Aller au contenu

Bienvenue sur www.pizzanapo.fr

N'oubliez pas de nous rejoindre pour pouvoir discuter avec nous sur la chatbox et participer au forum :)

Rookie1

Membres
  • Compteur de contenus

    172
  • Inscription

  • Dernière visite

  • Jours gagnés

    1

Tout ce qui a été posté par Rookie1

  1. Rookie1

    Caputo Manitoba Oro

    salut tout le monde, est-ce que vous avez déjà bossés avec cette farine ? j'en ai 5 kg et ça me démange ^^
  2. Rookie1

    Problème de porte P134H

    voila pour rappel de l'info lors d'une session après avoir enfourné une pizza sur la pierre et refermé la porte, il ne fut plus possible d'ouvrir celle ci, elle était comme collée, aucun moyen de l'ouvrir, rien, j'ai coupé le four, 1 mn plus tard la porte s'ouvrait normalement, j'ai tout inspecté, rien d'étrange, d'abimé ou de travers, le problème s'est reproduit 2 fois lors de la même session, jamais survenu avant la pose du déflecteur, donc je me suis dit que le déflecteur y était pour quelques chose puisque je cuit aux mêmes températures à chaque fois, (450°) voici les photos du déflecteur en place si vous voyez un défaut ou un problème de montage
  3. Rookie1

    V2: h66% 24h TA Farine Gran Mugniao

    je crois pas que ce soit un souci de four, mais plutôt d'empattement, pq avoir laissé ta pâte au frigo 72 ? j'aurai cuit après les 20h d'apprêt pour ma part, je pense que ta pâte aurait été moins dure,
  4. Rookie1

    V2: h66% 24h TA Farine Gran Mugniao

    avec un G3 tu peux faire de belles galettes, avant mon P134H c'est ce que j'avais et je l'ai utilisé longtemps sans mod, ca marchait très bien, cuisson juste un peu plus longue,
  5. Rookie1

    V2: h66% 24h TA Farine Gran Mugniao

    C'est pas des olives c'est des pruneaux ^^
  6. Rookie1

    Calculateur simple: protonapo

    Je trouve intéressant d'avoir une option de calcul pour la levure sèche, au vue des doses microscopique de levure fraîche que nous utilisons en mode Napo, mais j'hésite tjr à mettre de la sèche car qd tu mets 0.88 de levure fraîche tu remplaces par 0.29 de sèche, faut des balances de précision et ca devient à ce niveau plus de l'alchimie que de la cuisine à mon humble avis ... une option pour indique la TA ainsi que la température de la farine et eau serait intéressant pour le néophyte, si tu dit qu'il fait 28° chez toi (admettons) et que ta farine est à 22°le soft te calcul la T° de l'eau idéale pour obtenir un 60 global cohérent et simplement, même si c'est quelque chose que l'on fait naturellement maintenant, ca peut aider le néophyte à ne pas oublier ce type de paramètre dans son protocole.
  7. Rookie1

    [Projet] Ouverture d'une pizzeria napolitaine

    Le goût, les gens ne sont pas con ils comprennent vite quand ils mangent
  8. Rookie1

    [Projet] Ouverture d'une pizzeria napolitaine

    de rien Nomdi, en 15 ans d'activité, les galères du food truck je connais, si tu as des questions tu me MP, si je peut t'aider,
  9. Rookie1

    [Projet] Ouverture d'une pizzeria napolitaine

    la loi t'autorise à t'arrêter pour vendre sur tout type de voie (sauf interdiction explicite) sauf Nationale et Autoroute pendant 4h, ensuite tu dois bouger les roues, le mieux est de trouver un espace privé comme le parking d'un magasin qui trouvera de l'intérêt à avoir un food truck qui attire la clientèle et peux lui donner une affluence en plus, j'ai eu 6 food truck en 15 ans, (le dernier il y a 15 ans, ca commence à dater j'en suis conscient )je connais un peu la législation la dessus, les lois sont les choses qui changent le moins en ce bas monde, aujourd'hui encore des loi du code de Napéleon ont tjr en vigueur, donc je doute que la législation est bcp évoluée concernant les food truck, j'ai vendu en sur la voie public, privé, devant des lycées et collèges ( qui ne sont pas régi par les municipalités mais par les régions, donc sur un parking de lycée tu n'est pas sur la voie public mais sur la terre de la région, c'et une nuance subtile qui m'a permis de bosser tranquille longtemps, si tu te fais virer par des pressions de riverains ou restaurateurs, y'aura un PV si tu revient régulièrement, et donc procès, "vente illégale sur la voie public sans autorisation" j'ai du en avoir une centaine, tous invalidés par le tribunal car en réglé pour la vente et la loi autorise et régie la vente ambulante, donc zéro à payé a chaque fois, bref, le food truck c'es bien mais en gros faut être conscient qu'il va falloir se battre au quotidien parfois, sauf si tu es en accord avec un espace privé là ca devient peinard ^^
  10. Rookie1

    Bonjour tout le monde

    bienvenue dans le temple de la vrai pizza Jessy !
  11. Rookie1

    Effeuno P134H "spécial forum"

    pour une 1 ere fois je trouve que t'es pas ridicule du tout, elles sont bien abaissées et sont plutôt pas mal pour certaine, tu vas vite sortir des top pizzas
  12. Rookie1

    Effeuno P134H "spécial forum"

    chaque échec te rapproche de la réussite Bibi, les prochaines seront bien !
  13. Rookie1

    Fou de la Napo

    délires tes BD Raf, j'adore ^^
  14. Rookie1

    Panuozzos de gsul

    cool, je fais aussi les miens, je sacrifie tjr un pâton pour ça ! je devrais être à Naples dans quelques semaines, je vais m'en gaver
  15. Rookie1

    Effeuno P134H "spécial forum"

    impatient de voir tes pizzas maintenant !
  16. Rookie1

    Effeuno P134H "spécial forum"

    comment tu mets en route la sole et /ou la résistance du haut je n'ai pas compris sur ta planche de façade ?
  17. Rookie1

    Effeuno P134H "spécial forum"

    bof ... je le trouve très bien ainsi, perds pas de vue que son but c'est quand même de faire de bonnes pizzas !
  18. Rookie1

    Effeuno P134H "spécial forum"

    wow ca déboite tes modifs ^^
  19. Rookie1

    Caputo Manitoba Oro

    ok merci
  20. Rookie1

    Caputo Manitoba Oro

    est-ce que le calculateur me diras la force global de mon mix si par exemple je mets de la pz1 a 160 et de la manitoba en 50/50 ?
  21. Rookie1

    Caputo Manitoba Oro

    ok je vais tenter le coup, sur un ou deux pâtons je vous dirais ce que j'ai obtenu
  22. Rookie1

    Caputo Manitoba Oro

    mais l'argument principal de vente des sites c'est "la farine des pizzaiolos" ce qui ne semble pas être le cas donc, quand je vois les vidéos des grands champions de pizzas, ya jamais de manitoba ^^ du coup en bon newbie j'en ai déja acheté 2 fois !
  23. Rookie1

    Caputo Manitoba Oro

    Pourtant la Manitoba est citée comme étant la rolls des farines des pizzaiolos pro, c'est à rien n'y comprendre,
  24. Rookie1

    Caputo Manitoba Oro

    donc tout comme la PZ8 vous ne l'utilisez pas en tant que farine alpha pour vos pizzas ? même en la laissant reposer 48h ? pour ma part j'utilise ma pz8 en mixte, mais ca fait un moment que je n'y ai pas touché parce qu'elle est tres forte comme vous le savez, ca m'ennuie d'avoir cette farine de force à la maison et de ne pas l'utiliser, je vais donc la re test avec mes maigres connaissances, en 100%, 50% et 25% mixte pz2 ou pz1 d'après vous ?
×

Information importante

By using this site, you agree to our Conditions d’utilisation.