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  1. Aujourd’hui
  2. Panba

    Pizzas eric13

    Ok, je vais continuer à chercher alors.
  3. eric13

    Pizzas eric13

    @Panba merci. Effectivement je me suis inspiré d’un tuto trouver sur le net... par contre il est très difficile à trouver/retrouver... désolé 😕 ... c’était même pas un tuto complet, juste 2/3 photos et quelques explications au milieu d’un sujet sur un forum...
  4. Panba

    Pizzas eric13

    @eric13 Très joli résultat. J'ai vu que tu avais suivi un tuto pour le by-pass de ton four, peux-tu indiquer où tu l'as trouvé stp? Je n'ai pas trouvé sur le forum. J'ai la même marque de four et j'aimerais bien tenter la modif si c'est faisable.
  5. oui, de mémoire, les mien faisait quelque chose comme 40 cl et la j'en ai qui sont a 70cl Donc oui, tu as un peu de marge !
  6. Courage Raf , tu vas y arriver ! Un conseil, commence par enlever ta loupe d’Horloger avant de faire ta pâte...
  7. j'en suis pas encore là !! bientôt je vais tester ça, promis. Mais ça devrait passer, il font 63cl, et mes pâtons de 200g ne dépassent pas 1/3 de la hauteur
  8. et question en plus.. maitenant que tu fais des pizza un peu plus grosse ? la pate tiens toujours. parce que j'ai été obligé de passer sur des boites plus haute quand j'ai commencer a faire des patons de 250 gr
  9. Hier
  10. @Arnaud Glacet oui j'ai toujours les mêmes, c'est vrai que c'est délicat pour les sortir, parce que le verre est plus lisse donc ça accroche bien, mais ça va.
  11. moivava

    Les debuts de VAVA

    🤔 d’accord @Lavezzzi jcommence ca de suite. Affaire a suivre alors
  12. Lavezzzi

    Les debuts de VAVA

    Moi je fais minimum 10h pour l'autolyse. 100% d'eau, 50% de farine. Tu mélange sa, et tu laisses à TA. Ensuite, tu pétris, la farine restante, le sel, et la levure. Je pétris 10 petites minutes.. Enfin tout dépend de l'hydratation de ta pâte. À toi de voir la bonne consistence.. Voilà
  13. pascom

    Pizza Party Ardore

    @Pizza Party oven merci!
  14. Pizza Party oven

    Pizza Party Ardore

    great pizza Pascom! quelle recette as-tu faite dans la poêle?
  15. moivava

    Les debuts de VAVA

    J’essai des ce soir @Lavezzzi. Combien d’heure il faut pour l’autolyse ? 1h a 2 h a TA pourrait suffire ? C’est bien 100% eau et 50% farine ou 100% eau et farine ? Ensuite en fin d’autolyse on ajouter le reste de farine + sel + levure ? Et on doit compter apres cela combien de temps de petrissage ?
  16. Lavezzzi

    Les debuts de VAVA

    Essaye l'autolyse.. Ma pate ce we était très légère.. Et c'est les bienfait de l'autolyse...
  17. Bonsoir Rafbor, as-tu changé de récipients pour la maturation des pâtons? Je dois m'équiper et j'ai remarqué plusieurs "écoles" différentes... Sachant que le transfert du pâton après maturation est délicat si on veut réussir une bonne abaisse et garder les bulles du cornicionne...
  18. NOMDI

    Les debuts de VAVA

    Tes pizze sont plutôt sympa ! Sois patiente pour le nuage... Ça fait 4 ans que je cherche et quand j’y arrive c’est souvent un coup de bol... Même au cours d’une unique session ça varie... Ça fait partie des secrets des napolitains et ils ne communiquent pas trop la dessus. En plus ce n’est pas toujours une question d’hydratation comme on pourrait le croire... Va faire un tour chez Dalmata si tu veux baver devant le nuage... Ps: feloches pour le by-pass ! 😉
  19. moivava

    Les debuts de VAVA

    Ce que j’entends par nuage ? Une pate avec plus d’alveOles, une pâte pleine d’air qui fait que lorsque on la met dans la bouche ca soit aussi leger qu’un nuage, je cherche a avoir un cornicione très aérien. Sinon oui j’ai remarqué la différence de coloration et c’est justement etrange car oui j’enfourne toujours avec la résistance bien rouge ( by-pass).
  20. eric13

    Pizzas eric13

    Merci à vous. @Juju92 j’ai fais une seule fois à TA, je vais peut-être essayer à nouveau, ici en ce moment il fait 15/18 degrés en journée... @Lavezzzi d’habitude je fais similaire sur 48h voir 72h le plus souvent, le problème c’est qu’apres je suis en surmaturation, donc je vais voir pour affiner le protocole sur exactement 48h.
  21. Patoche

    Achat groupé de saputo pour G3 (livraison Paris)

    Bonjour à tous, Suite à la fissure de ma pierre d'origine (pyrolyse trop audacieuse), j'ai acheté 2 pierres (sur Ebay). J'en cède une sur paris pour 25€ (remise en main propre). A vot' bon coeur
  22. Rafbor

    Caputo Cuoco rouge 23,5h TC 18°C

    Merci. Oui, pas fait exprès, ça a accroché un peu. Pour la garniture je l'ai précisé avant les photos.
  23. LeJJ

    Salutations de l'Allemagne

    @pascom Je ne préfère pas, il fait trop froid ! c'est comme un sac de ciment... ça va être dur à cacher !😂 Si j'ai le temps, je testerai la farine ce soir !
  24. djoe069

    Nouvelle

    Bonjour, et bienvenu(e) parmi les fous (certains fous de napo.. mais d'autres sont des cas clinique à enfermer comme @Lavezzzi // rien que la photo de son profil en dit long sur la personnalité). j'ai vu dernièrement un reportage sur E=M6 (ce n'est pas une reference .. mais passons) qui expliquais que si tu voulais faire de la pizza dans un four classique, le mieux est de faire une cuisson a blanc et de garnir sur la fin. Par contre, tu peux toujours choisir de la bonne farine et faire une préparation (protocole) digne de ce nom. Pour avoir réussi à faire changer d'avis ma mere (cuisinière de 63 ans) sur les minis fours à pizza, je te conseillerais de passer par un petit rouge /> avec ou sans modification... >>>surtout que c'est le black friday qui arrive ou alors d'occasion. Ça va te permettre de peaufiner toute les étapes intermédiaires à la cuisson ! je laisse la place aux autres...
  25. Lavezzzi

    Pizzas eric13

    Très belle pizza. Mais pour un meilleur résultat je pense que tu dois partir sur 48h minimum au réfrigérateur
  26. Juju92

    Pizzas eric13

    Tres belle pizza ! Bravo Une petite suggestion, de ce que j'ai pu comprendre et observer le passage au frigo ne donne jamis des résultats optimal, tu pourrais faire un apprêt a Tambiante ? 18h c'est jouable avec ces températures (1° ce matin sur paris ca pique ).
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