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Bonjour à tous ! Tout d'abord, un très grand merci pour ce topic, qui a révolutionné ma façon de faire des pizzas ! Il y a 3 ans, j'avais acheté un four G3 Delizia, un peu sur un coup de tête, parce que je voulais pouvoir faire de véritables tartes flambées chez moi car mon Alsace natale me manquait. Je me suis très vite mis aux pizzas, et en bon cuisinier, j'ai rapidement voulu m'améliorer, testant différentes recettes de pâtes jusqu'à être 100% satisfait. MAIS, toujours cette même frustration de cuire en 5/6 voire 7 minutes (pizzas bien grandes et bien garnies). Jusqu'a

Oui c’est le cas mais comme cela dépend surtout de le détente du pâton au moment d’abaisser,ce ne sont pas des paramètres auxquels faire trop attention.

Ok, merci. Je pensais que le temps de maturation à TA ou la quantité de levure pouvaient influer sur la qualité du réseau de gluten et par conséquent, rendre la pâte trop fragile.

Si tu trouves que ton pâton n’est ni trop élastique,ni trop extensible au moment de faire les pizzas et que ça se perce, alors oui c’est la gestuelle qu’il faut voir.

Bonsoir, Merci pour vos réponses. Vous pensez que c'est juste lié à la manière de l'étaler ? Pas en rapport avec le protocole ? Merci

Si tu garantis que tes pâtons sont équilibrés au moment de cuire, c’est que ça vient de ta façon d’abaisser. Il faut s’efforcer d’étirer très légèrement toute l’abaisse sur une surface qui est plutôt à 4 cm du périmètre. T’imagines une couronne de 4cm de large au plus prêt du cornicione, c’est là que tu concentres tes efforts. Tu cherches pas à donner le diamètre définitif de la pizza à ce moment-là, c’est une fois garnie que tu étires.

Peut-être un problème d'abaisse. Il faut éviter d'appuyer sur le centre. Le dôme du centre doit êtres abaissé en étirant progressivement et en faisant tourner ta pâte sur ta table : l'épaisseur du disque sera plus régulière. Pour 270g de pâte, je fais un disque d'environ 30 cm que je glisse ensuite garni sur la pelle. Je fini de l'étirer de quelques centimètres avec 2 doigts sur la pelle avant d'enfourner. J'avais le même problème que toi mais depuis que j'ai changé de méthode plus trop de soucis.

Bonjour, J'ai besoin d'un peu d'aide sur le paramètre que je dois changer à mon protocole. Je suis peu ou prou toujours le même protocole qui est le suivant : Farine Caputo Nuvola Hydratation 64% (à noter que les 64% comprennent aussi un peu d'huile d'olive) Quantité de levure déterminée par l'app (en général, autour de 1g/kg de farine) 25g de sel / kg de farine Pétrissage 20/25 min au petrin Pointage 45 min à 1h à TA 3 séries de rabat avec repos TA 15 min entre à chaque fois Frigo pendant 24h Détente 1h à TA Boulage

Bonjour et bon retour. Tu as une parie Fours dans la partie matériel : tu peux y présenter ton four Vevor. C'est toujours sympa de connaitre les différents fours pour ceux qui commencent surtout avec des petits budgets comme ton four!

Salut, Je suis désolé du manque de réponse, j'ai l'impression que le forum a perdu de sa superbe. Pour le distributeur, je pense que le + rentable, c'est de le mettre sur une route , genre une nationale ou un truc du genre, ça fleuri de pas mal le long de nos routes et je trouve ça top, car quand tu roules, tu as pas envie de t'embêter, tu les prends. Ou sur les places de village, sur des parkings de super marché. Après pour en avoir goûté 2 fois. C'était pas top top pour un prix excessif, on devait être a 15 euros la pizza. Pour ce qui est de la machine, tu peux

Salut ! Désolé que tu n'aies pas eu de réponse, personnellement, j'ai acheté toutes mes résistances sur Aliexpress souvent entre 10 et 20€, c'est rare de les trouver pas dispo, il faut juste faire des bonnes recherches, souvent en anglais, ou sur Google (Google trouve mieux que Aliexpress ). Voici des liens par exemple (ce ne sont pas des coera, mais feront le taf je pense) https://a.aliexpress.com/_Ey7YzUF https://a.aliexpress.com/_EvSNRLD

Tu vois, 4 ans après, de retour, toujours rien, j'ai pas eu le temps de m'en occuper. En vrai, j'attends de déménager pour avoir la place de gérer ça, dans mon appartement, c'est trop gros

Bonjour à tous, De retour, sans jamais avoir quitté la pizza avec mes fours électriques, et ayant toujours des projets par dizaines, j'ai jamais eu le temps de m'occuper de mon royal gatering , un jour viendra peut être. Bref, le sujet, j'ai reçu aujourd'hui le four à pellet/bois vevor. Sur le papier ça a l'air pas mal, il est pas très cher, genre 137 euros, il y a un code promo qui fait 5% VVGG5. (Haha la pub, mais ça peut être intéressant pour ceux qui veulent se lancer). Je l'ai acheté en attendant de fabriquer mon propre four à pizza à la campagne. Je vais le

Bienvenue à toi

Bonjour, Je débute dans la pizza maison avec l'acquisition d'un four à gaz Cozze et je vous rejoins pour apprendre.

Owolytery

Bonjour d'accord merci, j'ai essayé qu'avec des fromages mais ca donnait un résultat très plat et je n'ai pas du tout aimé. Vous avez une idée de 4 fromages qui fonctionnent bien ensemble?

Bonjour, Nouvelle farine. Petra 5037. 65% hydratation. Sauce tomate, olives et fromage de chèvre.

Bienvenue à toi @Kh3opps

Bonjour à tous, moi c'est Louis, je vis à Ajaccio. Je suis un très grand amateur de pizza et depuis peu j'ai fait l'acquisition d'un Ooni Koda 16 . Je vous ferai bientôt profiter de mes premiers essais, je me suis inscrit ici pour trouver un max de conseils.

Humm! Appétissant.🖒

changement, j'avais tort

Ah, c'est les mêmes pizze que le 22/03

Bienvenue à toi @Jojo41