Pasquà

@Juju92 non en fait simplement pour l'huile d'olive, je suis en Corse et comme dans le Sud en général, ceux qui ont des oliviers essaient de ramasser les olives et direction le moulin..

Bonjour, voilà, j'ai reçu mon four Roccbox de chez Gozney ; 1er essai avec cette Margherita (farine 5stagione Napoletana tipo 00 avec 15% de farine manitoba tipo 0 Mulino Spadoni / 1g de levure fraîche par kg de farine, 60% d'hydratation, pétrissage pendant 20 min et 8 h de levée / pâtons entre 270 et 280 g pour une pizza d'un diamètre de 30cm) (pour la garniture : sauce tomate maison, mozzarella buffala, huile d'olive maison et basilic frais) : Ce four fonctionne très bien mais il faut être hyper attentif car la proximité de la flamme fait que la pizza peut très vite brûler : cuisson de la

@Lavezzzi Génial le Food Truck... Camion ou remorque !?... le rêve un camion "vintage" rénové genre un vieux Citroën type H ou encore Renault Estafette avec une belle peinture et un beau Logo !!! Perso je me pose la question et toi @Lavezzzi tu dois connaitre la réponse : comment ça marche pour les préparations niveau contrôle hygiène ? préparation et conservation de ta sauce qui sera surement pas dans le camion, conservation et transport des produits frais ect... ?

Je suis finalement reparti avec le reste de levain que j'avais placé au réfrigérateur (car l'autre sentait vraiment l’ammoniac). J'ai placé 40g de ce levain dans un récipient type "LeParfait" et j'ai ajouté 20g de farine T150 et 20g d'eau de source... Au bout de 24H le levain à doublé de volume... parfait... J'ai donc prélevé encore 40g de ce levain et l'ai nourri avec encore 20g de farine T150 et 20g d'eau de source / NOTA : pour toutes ces nouvelles opérations j'ai décidé de maintenir le pot fermé hermétiquement. Mais là surprise mon levain vient de doublé de volume à peine 5h après l'avoir

Comme je l'avais prédit...en rafraîchissant avec 100g de farine et 100g d'eau, j'ai bien peur d'avoir épuisé mon levain... (il fallait je pense pour une proportion de 50g de levain prélevé avoir fait un rafraîchi avec 25g de farine T65 et 25g d'eau et non pas 100 !!!!). Le levain a à peine levé. Donc aujourd’hui après avoir prélevé encore 50g de levain je viens de le nourrir 2 fois à 12h d'intervalle pour le faire reprendre le cycle : j'ai remarqué qu'il bulle mais sans trop lever... S'il n'a pas repris d'ici 2 jours en le nourrissant toutes les 12h avec une proportion de 1:1 à chaque fois

Le 3ème jour après avoir nourri le levain (vers 19h) avec la farine T65 (70g farine et 70g eau), au bout d'environ 4h le levain à triplé de volume ! (comme vous pouvez le voir sur la 1ère photo). Au matin du 4ème jour, le levain est retombé et j'ai décidé de le rafraîchir comme prévu mais seulement 12h après le précédent. J"ai donc conservé uniquement 50g de levain et ai rajouté 100g de farine T65 et 100g d'eau source.... je pense que j'ai fait là une erreur et qu'il aurait été préférable de la rafraîchir avec une proportion de 1 : 1 c'est à dire avec seulement 50g de farine et 50g d'eau ca

Fin du 2ème jour : A la fin de ce 2ème jour le levain (à ma grande surprise) avait déjà commencé à buller / J'ai juste à la mi-journée ré-humidifié le torchon avec lequel je couvre (pièce toujours à 21°C).. - Pour le 3ème jour : j'ai nourri le levain avec 70g de farine de blé Bio type T65 (T65 pour reduire la puissance car avec la farine intégrale je pense que ça irait trop vite et je risque d'avoir un levain trop fort et inutilisable) et 70g d'eau de source (à la base je voulais le faire avec 100g de farine et d'eau mais finalement vu la vitesse à laquelle ça se développe j'ai décid

J'ai démarré un levain naturel et c'est mon premier donc je lance ce sujet pour avoir votre avis : - J'ai utilisé de la farine complète T150 pour démarrer (non bio car bien que conseillé je n'en avais pas sous la main). - J'ai commencé le 1er jour avec 50g de farine et 50g d'eau de source (important pour l'absence de calclaire car j'ai une du robinet pas terrible) et une cuillère à café de miel pour activer la fermentation, le tout dans un bocal de type LeParfait en verre et bien mélangé avec une cuillère en bois / Je n'ai pas refermé le bocal et ai juste couvert avec un torchon hum

Juste pour le plaisir car inaccessible pour la plupart des amateurs (plus de 600 € ! ) J'ai découvert ce Kit Pizzaïolo de GI METAL qui simplement magnifique et qui je trouve serait vraiment adapté dans le cadre de la maison puisque rangement hyper simple et peu encombrant donc je vous le partage (c'est bien de rêver sur le matériel ) / (Il en existe aussi un de chez LILLY CODROIPO mais je préfère celui-ci) Je vous laisse voir tout ça en vidéo :

Vous avez raison : bien que la Salter est très belle, je vais commander la même que @Lavezzzi pour la levure (6€ sur amazon) et garder ma balance actuelle pour la farine. Ça sera même plus pratique !! merci.

Effectivement si c'est précis, c'est vraiment un super 2en1 précision et normal pour la maison.. Super caractéristiques adaptées à la pizza. Franchement niveau prix si elle tient ses promesses c'est un bon rapport qualité prix.

Malheureusement non , j'ai écrit Effeuno P134H dans la description car j'ai été obligé de remplir quelque chose pour l'inscription est que c'est le four que je souhaite acheter prochainement... Je n'ai aucun four pour le moment, je réalise tous mes tests avec une pierre réfractaire dans un four traditionnel Bosch qui ne dépasse pas les 300°C donc même si tout est fait comme une vrai Napo, niveau cuisson et donc rendu je suis très loin. mais ça n'enlève rien à ma passion et je ne désespère pas dès que je me procure un bon four je partagerai de belles photos.

J'ai découvert cette balance de la marque SALTER modèle HESTON BLUMENTHAL via le youtuber Gigio Attanasio. Elle possède une partie balance de précision 0,01 g et une partie balance 10Kg max. Je voulais savoir si quelqu'un connait ce modèle ou à déjà pu l'essayer (j'ai un doute sur la fiabilité de la partie balance de précision) / je voulais un avis avant l'achat.... Si non avez-vous d'autres balances à me conseiller ?

Bonjour à tous, Salute à tutt ; cela veut dire : "bonjour à tous" en Corse, où je vis et suis né. J'ai 28 ans et me passionne depuis un petit moment pour la pizza napolitaine. C'est un reportage sur Franco Pepe qui m'a donné l'envie de m'y intéressé (d'où mon avatar avec la fameuse margherita sbagliata) et depuis je suis à la recherche de la "verace". Ce forum est vraiment bien conçu, j'ai trouvé réponse à toute les questions que je me posais et j'espère que je pourrai également apporter quelque chose aux autres membres.

Tout à fait d'accord avec toi, je me suis mal exprimé, je voulais dire qu'après ces 12 h sous forme de pâtons, si il retravaille la pâte pour x raisons c'est normal qu'elle devienne élastique (après je connais pas trop son niveau et je dis peut-être quelque chose d'évident pour lui mais il me semble qu'il a dit qu'il débutait)..