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BiBi WET

Effeuno P134H "spécial forum"

Messages recommandés

Bonjour à tous,

Et voilà, à cause de ce forum j'ai craqué: Je suis en train de commander le four Effeuno P134H "spécial forum" ! Je tiens d'ailleurs à remercier @Lavezzzi pour son travail et son aide dans la transaction: C'est vraiment super comme initiative ! Donc merci à lui pour le temps et l'énergie passée.

Je devrais valider mon règlement dès demain et ensuite ça sera l'attente !

Mais comme je débute je dois encore me mettre au point sur la recette, voir pour commander des pelles et accessoires.... Et si ça marche vraiment bien craquer pour une chambre à température contrôlée pour mieux maîtriser la "pousse" des pâtons (en tant qu'amateur de babas au rhum ça m'intéresse doublement, pour l'affinage des fromages aussi d'ailleurs !).

Par le biais de ce topic je vous tiendrai informé de l'évolution de ma commande, de la réception du four, voir pourquoi pas de son optimisation (j'ai quelques idées à ce sujet), etc.

Modifié par BiBi WET

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Salut à toi !

Possesseur de P134H, je me permets de te conseiller de jeter un œil chez palepizza. Je te recommande le déflecteur de porte et un cadre rehausseur mais tu pourras aussi trouver d’excellentes pelles et des plats à teglia dédiés à ce four...

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Félicitation, Tu commences avec la Rolls Roys des fours lol

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@NOMDImerci pour les infos. Le déflecteur de porte se trouve chez Effeuno ou chez palepizza ? A moins qu'il ne soit à se faire "maison" ? Et concernant le cadre réhausseur: Il sert à quoi ? C'est pour rehausser les "biscotto" ?

 

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Sinon pour les pelles vous avez un conseil à me donner pour avoir le minimum pour bien débuter ? J'ai vu que beaucoup utilisent une grande pelle pour enfourner et une petite pelle ronde pour tourner la pizza puis la sortir du four... Mais peut-être que je suis un peu HS et que je devras aborder cette question dans le sujet ad-ok pour le coup...

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Le déflecteur se trouve chez palepizza.

Le cadre sert bien à rehausser la pierre ce qui revient à augmenter la puissance de la résistance (je l’ai en outre rabaissée et fixée avec des colliers de serrage auto à vis...)

Regarde également chez eux pour la pelle à enfourner. Il y a une GI métal de 32cm avec un manche de 60cm qui va très bien avec le P134H.

Ma pelle à défourner est une LILY dotée d’un manche de 60cm qui vient de chez  amazon. J’en suis très content !

Modifié par NOMDI

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Bien joué bibi, tu vas avoir un vrai bon four, dans l'état où tu vas le recevoir, il est déjà opérationnel pour faire de belles galettes, commence par bien maîtriser les protocoles, ressens la farine l'eau la levure le sel, touche ta pâte , apprend à la connaître.

Et surtout ne dis pas sur HFR que tu as acheté un four ici lol relol, sinon Ban et pan pan cucu 

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Je suis le nouveau modo et je vous interdis d'utiliser le terme HFR sous peine de ban :ph34r:

Modifié par pascom
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@13irdy pas d’inquiétude concernant HFR car je ne suis pas un adepte des forums qui n’ont qu’un seul topic par centre d’interêt. C’est comme ça qu’on se retrouve au final avec quasi 2000 pages à lire sur un sujet donné ! C’est bien trop pour s’y retrouver. Donc vive les forums spécialisés !

  • Merci 1

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@NOMDI merci encore pour ces compléments d’info. Je vais chercher le déflecteur parmi la masse de matériel qu’Ils proposent. ! Mais il est vrai qu’il faut surtout que je me familiarise avec la maîtrise de la pâte. 

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Je l'avais pas prise vu le prix mais pour un futur cadeau, je ne dirais pas non :) 

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Bah pareil Miguel , la sole mio c'est le top, y'a que le prix qui pique 

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Moi ce serait plutôt la « 3D » qui me tenterait ... si j’en avais les moyens !

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C’’esr clair que par rapport au prix de mon four la Sole Mio n’est pas raisonnable.. Toutefois lorsque j’arriverai à sortir des pizzas dignes de ce nom (la route sera longue car n’ayant pas encore mon four j’ai tout à apprendre) , je n’exclue pas me faire un jour ce plaisir si je peux.  

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Bon achat, franchement il y a pas la moindre chance que tu le regrettes un jour.

Si tu comptes bypasser ton four le cadre rehausseur est utile, si tu le laisses comme tel, je te le déconseille (j'ai essayé et je suis revenu à la hauteur normale)

Le déflecteur est indispensable peu importe ton choix.

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@PèreDucrasse merci pour ta confirmation. J’ai hâte ! Par contre je ne comprends pas pourquoi si on modifie le thermostat pour monter plus haut en température ‘si j’ai bien compris ce que « bypasser » signifie ici) cela imposerait de se rapprocher encore plus de la résistance. 

A priori j’aimerais refaire la régulation des deux thermostat et ajouter un thermomètre. Mais uniquement après avoir utilisé le four d’origine pour pouvoir juger de l’apport de cette modification. 

Modifié par BiBi WET

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Le fait de se rapprocher de la résistance permet une cuisson homogène (fond et dessus) sur une durée de 50/55s. Pour la même raison sans bypass (tu as bien compris...) le fait de se rapprocher de la résistance est néfaste car la température est plus basse donc la cuisson plus longue (entre 1'10 et 1'25) et on arrive à une situation ou le dessus cuit trop vite par rapport au fond.

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Bonjour, 

je suis nouveau sur ce site que j'ai trouvé par hasard (le nom m'a de suite interpellé Napo je ne pouvais pas ne pas cliquer)

j'ai eu un g3 ferrari que j'ai revendu a une fana de pizza, et j'ai acheté un p134h par le biais de la "confraternita de la pizza" en Italie, j'en suis très content, il est stock, je n'ai fais aucune modif encore car je travail encore mes protocoles d'empattement, donc chaque chose en son temps.

je me demandais ce que le deflecteur de porte apportait en fait si quelqu'un peux m'expliquer, 

merci !

Phil

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@Rookie1 je suis encore novice puisque je n'ai même pas (encore) de four mais je pense que le déflecteur homogénéise la température (et le rayonnement thermique) dans l'enceinte du four et évite donc d'avoir à tourner la pizza pour une cuisson homogène. Enfin moi c'est ce qui me semblerait logique en plus de réduire un peu les déperditions thermiques.

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