Docteur Pizza

111 questions dans ce forum

1. Fonctionnement de la section "docteur pizza"

   Posée par Saitalou, le 27 mars 2020

   • faq
   • how to
   • information
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2. #1 Biga fermeté 48h au frigo ? #2 Taux d'hydratation de la Biga ?

   Posée par NaTeag59, le 4 octobre 2023

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3. Abaisse collante + rétractation

   Posée par Remox, le 11 avril 2021

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4. alveolage trottoir

   Posée par chris34790, le 9 août 2021

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5. Améliorer l'étalage de la pâte

   Posée par Jace112, le 8 avril 2020

   • technique
   • abaisse
   • pâte
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6. Améliorez protocole cours

   Posée par testarossa57, le 5 mars 2023

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7. Amertume sous la pâte ...

   Posée par Flo47300, le 12 décembre 2020

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8. Aspect bizarre autolyse

   Posée par adryentoulouse, le 6 mai 2020

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9. avis et conseil pizza caputo cuoco

   Posée par Claps85, le 4 novembre 2020

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10. Bac a pâton pour pas que ca colle

    Posée par Papa Poulpe, le 10 mars 2021

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11. Bestron dld9016 : moddé ou d'origine ?

    Posée par Lolo4469, le 13 mai 2020

    • four
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12. Biga 100%

    Posée par Arthurfrenchpizzaiolo, le 25 mai 2020

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13. Biga sans pétrin?

    Posée par Papa Poulpe, le 6 mars 2021

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14. Biscotto brûlée...

    Posée par Rico42, le 1 août 2020

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15. Boulage trop collant

    Posée par Dino, le 20 décembre 2021

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16. Cette pate peut elle etre utilisé?

    Posée par PizzaioloDuDimanche, le 10 juin 2022

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17. Cloques surmaturation

    Posée par Mikymike, le 8 mai 2020

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18. Comment faites vous pour cuire plusieurs pizza

    Posée par antoinec78, le 19 octobre 2021

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19. Comment obtenir une pâte plus croquante ??

    Posée par Keke33335, le 19 novembre 2020

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20. Conseils pour débuter

    Posée par Benz23, le 5 mai 2022

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21. conservation 4h levure fraîche surgelée?

    Posée par Sebbes, le 27 mai 2020

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22. Corniche qui ne s’est pas développée à la cuisson (protocole frigo)

    Posée par mamadoo06, le 13 avril 2022

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23. Cosse de résistance brisé

    Posée par Pokeko, le 17 janvier 2022

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24. Cuisson d'une tarte dans un four à pizza

    Posée par Nina, le 6 février

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25. Cuisson de la calzone

    Posée par Dan71130, le 6 mai 2021

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26. Cuisson teglia

    Posée par Reremias, le 25 mars 2020

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27. Déplacer la pizza sur la pelle

    Posée par Clara, le 27 avril 2021

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28. Diagnostic pâte svp ? Pâte qui reste blanche à la cuisson

    Posée par mamadoo06, le 11 février 2021

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29. Différence entre pizzas cuite au feu de bois et au gaz/électrique?

    Posée par Pascalou, le 9 juin 2020

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30. diminuer le sel dans la pate

    Posée par chris34790, le 14 mai 2021

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31. Donner plus de goût à la pâte

    Posée par mamadoo06, le 28 mai 2021

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32. Elément le plus impactant sur la durée de l'apprêt : la levure?

    Posée par Papa Poulpe, le 2 mars 2021

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33. Étaler les patons

    Posée par olivier56, le 18 mars 2020

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34. extensibilité de la pâte

    Posée par foxeye, le 23 juillet 2023

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35. Faire lever un paton dans un récipient 100% hermétique... ou pas ?

    Posée par Mingus, le 23 novembre 2020

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36. Farine

    Posée par Jean Alain, le 2 avril

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37. Farine t80

    Posée par Gourman2, le 22 août 2021

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38. Four à Pizza

    Posée par Najwa, le 13 avril 2020

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39. Goût de brulé systématique

    Posée par sco, le 30 septembre 2020

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40. Impact du temps de maturation vrac/paton

    Posée par electricmod, le 11 juin 2020

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41. Irrégularité pâtons

    Posée par AQP, le 14 novembre 2022

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42. Je voudrais des cornicione, pas du pain de campagne !

    Posée par Gup's, le 6 septembre 2020

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43. Jugez ma méthode

    Posée par jtruc34, le 22 octobre 2020

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44. La recherche d'une focaccia très alvéolé

    Posée par Jackbox, le 23 novembre 2023

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45. Lev'blé et lev'épeautre en remplacement levure

    Posée par Luga, le 19 août 2022

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46. Ma pâte n'a pas gonflé

    Posée par Rogojine, le 21 mai 2020

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47. Ma pizza biga 30%

    Posée par Marcob22, le 21 avril 2020

    • biga
    • caputo
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48. Maturation 1 semaine ?

    Posée par Murray, le 8 février 2021

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49. Nettoyage pierre

    Posée par Gourman2, le 1 septembre 2021

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50. Organisation session pizza

    Posée par caguise, le 19 octobre 2020

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51. p134h livré mais il ne s'allume pas

    Posée par Eric94, le 17 août 2020

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52. Pate collante

    Posée par Grosphilou, le 29 juin 2020

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53. Pate congelée

    Posée par Peponne34, le 12 juin 2020

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54. pâte d'entraînement a l'abaisse ?

    Posée par Nicko, le 17 mai 2020

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55. Pâte et pâtons collants

    Posée par tiesto14, le 27 mars 2020

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56. Pate fragile avec stagioni 330

    Posée par Patic38, le 6 juin 2021

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57. Pâte pas assez cuite qui s'effondre au milieu

    Posée par Jayprat, le 28 mars 2020

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58. Pâte plus légère après le temp de lever ?

    Posée par Ralo, le 2 juin 2020

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59. Pâte qui colle à la pelle + conseils pour abaisse

    Posée par Peter, le 1 décembre 2020

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60. Pâte trop élastique

    Posée par Livio83, le 28 juin 2022

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61. Pâte trop élastique, abaisse difficile, manque extensibilité ! effet leopard?

    Posée par moivava, le 15 novembre 2022

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62. Pate trop fragile en son centre

    Posée par Kikou017, le 14 avril

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63. Paton trop affaissé

    Posée par David 85, le 24 mai 2021

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64. Patons mous qui se lâchent

    Posée par Pierrot J, le 19 avril 2021

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65. patons plates, perte de tension/hauteur, "dégazé " progressif

    Posée par Dboyski, le 21 avril 2020

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66. Pâtons pour petit rouge

    Posée par Papadoc, le 3 avril 2020

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67. Patons qui lèvent trop

    Posée par Jandrezedouard, le 5 septembre 2020

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68. Pâtons secs et forte condensation.

    Posée par Jogi, le 2 mars 2021

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69. Petit problème d'alvéolage

    Posée par Thomas75, le 16 décembre 2020

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70. Pétrin à spirale: quand arrêter le pétrissage ?

    Posée par Walter, le 19 juin 2023

    • pétrin
    • pétrissage
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71. peu de force en TH70

    Posée par adryentoulouse, le 20 mai 2020

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72. Pizza brûlée

    Posée par Cyril, le 19 avril 2020

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73. Pizza napolitaine à TA élevée

    Posée par MisterTen, le 24 août 2020

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74. Pizza petite qui rétrécie et dur à étaler

    Posée par rafyc, le 11 mars 2022

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75. Pizza qui dégorge à la cuisson :(

    Posée par mamadoo06, le 17 octobre 2020

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76. Pizza qui se dechire

    Posée par Papa.s_pizza, le 31 mai 2021

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77. Pizzas qui collent dans le four

    Posée par Papadoc, le 30 novembre 2020

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78. Pour des bulles sur mes patons au bouclage ?? e

    Posée par Keke33335, le 17 novembre 2020

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79. Pourquoi des bulles sur mes patons au bouclage ?? e

    Posée par Keke33335, le 17 novembre 2020

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80. Pourquoi Protocole Napolitaine STG si différent des protocoles qu'on voit ici?

    Posée par Papa Poulpe, le 13 avril 2021

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81. Pousse plate

    Posée par romist, le 15 juin 2020

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82. Probleme de chauffe de mes pizza

    Posée par Nadjidjo, le 17 mars 2022

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83. problème de chauffe de mon four a pizza

    Posée par Nadjidjo, le 17 mars 2022

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84. Probleme hydratation je desespère…

    Posée par Napolitano, le 12 juin 2022

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85. Problème levure fraîche /sèche

    Posée par Lb49, le 22 décembre 2020

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86. Problème pâte / air

    Posée par Ciminopizza, le 14 août 2022

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87. problème structuration pate ...

    Posée par adryentoulouse, le 26 avril 2020

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88. Problème texture pâte

    Posée par Pierre.s2a, le 4 novembre 2020

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89. Problèmes lors de l'apprêt et pate cassante

    Posée par Loubiet, le 23 janvier 2022

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90. protocole 48H

    Posée par KARIMO, le 20 juin 2021

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91. Protocole 48hTA pas assez de levure

    Posée par Papa Poulpe, le 13 avril 2021

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92. protocole canicule

    Posée par bricedenice, le 15 octobre 2020

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93. Protocole Caputo classica

    Posée par antoinec78, le 19 octobre 2021

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94. Protocole farine w200

    Posée par Mikao, le 2 mai 2020

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95. Protocole Manitoba sur 24heures

    Posée par Thierry62, le 30 décembre 2020

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96. Protocole pâte sans gluten... petit épautre

    Posée par Nico_Nico, le 25 mars 2021

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97. Quand commence la maturation de la pâte ?

    Posée par Walter, le 11 décembre 2021

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98. Quantité levure de bière ?

    Posée par Ralo, le 11 juin 2020

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99. Que faire avec les pâtons restant

    Posée par Reremias, le 25 avril 2020

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    8 réponses
100. Quel protocole pour une cuisson le midi ?

     Posée par mamadoo06, le 11 février 2021

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