hopla

Un petit retour après quelques temps sur l'utilisation de la 5 Staggioni napoletana, pour tous ceux qui débutent et qui sont encore à la T55 de base : C'est le jour et la nuit, la pâte est élastique au possible, très facile à travailler (en 18 + 6 à 65% d'hydrat, calculs via RafCalc -Merci Raf ! -) et au goût cela est bien meilleur. Même ma moitié a approuvé (elle qui pourtant n'y voyait que de la branl**** de pizza geek ? : "c'est pas la farine qui va changer grand chose" ) Je suis toujours sur mon four ménager, la pizza est certes bien meilleure, mais ça manque clairement de pêche pour obt

Oui je crois que dans un premier temps le four électrique sera plus simple ! Ou alors un pizza party inséré dans le four à pain ???

Le fournil de profil, avec le four à gauche. La gueule du four, avec à l'intérieur des tommettes pour faire office de sole et une plaque metallique pour protéger des chutes de terre cuite que l'on voit devant. L'intérieur avec l'état de la voute : on voit un reste de la chemise en bas, lisse, et au dessus le dôme qui s'effrite, avec de la belle fissure... Ce que l'on ne voit pas c'est la hauteur du dôme : il est assez haut, c'est en gros une forme en demi-sphère. Désolé, pas de plan large de l'intérieur, j'avais la flemme de déplacer la béto et tout le bordel stocké dans le fournil PS : p

Merci à tous pour l'accueil ! Pour ce qui est du four dans le jardin, il n'est malheureusement pas trop utilisable en l'état : c'est un four à pain "traditionnel" du coin : c'est à dire une voute en terre (de la bauge) sur un socle de pierre, et la chemise (partie lisse qui constitue l'intérieur du dôme) est tombée : lors d'une chauffe, on a désormais des morceaux de terre cuite qui tombent dans le four... J'ai tenté une fois une pizza dedans, le résultat fut assez croquant ! Il avait été retapé à moitié par le propriétaire précédent (pas de sole réfractaire, juste un béton de chaux) et avai

Salut à tous ! Je me présente : hopla, la quarantaine vaillante qui arrive cette année et amateur de pizze, habitant dans entre Rennes et St-Brieuc. Ça fait quelque temps que j'utilise le protocole de Kiais vu sur HFR avec de la T55, le tout dans le four ménager sous le grill avec une plaque en fonte de bilig (la crépière en Breton ;-) ) C'est pas le Pérou, mais c'est déjà un très net progrès par rapport à de la pâte toute faite cuite à 180°C (ou par rapport à de nombreuses "pizzerias" du coin ) Après un peu de lecture sur ce forum, je me suis lancé et j'ai commandé de la 5 Stagionni napo