Rookie1

oui je ne sais pas trop mais ce déflecteur est vendu en masse et existe sur pas mal de four chez nous, s'il avait un problème on en aurait déjà entendu parlé, ou alors j'ai pas de chance, mais en effet c'est une option, je n'ai jamais eu ce problème avant le montage de ce déflecteur, donc naturellement j'ai tendance à penser qu'il est impliqué ^^ sur ma photo on voit bien qu'il est courbe au centre, hors lors de l'achat et de la pause il etait rectiligne, je n'ai pas constaté de jour en son centre comme sur la photo. donc il s'est déformé. Modifié 19 décembre 2017 par Rookie1

voila pour rappel de l'info lors d'une session après avoir enfourné une pizza sur la pierre et refermé la porte, il ne fut plus possible d'ouvrir celle ci, elle était comme collée, aucun moyen de l'ouvrir, rien, j'ai coupé le four, 1 mn plus tard la porte s'ouvrait normalement, j'ai tout inspecté, rien d'étrange, d'abimé ou de travers, le problème s'est reproduit 2 fois lors de la même session, jamais survenu avant la pose du déflecteur, donc je me suis dit que le déflecteur y était pour quelques chose puisque je cuit aux mêmes températures à chaque fois, (450°) voici les photos du défle

15 personnes ! et le midi autant pour une raclette, mais pas les mêmes 15 ^^ donc y'avait des restes, on jette rien, on recycle, les gosses ont adorés, pis toute façon j'avais pas de mozza donc pas le choix ! Modifié 16 décembre 2017 par Rookie1

ok 150g moi je les ai fait à l'oeil car j'avais bcp de pâte ce soir, j'avais préparé 2 kilo de 5 stagioni verde et manitoba (150g, le reste stagioni) mais ils ressemble au tiens je suis donc content de ma prod ! une énorme teglia, + des pizzas, et des panuozzos (laitue, serano, pomme de terre et fromage à raclette, pas très italiens mais j'avais des restes de raclettes ^^) j'ai congelé 4 pâtons, j'espère qu'a la décongélations elles seront tjr top !

bravo ils ont l'air top ! tu les grammes à combien les pâtons ?

bon la pierre est rentrée donc je donne la manip que j'ai faite pour que cela match j'ai rentré la pierre le cul en l'air, pas moi hein la pierre ^^ si je la rentre à plat elle dépasse, en la rentrant le cul en l'air, l'avant se loge en premier puis j'ai descendu l'arrière et ca à fonctionné, pas très aisé comme manœuvre vu la taille de la pierre et l'exigüité du four, mais elle rentre, juste faire gaffe à la lumière sur la droite c'est quand même assez millimétré en longueur, ya pas un espace de perdu ! en largeur ya un peu de jeu mais osef ^^ Modifié 13 décembre 2017 par Rookie1

elle me semble bien sèche oui, je pige pas j'ai passé ma main au fond du four pour voir si il restait un espace mais non je suis collé au fond, je n'ai pas mesuré le bord extérieur je vais le faire, je vais encore vérifier tout ca, ce sont des produits qui se vendent bien donc à priori cela doit matcher impec dans le four, peut être que quelques gêne au fond, sinon il faudra que je trouve le moyen de la raboter de quelques millimètres ...

bon j'ai craqué je pensais changer ma pierre demain mais mon fils m'a dit "yen a pour deux secondes vient on le fait" du coup bah c'est fait, mais la pierre n'entre pas correctement en lieu et place de l'originale, elle ne repose pas sur le socle, mais sur le cadre également elle est moins large d'environ un demi centimètre me serais-je trompé dans ma commande ? j'ai suivi les conseils et les liens que certains m'ont donnés ici et je les pense fiable, donc la pierre est peut mal taillée ? voici les photos de la chose

ca promet.... c'est mon déflecteur de porte et une pelle, et l'autre colis des teglia et mon biscotto je suis deg ya pas moyen de choisir son transporteur chez palepizz ca craint ! ups ou fedex c'est des bons

je fais 75/25 ca donne un aspect rugueux à la pâte et ca croustille

deg, cela fait deux fois que mon colis chez palepizza doit arriver à une date précisez par DPD mais qu'ils ne viennent pas, dpd c'est vraiment des branquignols ! ils ne passent pas mais toi tu bloques quelqu'un pour réceptionner le colis, et ils t'envoient un sms pour te dire " ha bah on a pas pu venir, dites nous quand venir " quelle bande de connard incompétent, et ce n'est que le 1er colis, j'imagine que cela sera le même merdier avec le second puisque ce sera le même toquards qui devra me livrer ... fallait que je le dise !

dans quelle proportion stp ?

welcome aboard !

Raf je confirme Da Michele c'est des fois oui et des bof, mais tjr avec 90 mn d'attente pour entrer t'assoir ^^ je vous conseille la pizzeria 22, 22 via pignaseca qui est juste terrible, c'est le champion 2016, et la "pizza del sindaco" qui à gagné le championnat du monde est juste à 5 euros ^^ j'ai adoré, Brandi aussi j'ai jamais été déçu et la pizza tip top

tout cela c'est du bizness

tu es trop bon Jedi Nomdi !

mais oui on vous fait confiance mais se poser des questions et remettre l'enseignement en doute est le propre de l'"étudiant, quelques soit la matière ^^

c'est possible, ou pas, ces gens là ont besoin d'audience, et n'ont pas spécialement envie de livrer leurs secrets, mais faut test c'est comme tout hein

salut P.A.G. Je viens de voir sa recette, il charge en levure mais ca fonctionne très bien en effet, qui peut le moins peut le plus en l'occurrence ici ! j'aime bien le protocole de Davide Civitiello car il utilise très peu de levure, et sort une superbe galette dans un four ménagé en 8h en gros, ce qui est du même ressort que Lacopelli, mais étant tout comme toi un jeune padawan de la galette qui va bien, je vais pratiquer et écouter les vieux Jedi, et faire des maturations longues, avec des farines magiques, tout en faisant mes test avec mes farines moins magiques en moins de temps à co

ok c'est un élément de réponse, merci !

lol ^^ c'est bien une réponse de Jedi ça : )

je suis en train de voir sur le site de caputo elle à un w de 280/310 en gros alors que la classica a un w de 220/240 je ne sais que penser, Civitiello fais une pizza sublime en gros moins de 10h en TA, je me pose la question de l'intérêt d'utiliser d'autres farines qui demande des pousses de plus de 24h ? désolé, ce sont des questions de newbie je m'en rends bien compte, si quelqu'un peut m'eclaircir la dessus, je suis tombé sur un fofo de Jedi de la napo, et en tant que jeune padawan je me pose bcp de questions .... Modifié 3 décembre 2017 par Rookie1

ok merci pour les info bibi

ok merci donc si je veux raccourcir le temps de pousse je dois baisser le w, la caputo bleue à un w de 220/240 et Civitiello préconise 6 à 8h de pousse, chez nous cela vous semble plausible avec une TA à 22 ?

oui je le ferais mais j'attend de recevoir ma pierre pour commencer tout ca