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  1. Hier
  2. Salut, Merci pour ton retour. J'ai l'ancien modèle et j'hésite à passer sur celui ci justement. J'ai quelques questions concernant les modifications apportées. Que veux tu dire par "liège entre les parties plastiques et métallique (vis d'origine suffisamment longues) ? Utilises tu la pierre du haut pour les pizzas ? J'avais lu qu'il fallait l'enlever justement.
  3. La dernière semaine
  4. Bonjour, débutant amateur pizza, je voudrais tenter de faire une pizza 4 fromage facile, c'est ma préférée et je vous montre le résultat décevant, j'ai tenté base crème fraîche (classique, pas de la crème liquide) et base tomate avec mozarella, parmiggiano reggiano AOP, roquefort, chèvre, les fromages ne se mélangent pas, ça ne forme pas une couche homogène comme à la pizzeria, on dirait que les fromages se désagrègent, pourtant je répartis les fromages et je prends une qualité classique... J'ai tenté avec du comté, ... Pareil. J'ai un mini four chaleur tournante, pensez-vous qu'il est préféra
  5. Dan71130

    Four stima 220v

    En effet, j'ai vu une annonce à 1190 pour un deux chambres de 3kw 520°. Ça laisse penser qu'il est bien isolé au vu des 3kw. Intéressant aussi le fait qu'il semble être géré par électronique. Je sais pas sur ce forum s'il y a des gens qui le possède afin de te faire un avis. Tu verras bien
  6. Azzip

    Four stima 220v

    C'est un royal catering simple chambre non modifié
  7. Dan71130

    Four stima 220v

    Bonjour @Azzip, bienvenue. Ton four est déjà le Royal Catering double chambre? Tu l'as peut-être modifié ?
  8. Bonjour à toustes, Je fais des pizzas depuis quelques années avec un royal catering et plus récemment avec ooni pro 16 (que je n'ai pas encore apprivoisé ^^). Sur leboncoin, je suis tombé sur la marque Stima qui semble faire des fours électriques intéressants. Je suis à la recherche d'un four double chambre en 220V et j'ai l'impression que ça semble être des bons fours. Le four en question : https://www.stimasrl.com/four-a-pizza-vp2-revolution-17-7/?lang=fr Sur le bon coin, il y a des annonces entre 450 et 1000€. Si vous avez des infos/avis/idées, je suis preneur.
  9. Bonjour, tu peux préciser un petit plus stp? Du matériel, du consommable?
  10. Bonjour je souhaite me déplacer en Italie je cherche des adresses s'il vous plaît professionnel ou non pour des achats divers pour la maison et diverses
  11. Je vais acheter de la vraie farine pizza et je vous dirai Merci
  12. Probablement que la farine que tu utilises a un P/L catastrophique pour la pizza. Il te faut te trouver quelque chose de plus adapté.
  13. Merci beaucoup pour les infos, dans le magasin ou je vais et sur la zone ou j'habite malheureusement que de la T45, j'ai repris celle que je prends habituellement, donc résultat moyen mais comme j'avais avant qui me convient tant que je n'ai pas de four adapté. Par contre, je ne comprends pas, si j'essaye d'augmenter le TH à 65%, la pâte devient ultra collante et impossible de la travailler, au dessus de 60% ça devient vraiment difficile, même si je laisse reposer 2h ça colle et ça s'applatit, mais je pense que c'est la farine qui fait ça. A l'occasion j'achèterai des paquets dans une ép
  14. La farine fluide n'est pas prévue pour des pâtes panifiables et brioches. Elle est à utiliser pour des sauces (béchamel par exemple), liaisons en cuisine ou pâtes liquides (crêpes, gaufres...) car elle évite d'avoir des grumeaux et contient moins de gluten (ce que l'on recherche pour des sauces et liaisons en cuisine car on sent une différence à la dégustation). Ca explique que sa tenue à l'humidité est différente de la farine classique (pourtant tu n'avais qu'un TH de 60%...). Avec une farine "non fluide" tu verras déjà la différence car elle retient plus l'humidité et contient
  15. Ah... Alors d'habitude je faisais avec de la T45 classique, je trouvais le résultat moyen mais correct, cette fois-ci comme sur les photos, j'ai utilisé de la T45 fluide, je pensais que la fluide serait meilleure pour les pizzas... J'ai donc une piste pourquoi le résultat est médiocre... Mais pourquoi la fluide n'est pas du tout adaptée?
  16. Ok je vais donc acheter de la farine spéciale pizza et je vous dirai ce que ça donne
  17. Quand je lis sur FB les avis donnés par des personnes qui se font livrer des pizzas, deux critiques reviennent systématiquement: "Elles sont arrivées avec une heure de retard" et "elles étaient tièdes". Et je passe les "en retard et mal cuites" et autres "mal garnies". Personnellement, moi qui aime manger très chaud, je lance mon four (ou je dis à Madame "Tu lances à telle heure") avant d'aller chercher (mais ma femme râle parce que le tiède ne la dérange pas....). Recevoir tes pizzas non cuites (sauf la pâte, pré-cuite) résout tous ces problèmes : - tu reçois toujours tes pizzas à
  18. Juste pour être certain, quand tu indiques T45 classique, tu ne parles pas de T45 "fluide" car celle-ci ne convient pas du tout pour faire des pâtes?
  19. il faudrait comparer le gout des tradi et de ton "concept" le seul interet que j'ai compris et de ne pas avoir un four pro sur le site de distribution.... mais je n'y trouve que des inconvénients : temps, stockage dans pièce réfrigérée, DLU, transfert avec matériel réfrigéré. avec un peu de savoir faire, une napo c'est 2 minutes pour la faire et 2 minutes grand max pour la cuisson avec un bon four 500°, c'est rapide. Faire cuire la pate avec tomate avant, va te faire gagner sur site 2 minutes max....et te prendre 10 minutes pour faire les pâtons, cuisson, stockage, transfe
  20. Bon, déjà tu as utilisé de la farine courante.Ces farines ne peuvent pas donner la garantie d’être panifiable,des fois elles le sont,d’autres non. Il te faudrait au moins de la farine pour pizza qu’il y a en supermarché comme la Mon Fournil. Ensuite il faudrait faire en sorte que to vrac gonfle mais pas autant que tu le décris car pour peu que ta farine était faible, elle aura tout donné au pointage.
  21. Avant
  22. Pas du tout je n'ai pas de thermomètre de cuisine, et la température ambiante est de 20°, la température pourrait avoir quel effet négatif?
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