer les plus chers à 10€ max pour commencer et après tu augmentes une fois que ta clientèle est bien établie. Parce que là pas sûr qu'ils reviennent même si tes pizze sont bonnes.
  24. Zero13

    100% Biga

    Dans certaines boutiques en Italie ils en vendent, c'est un ami qui passait par là bas qui me l'a envoyée. Ça n'existe qu'en 25kg. Après je sais pas si ça vaut vraiment le coup de payer 60€, ça fait un peu cher quand même. J'ai pas encore fait de test, je vous ferai un retour dès que possible
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