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  1. Dernière heure
  2. Même sans inscription à priori, puisque je les ai eu d'office en simulant une commande.
  3. Je suis d'accord avec toi les fdp sont très élevés même si ils offrent une remise de 10% à l'inscription Heureusement l’expédition s'est fait très rapidement en 48H
  4. 15€ de port? La vache, ça double le prix! Un moment que j'ai celle-ci d'Amazon dans le panier, mais elle a pris 3€ dernièrement. J'espère une baisse dans les jours à venir et je prends.
  5. @Anth0 il me semblait que l'autolyse ne faisait pas partie de la fermentation ? @pascom merci mais il y encore du boulot @masterm Non malheureusement je n'ai pas trouve mon bonheur chez Lm, j'ai du casser ma tirelire et en acheter ici
  6. Aujourd’hui
  7. @Juju92 T'as trouvé de la fibre céramique chez LM?
  8. Lavezzzi

    [Projet] Ouverture d'une pizzeria napolitaine

    En faite je viser plus les personnes travaillant dans la galerie du centre commercial. C'est ma cible de client principal.
  9. pascom

    [Projet] Ouverture d'une pizzeria napolitaine

    Ca pourrait être un bonne 1ère approche, se faire connaître, prendre de l'expérience au contact du public. Tu penses avoir l'autorisation?
  10. Lavezzzi

    [Projet] Ouverture d'une pizzeria napolitaine

    Qu'en pensez vous, de faire plusieurs pizzas, et de venir les faire goûter dans le centre commercial près de l'emplacement que je pourvoit ? Pour faire découvrir la pizza napo, mon crowdfunding et mon projet ?
  11. C'est beau en tout cas ! Avec la 5S ton protocole me semble un peu long si tu y ajoutés lautolyse. Moi en général avec la 5S je pars sur 24h sans autolyse, avec 19h en vrac et 5h en boule.
  12. Hier
  13. Avec la nouvelle résistance et la régulation par pids c'est que du bonheur, le four est très réactif, précis et chauffe vraiment fort. Le préchauffage du four est ultra rapide et la cuisson se fait en un éclaire (j'estime entre 30-40s). En fin de cession une fois le four bien chaud j'ai effectue le Seft Auto Adjust du Pid (voute) et j'ai l'impression que celui-ci a encore permis d’améliorer la précision et la réactivité de la régulation. Quelques photos sans prétention de ma première cession test avec ce "nouveau four" Farine 5s Th 67% / Autolyse 7h / Pointage 11h / apprêt 11h / T19° Des pâtons en sur-maturation, malgré un protocole calcule sur 24h à 19° Mozza / Aubergine / Parme
  14. pascal legna

    Quel est la bonne vitesse de petrissage pour la napolitaine ?

    Lors du petrissage, on cherche d'abord à hydrater l'amidon. ensuite à créer un réseau glutineux. Tout ça lentement!
  15. Prosp

    5 stagioni type 1 ?

    OK, merci Nomdi. Après en fonction du mix de farines utilisées la cuoco peu être un peu "faible".
  16. tiesto14

    Cave à vin Proline Millesime 8

    Merci pour vos conseils, en effet j'ai remarqué que les pâtons proches de la porte ont gonflé plus vite que les autres. Ce serait trop facile si c'était parfait du premier coup Cela dit je suis content, c'est la 3ème fois que j'en fais (première fois avec une spirale) et bien que les cornicione n'étaient pas très aérés le gout y était. Je reteste le weekend prochain Les autres pizzas de la session :
  17. NOMDI

    5 stagioni type 1 ?

    Cuoco
  18. balsamico

    Cave à vin Proline Millesime 8

    A mon avis tu as tellement de patons dans ta cave qu elle régule mal la température, c'est ce que j'avais observé aussi avec ma cave, obligé de descendre a 16°c pour avoir réellement 18°c...mets un thermomètre à l'intérieur vers les pâtons du bas,perso j'en laisse un au fond de la cave et je ne me fie qu'à lui...
  19. Prosp

    5 stagioni type 1 ?

    Je n'ai eu de consistance de brioche avec un mix environ 30%. Du coup, pour augmenter la force d'une farine faible, tu me conseillerais quel farine?
  20. NOMDI

    5 stagioni type 1 ?

    Oubliez définitivement la Manitoba ! Elle donne une consistance de brioche à la pâte...
  21. FrancoisLRP

    5 stagioni type 1 ?

    Seule j'ai peur que ce soit trop riche... 50/50 me paraît une bonne base mais c'est vrai que j'ai pas envie d'avoir 25kg dans l'os....
  22. Prosp

    5 stagioni type 1 ?

    Le mix 50/50 se serait pas mal, tu peux même monter plus je pense. J'ai fait 67% Tipo 1 / 33% Manitoba, parce que la Caputo (1) a un W plus faible (~260) mais avec une force de 300 elle pourrait même être utilisée seule avec un protocole sur 24h, non !? Après c'est un sac de 25kg, et si elle ne te plaît pas!
  23. pascom

    Pizza by Prosp

    Bien sympathique cet essai de mélange 00 + 1!
  24. FrancoisLRP

    5 stagioni type 1 ?

    Hello ! Quelqu'un a déjà essayé celle-ci mélangée avec de la 5 stagioni 00 ? https://www.bienmanger.com/1F30243_Farine_Pizza_Pro_Type.html Elle adsorbe 5% plus d'eau que la 00, on pourrait en théorie pousser jusqu'à 73-75% avec un mix 50/50, J'hésite à commander, ça vous paraît beaucoup 50/50 ? Je pense qu'il y a pas mal d'essais à faire comme le fait @Prosp
  25. pascal legna

    RafCalc

    Exact!On appelle ça mettre de la pâte fermentée ,mais appelé abusivement par certains levain(!!) . C'est surtout pour avoir de la force et un meilleur développement aromatique. Et comme tu le dis bien,ça ne dispense pas de mettre de la levure!
  26. Prosp

    Pizza by Prosp

    D'après ce que j'ai vu les farines complètes sont riches en fibre et les fibres absorbe plus d'eau. Du coup, une farine type 1 à 75% TH doit correspondre à un TH à 65~68% pour une type 00.
  27. FrancoisLRP

    Pizza by Prosp

    ça me fait penser à Dalmata ton histoire, leur pate à l'air d'avoir un peu de complète aussi et ça expliquerai pourquoi ils montent à TH75%
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