Rookie1

ça fait sens, pour ce soir c'est foutu puisqu'il bourrine a 450° au thermostat pour la session de ce soir, une 100% manitoba oro à 100h de maturation et de la cuocco à 28h mais des demain je try le test et en effet ca risque d'être plus parlant, merci pour tes conseils !

salve a Tutti voila depuis un moment je trouve que monfour n'est plus aussi chaud qu'avant, du coup je l'ai mis en chauffe ciel et sole à 450° pendant 50 mn, ouverture de la porte prise de température j'attend péniblement les 398 au fond du four ... qu'est-ce qui se passe quelqu'un aurait une idée ? merci pour votre aide

salve a tutti je profite du thread pour avoir vos avis, quelqu'un connait les formation à Nice ou Antibes de Joseph Cardonne ? bien, pas bien ? merci !

c'est vrai mais pour des empattements simples, sans biga, poulish mix de farine, dureté de l'eau etc ça m'a suffit, je ne suis pas suffisant bon en pizza pour prétendre au meilleur calculateur car je ne maîtrise pas la moitié des possibilités qu'offre RafCalc, que j'ai utilisé en ligne et sur mon tel plusieurs fois, c'est un excellent calculateur mais je suis un pas assez expert dans le domaine pour espérer l'exploiter complètement ^^

je ne saurais dire mais aujourd'hui j'ai utilisé "La pizza che vorrei " sur mon tel, j'ai trouvé sympa qu'il calcule la quantité de ldbf et lsa en fonction du nombre d'heure en TA et au froid, du coup il donne aussi le W que la farine devrait avoir pour ce genre d'empattement, (peut être que les autres calculateur font tous de même du reste je n'ai pas test ... ) j'ai prêté mon p134h à un pote et je le recup' dimanche prochain, du coup, je bave .. alors j'ai fais un empattement 100% Caputo Manitoba Oro, pour le fun, avec 100h de pousse, 4h en TA et 96h au frigo, histoire que les pâtons so

ll aurait du reprendre le four et t'en envoyer un fonctionnel, ça fait pas sérieux même s'il te propose une solution, de mon point de vue, c'est pas la bonne .. mais au moins tu seras dépanné

pas normal ça, contact ton vendeur, il doit te le remplacer.

Ok merci bcp pour votre aide alors je pars pour 8h en TA je vous dirais ce que cela à donné

Ok pascal donc je mature combien d'heure en TA avec ce type de farine ?

salut tous, peut être aller vous pouvoir m'éclairer un peu, j'ai trouvé de la farine à pizza dans un magasin qui vends des produits italien, mais qui n'est pas spécialisé, pour une fois le W est indiqué sur la paquet, 210/220 Ca équivaut à quelle farine que je pourrais connaitre par exemple ? c'e OK pour une pousse courte je pense genre un protocole en TA de 5 h ? me trompes-je ? merci pour vos éclaircissements !

merci pour cette vidéo très intéressantes !

putain 1 an a se balader en Italie et à manger au resto aller voir les chefs, les producteurs, ils ont du kiffer grave !!

oui j'ai lu l'article de l'(express, je bave

Mince j'arrive pas a accéder au site ça me renvoi une erreur ... j'avais déjà l'eau à la bouche ^^

bah si le fond crame tu peux tjr changer ta pierre, il en existe pour le petit rouge, je crois en avoir vu sur les site, et cela changera tout à n'en pas douter, j'ai eu un petit rouge moddé, tapé de partout ça chauffait mega fort, on était pas trop tranquille à chaque fois on se demandait si il allait pas prendre feu, j'aurais du changer la pierre, c'est le seul truc que j'avais pas, j'y connaissais rien à l’époque.

j'ai mis une alerte ^^

super idée mauvais timing pour moi mon biscotto Casapulla m'a été expédié ce matin ,avec boites de datterini rouge et jaune, passata, boite de san marzano et caputo cuoco, avec 30 balles de frais de port, de frais de porc oui ! bref ... mauvais timing pour moi cette fois ci ! la prossima volta !

salut les gars ce pétrin me fait de l’œil depuis un moment, pour plusieurs raison, même si je suis en partie d'accord avec rafbor qui dit "le pétrin c'est bien mais si tu comprends rien à ce que tu fais ça sert a rien, autant faire à la main" je suis OK la dessus, bien que je possède KA avec le crochet moddé, j'ai une madia et j'aime bien pétrir à la main, sentir le truc, la pâte les changements etc, donc jusqu'ici je pétrissais pas mes pizzas au robot, et puis paf, accident de moto poignet ruiné, qui me fait souffrir même sans rien faire, la du coup je me dis j’arr

Salve tutti voila il m'arrive la bête histoire du mec dont le biscotto est tombé et est ruiné il s'était fendu ce qui ne posait pas le moindre problème pour continuer de l'utiliser mais on a eu la mauvaise idée de le sortir pour le nettoyer et il s'est brisé en d'autre endroit et un morceau est tombé, bref, ma pierre est foutu, c’était une saputo que j'avais acheté palepizza je décide donc d'y retourner pour en reprendre une, mais voila que palepizza me dit que je dois faire 150 balles d'achat pour valider mes achats ?! ( en tout 60 balles d'achat et 36 de fdp) donc j

ok mais qui peut le plus peut le moins non ? si il peut monter à 850 il peut monter à 500 donc, cela me semble correct pour une pizza ^^

Hello tous, je viens de dcouvrir cette marque Espagnole, je n'ai pas ce four et je ne l'ai donc pas testé, mais je voulais juste l'ajouter au four à pizza pour ceux que cela interesserait, c'est plus pour information qu'autre chose, ceci étant je suis quand même surpris par le prix et la température maxi de chauffe ! https://www.storececotec.fr/fr/barbecues-electriques/713-txuletaco-inferno-8000.html?utm_source=facebook&utm_medium=social&utm_campaign=fb_publicaciones&fbclid=IwAR0CaUSMwVdi42J6BDElwJZIHrQeSVndy7iGU7-qVOngEODVlW1W8xiYP2I

Hello tous, je pense que certains ici connaissent déjà Berry Farah mais pour ceux qui ne le connaissent pas encore, c'est un cador de la panification v2.0 exit les dogmes à papa, place à la science et la recherche, que ce soit en boulange ou pâtisserie, c'est un chercheur, quelqu'un qui réfléchi tout le temps sur tous les domaines de son métier, et qui fait beaucoup de test, c'est le principe du chercheur de douter et de mettre en pratique, il à un chouette site web, ici je vous colle une page un peu technique mais qui reste accessible, sur des articles qu'il écrit, et dont certain nou

welcome aboard

80 seconde en gros chez moi